在廣西，比水果多的只有"粉"，尤其這8種，好吃極了

你要是問一個(gè)廣西人："你們那兒啥最多？"

他大概率不會(huì)說(shuō)水果。

雖然廣西確實(shí)是水果大省，什么芒果、百香果、荔枝，堆成山都不稀奇。

但廣西人會(huì)拍拍胸脯跟你講：

"友仔，你是沒見過我們的粉！那才叫多！多到你懷疑人生！"

我走過中國(guó)大大小小幾十個(gè)城市，吃過的粉沒有一千也有八百。

但說(shuō)句不怕得罪人的話——

廣西的粉，是真的能把人魂勾走的那種。

不是我吹，是這片土地上的人，把"嗦粉"這件事，玩出了花，玩出了魂，玩出了一種你在別的地方根本體會(huì)不到的快樂。

今天，我就把壓箱底的8種廣西粉給你們抖出來(lái)。

看完你要是不想買張機(jī)票飛過去，算我輸。

第一種：南寧老友粉——"沒有什么是一碗老友粉解決不了的"

要說(shuō)廣西粉里的"社交天花板"，那必須是南寧老友粉。

這碗粉的來(lái)頭可不小。

上世紀(jì)30年代，南寧有家茶館，老板跟一個(gè)常來(lái)的老顧客關(guān)系鐵得很。有天這哥們感冒了沒來(lái)，老板就用酸筍、豆豉、辣椒、蒜末爆炒，煮了一碗熱湯粉讓人送過去。那哥們吃完一身汗，病居然好了大半。

從此這碗粉就叫"老友粉"。

你聽聽，這名字多有溫度。

老友粉的靈魂在于"爆炒"——酸筍、豆豉、蒜末、辣椒在猛火里一頓翻炒，那個(gè)香氣能飄出三條街。

然后加湯煮粉，最后撒上蔥花和肉末。

南寧人早上嗦一碗，整個(gè)人都活過來(lái)了。

他們管這叫"醒神"。

我在南寧街頭蹲了三天，發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：

不管你是開奔馳的還是騎電驢的，老友粉店門口，人人平等，蹲著嗦，站著等，沒人在乎形象。

這才是真正的煙火氣啊。

第二種：柳州螺螄粉——"臭到上頭，香到封神"

好了，這位不用我多介紹了吧？

全中國(guó)乃至全世界，誰(shuí)沒聽過螺螄粉的大名？

但我要說(shuō)句公道話：很多人對(duì)螺螄粉的理解，還停留在"臭"上面。

那是你沒吃到對(duì)的。

正宗柳州螺螄粉的湯底，是用石螺加豬骨慢熬幾個(gè)小時(shí)出來(lái)的，那個(gè)鮮味，是時(shí)間給的，不是調(diào)料堆的。

再加上酸筍、腐竹、花生、木耳、酸豆角，一碗端上來(lái)，料比粉還多。

柳州人吃螺螄粉有個(gè)講究——

"粉要圓粉，湯要濃，辣油要紅，酸筍要夠'沖'。"

用柳州話講就是："捏碗螺螄粉，不加辣不加臭，那還有咩意思？"

我第一次在柳州街頭吃的時(shí)候，旁邊一個(gè)大姐看我被辣得直吸氣，笑著跟我說(shuō)：

"慢慢來(lái)嘛，我們柳州人從小吃到大的，你急什么咯！"

好家伙，那語(yǔ)氣，就像在哄自家小孩。

第三種：桂林米粉——"外地人以為是拌粉，本地人笑了"

