廣西
端午粽香情
“不效艾符趨習(xí)俗，但祈蒲酒話升平。”時(shí)間過(guò)得真快，當(dāng)艾草的清香在空氣中彌漫，菖蒲的綠意點(diǎn)綴門楣，便迎來(lái)了傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)。而在端午節(jié)，吃粽子成了不可或缺的民俗。
相信大家都聽(tīng)過(guò)粽子的由來(lái)，傳說(shuō)愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原投江自盡后，百姓們?yōu)榱瞬蛔尳械聂~蝦啃食他的遺體，紛紛劃船到江中，便用楝樹葉包裹，外纏彩絲的米團(tuán)投入江中喂飽魚蝦，這種米團(tuán)就成了最初的粽子。
粽子的種類繁多，而南方北方各具特色，每年一到端午，總有咸甜粽之爭(zhēng)。因?yàn)楸狈降聂兆佣酁樘鹂谖兜聂眨约t棗、蜜餞，豆沙等為餡料，和糯米包入粽葉里煮熟，吃起來(lái)甜而不膩。
而在我們南方，則是以咸口味都得鮮肉粽，海鮮粽為主要特色。肥而不膩的肉類和海鮮被糯米緊緊包裹，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮，肉香與米香相互滲透，吃上一口就讓人欲罷不能。
在端午節(jié)，一家人圍坐在一起，品嘗著美味的粽子，成為了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，今天就和大家分享我家十幾年都做的特色的粽子——假蔞綠豆鮮肉粽，肉香四溢，還有假蔞的特色香氣，每咬一口都入口即化，特別好吃，端午節(jié)馬上就要到了，快收藏起來(lái)一起做來(lái)試試吧！
先來(lái)腌肉，買一斤半肥瘦得宜的五花肉，切成麻將大小的塊狀，或者買袋軟骨的排骨來(lái)包，也很好吃。
加1勺老抽，3克五香粉，2勺米酒，4片姜片，2勺生抽，2勺蠔油，1小勺食鹽，1勺白糖，1小勺雞精拌勻。蓋上保鮮膜冷藏腌制4小時(shí)以上，中途要翻動(dòng)一下讓其入味均勻。
700克糯米不用泡，淘洗2次后瀝干水分，加入2勺食用堿水拌勻，米變淡黃后，再把腌肉的肉汁瀝出倒入米里，再加入1勺食鹽，1勺雞精拌勻備用。
脫皮綠豆也提前淘洗干凈，瀝干水分備用。
粽葉洗凈后，燒開(kāi)一鍋清水，把粽葉放入水里焯燙3-5分鐘，撈出來(lái)過(guò)冷水就可以用了，焯燙粽葉可以讓粽葉更柔韌，包的時(shí)候不易破，也能消消毒！
兩片粽葉對(duì)疊再折成斗狀，底部捏個(gè)褶子就不會(huì)漏米了。
放1勺米，再用假蔞包住一塊五花肉，放進(jìn)去米里，再勺一勺綠豆，最后填滿糯米。
輕輕壓平米面，把粽葉上折包裹起來(lái)，再用繩子綁起來(lái)，一個(gè)粽子就包好了。
一個(gè)粽子用米大約是60克，全部包好后放入高壓鍋，倒入適量清水，加1勺鹽，用蹄筋模式高壓50分鐘，撈出來(lái)上面換一下位置，再用煮飯鍵煮30分鐘。粽子要是大就再泡1小時(shí)再撈出就可以啦。
煮好的粽子，糯米很香軟，五花肉十分軟爛，入口即化，帶有假蔞特殊的香氣特別開(kāi)胃，還有糯口的綠豆泥，清新又好吃！我家這個(gè)十幾年的粽子配方，真的很值得試一試哦~
今天的分享就到這里，如果你還有其他咸口味粽子的做法，歡迎留言區(qū)曬出，感謝你的觀看，我們明天再見(jiàn)！
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