浙江
阿根廷球員們都愛烤肉，喝馬黛茶。說起來就是Asado： 粗獷、扎實、火與鹽。
肉配肉，不同部位的肉。
日本館子會炫耀霜降的紋路、5A級牛肉。美國慢烤肉館子會講煙熏的木頭是蘋果還是山核桃，醬汁是卡羅來納還是孟菲斯。韓國烤肉店會端上一盤腌好的肉，配小菜生菜和蒜片，讓你包著吃。
阿根廷烤肉更多是直白的、鐵架上的肉，不醬不腌，不太抹油。
Chorizo焦紅油亮，高溫烤出油脂，表皮變脆韌，有紅椒粉味。略咸，所以搭配烤番茄、青椒和玉米解膩。這玩意適合做前菜，也很適合看球時吃。 肉眼牛排，因為肌間脂肪多，適合慢火烤，烤融油脂，肉就豐腴。烤痕像海灘的曬痕，撒鹽和胡椒像海灘的沙子。扎實又肉頭。
牛仔骨，難烤難嚼，論理該是燉熟才好。但帶骨慢烤，能融掉骨頭邊的筋膜和油脂。抽出骨來，肉邊筋膜極耐嚼。
三角肉的好處，就是純粹的脂肪：慢火烘烤油脂焦，肉香兇猛粗暴。 肉配肉，部位不同，口感也不同，但都是純粹的肉。
我有長輩愛吃霜降，曾津津樂道地比劃說霜降和肉的比例如何如何才好，只恨牛不肯按他們的心意長脂肪。進嘴一口油，入口即化，嚼都不用嚼，還有奶香——但反過來想，嚼都不用嚼了，還是肉嗎？肉還是得耐嚼。薄如紙片的肉吃的是醬，或者所謂"牛肉飯是能喝的"；慢烤十幾小時到解離的肉的確吃著松快，但主要吃的是木頭香和蘸醬。不動彈的肉都是脂肪；天天走的牛肉比較耐嚼。
肉韌，并不一咬就散、入口即化，就有了嚼頭。厚肉能烤出焦脆的殼：脆，香，撒了鹽之后就是咸脆殼，肉汁香甜。一口下去，外咸脆，里柔軟。吃肉要多嚼，越嚼味道越融混越微妙。 我還是喜歡純粹的肉。 要追求不同的口感，就找不同的位置。肋排、腰肉、腸、牛胸腺、腸子。嚼得腮幫子酸，才有實實在在吃肉的感覺。
世上太多精美的吃法，讓肉已經不太像肉了。要柔潤，要清爽，要能讓人詫異"這真是肉嗎？"相比起來，我還是喜歡簡單的肉本身。牛肉，馬黛茶，阿根廷的藍天，想象中的草原。
題外話：這頓肉是在米蘭某個館子吃的，開店的是國際大傳奇薩內蒂。
我去吃時，還被打趣"你這算不算背棄了AC米蘭？"我說雖是對手，但坎比亞索、斯內德、維耶里、德國三駕馬車、德約卡夫、薩莫拉諾、米利托、盧西奧，那都是真好漢；更別提莫塔、伊布、伊卡爾迪們還來巴黎效力過，還得感謝國際給了巴黎阿什拉夫。薩內蒂更是國際本世紀頂尖的好漢，吃也就吃了。
事實證明……這頓阿根廷肉，還真是我在米蘭吃到，最好吃的一頓。
感謝薩內蒂。
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