桂林米粉，名氣大到什么程度呢？

大到很多人以為桂林米粉就是"桂林的拌粉"。

錯(cuò)！大錯(cuò)特錯(cuò)！

正宗桂林米粉是干撈的，不帶湯！

米粉先用開水燙熟，撈出來(lái)，然后澆上鹵水——那個(gè)鹵水才是靈魂。

桂林鹵水是用十幾種香料加羅漢果、草果、桂皮等慢慢熬出來(lái)的，每家店的配方都不一樣，這是人家的命根子。

然后加上鍋燒（就是炸過的五花肉）、鹵牛肉、花生、蔥花，拌勻了吃。

吃完粉，再去盛一碗骨頭湯喝。

這叫"原湯化原食"。

桂林人吃米粉有個(gè)鐵規(guī)矩：先干拌，后喝湯，順序不能亂。

你要是一上來(lái)就把湯倒進(jìn)粉里，旁邊的桂林阿姨會(huì)用眼神殺死你。

別問我怎么知道的，我被殺死過。

第四種：賓陽(yáng)酸粉——"這碗粉，酸得有性格"

很多人不知道賓陽(yáng)，但賓陽(yáng)人知道自己的酸粉有多牛。

賓陽(yáng)酸粉是廣西少數(shù)"涼拌粉"的代表，而且它的酸，不是醋的酸，是一種天然發(fā)酵的酸甜。

粉是特制的圓粉，比一般米粉要粗一點(diǎn)，口感更滑更彈。

上面鋪滿了叉燒、油炸花生、炸豬皮、酸黃瓜、生菜，再澆上一勺特制的黃皮醬。

對(duì)，你沒聽錯(cuò)，黃皮醬。這是賓陽(yáng)酸粉的"核武器"。

用黃皮果加糖慢慢熬出來(lái)的醬，酸甜里頭帶著一股果香，跟所有的粉都不一樣。

我在賓陽(yáng)吃的時(shí)候，老板娘跟我說(shuō)：

"我們這個(gè)粉啊，外面學(xué)不來(lái)的，黃皮醬是我媽傳給我的，配方寫在本子上，鎖在柜子里。"

你看，廣西人對(duì)一碗粉的執(zhí)著，有時(shí)候比對(duì)傳家寶還認(rèn)真。

第五種：玉林牛巴粉——"這碗粉里藏著玉林人的倔強(qiáng)"

玉林這個(gè)城市，低調(diào)得很。

但玉林牛巴粉，一點(diǎn)都不低調(diào)。

牛巴是玉林的招牌，用牛肉加香料慢火烤制，烤到外焦里嫩，再切成薄片。那個(gè)香味，隔著兩條街都能聞到。

玉林牛巴粉的湯底偏濃郁，有點(diǎn)像紅燒牛肉湯的底子，但又多了一層香料的回甘。

粉是細(xì)圓粉，吸湯能力極強(qiáng)。

一口粉一口牛巴，玉林人能嗦得頭都不抬。

我在玉林老城區(qū)的一家小店吃過，那個(gè)老板是個(gè)五十多歲的大叔，話不多，但粉一端上來(lái)，他會(huì)很認(rèn)真地跟你說(shuō)：

"趁熱吃，放久了就不是那個(gè)味了。"

就這一句話，我記到現(xiàn)在。

好的食物不需要花哨的介紹，端上來(lái)那一刻，你就知道對(duì)了。

第六種：欽州豬腳粉——"這碗粉，硬核到讓你懷疑人生"

如果說(shuō)前面幾種粉是"精致派"，那欽州豬腳粉就是"硬核派"。

欽州豬腳粉的主角不是粉，是豬腳。

那豬腳燉得軟爛到什么程度呢？筷子一夾就脫骨，皮是Q彈的，肉是綿密的，膠質(zhì)滿滿。

湯底是用豬骨加中草藥香料熬的，但這里我只說(shuō)口感——

濃、厚、醇，喝一口嘴唇都是粘的，那是滿滿的膠原蛋白在說(shuō)話。

粉是欽州本地的切粉，比桂林米粉要寬一點(diǎn)，更能掛住湯汁。

欽州人早上吃這碗粉，那是真的"硬早飯"，一碗下去，扛到中午都不帶餓的。

他們有句話我特別喜歡：

"吃碗豬腳粉，走遍天下都不怕！"

雖然有點(diǎn)夸張，但那個(gè)自信勁兒，我服。

第七種：崇左卷筒粉——"一張米皮，包住了整個(gè)廣西的溫柔"

崇左在廣西最西南邊，跟越南接壤。

所以崇左的飲食里，多少帶點(diǎn)東南亞的影子。

卷筒粉就是最好的例子。

它不是"煮"出來(lái)的，是"蒸"出來(lái)的——把米漿攤在布上蒸成薄薄的米皮，然后裹上肉末、木耳、玉米、豆角，卷成一個(gè)筒狀。

淋上醬汁，一口咬下去，米皮的軟、餡料的脆、醬汁的鮮，三層口感在嘴里同時(shí)炸開。

崇左卷筒粉的醬汁是甜咸口的，這跟廣西其他粉的咸辣路線完全不同。

第一次吃的人會(huì)有點(diǎn)意外："粉還能是甜的？"

能。而且好吃到你想再來(lái)一卷。

崇左人管這個(gè)叫"卷粉"，早上街邊攤一個(gè)阿姨能卷一上午，手速快得像在變魔術(shù)。

我站旁邊看了十分鐘，她頭都沒抬一下，手上的活兒一點(diǎn)沒亂。

這就是手藝人的底氣。

第八種：梧州牛腩粉——"低調(diào)了幾百年，該火了"

最后一個(gè)，我要給梧州牛腩粉正個(gè)名。

梧州這個(gè)城市，很多人只知道六堡茶，不知道它的牛腩粉有多能打。

梧州牛腩粉的牛腩是先炸后燜的，外皮微微焦脆，里面軟嫩入味，跟那種直接燉的牛腩完全是兩個(gè)物種。

粉用的是梧州本地的河粉，薄而透，滑而不爛。

湯底是用牛骨加八角、陳皮、沙姜熬的，有一股很特別的陳皮香，這是梧州牛腩粉區(qū)別于所有其他牛腩粉的標(biāo)志。

梧州人吃粉不太愛吆喝，但你去問任何一個(gè)梧州人："你們那兒啥最好吃？"

十個(gè)有八個(gè)會(huì)跟你說(shuō)："牛腩粉啊，你沒吃過？"

那個(gè)語(yǔ)氣，就像在說(shuō)一件理所當(dāng)然的事。

但正是這種理所當(dāng)然，才最讓人羨慕。

我在廣西待了大半個(gè)月，胖了六斤。

不是因?yàn)閯e的，就是因?yàn)榉厶嗔?，每一碗都想吃，每一碗都舍不得放下筷子?/p>

有人說(shuō)廣西是"水果之鄉(xiāng)"，我覺得不夠準(zhǔn)確。

廣西應(yīng)該叫"粉的宇宙"。

從南寧到柳州，從桂林到梧州，從欽州到崇左，每一座城市都有自己的那碗粉，每一碗粉里都藏著這座城市的脾氣和性格。

南寧老友粉是熱絡(luò)，柳州螺螄粉是剛烈，桂林米粉是克制，賓陽(yáng)酸粉是酸甜，玉林牛巴粉是踏實(shí)，欽州豬腳粉是豪橫，崇左卷筒粉是溫柔，梧州牛腩粉是內(nèi)斂。

八碗粉，八種性格，八個(gè)廣西。

所以下次要是有人跟你說(shuō)"廣西就是水果多"，你就把這篇文章甩給他。

然后告訴他：

"捏，你是沒嗦過廣西的粉！等你嗦了，你就曉得了——"

這片土地上最讓人上癮的東西，從來(lái)都不是水果，是那一碗熱氣騰騰、讓你連湯都想喝干凈的粉。

友仔友女們，你們心里的廣西第一粉是哪碗？

評(píng)論區(qū)見，我賭你們能吵起來(lái)。