北京
一說雞胸肉，很多人第一反應就是：干、柴、難以下咽。減肥餐里它出鏡率最高，但也是被吐槽最多的。
其實雞胸肉不是沒救，只是沒找對路子——做成雞胸肉丸，就是其中一種溫柔變身。
雞胸肉打成泥，攪上勁，擠成一顆顆白白嫩嫩的肉丸子，咬一口QQ彈彈，完全沒有啃雞胸肉固有的委屈感。想吃得有滋有味，換換湯底就行：番茄湯底酸爽開胃，菌菇湯底鮮上加鮮，咖喱湯底濃郁下飯，泡菜湯底辣乎乎的很過癮。懶得煮湯？空氣炸鍋烤一烤，表面微微焦黃，外香里嫩，撒點辣椒面或孜然粉，比炸雞還解饞。
營養上也沒得挑：高蛋白、低脂肪，增肌減脂都合適。自己動手不光是放心，關鍵是雞胸肉終于不用再背“難吃”的鍋了～
番茄雞胸肉丸子湯 by廚友@Rachei
菜譜作者@機器玲：
“自己自制無添加劑的雞胸肉丸，真材實料，味道鮮美，口感爽脆，給家人吃得放心。豬肉丸也可以按著這個配方來做哦”
廚友@小韓韓小：
“天啦 這個方子太棒了 ！！！好吃一百分！！加了一點雞腿肉！！超好吃！！減肥期間可以吃這個真的很幸福了”
廚友@小阿靜1218：
“吃過最好吃的雞胸肉丸了，健身必備！”
廚友@無厘喵heulwen：
“這個方子比買的即食雞肉丸好吃，很Q，推薦！！”
雞胸肉丸子
?食譜作者：機器玲
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·· 用 料 ··
雞胸肉 500g
鹽 10克 紅薯淀粉 35g
水 150克 糖 10g
魚露（料酒）去腥 10g
蒜 15g 小蘇打 1.5-2克
工具：絞肉機或者破壁機
冰水
·· 做 法 ··
1 | 將500g雞胸肉，清洗干凈一定要需要用廚房用紙擦干水，然后切薄片放到破壁機或絞肉機連機器一起放到冰箱冷凍30分鐘以上（直接到肉有些硬）
2 | 將蒜切片，加水用料理棒攪打成大蒜水（如果沒有料理機可以用刀剁成細蓉再加水），然后加入糖、魚露、淀粉、白胡椒粉攪拌均勻然后放到冰箱冷藏 30 分鐘以上
3 | 將冷凍好的雞胸肉絞至細的顆粒狀（大約30秒）后，加入小蘇打和鹽繼續攪拌至粗肉泥狀（大約1分鐘）
4 | 繼續攪拌，分三次加入冷藏好的粉水，每次攪勻肉泥都吸收水后再加第二次粉水，繼續攪打 2 分鐘成為細膩肉泥為止
5 | 攪拌期間注意肉的溫度，如果接近手溫請放入冰箱冷凍降溫后斷續操作。
6 | 肉泥攪拌成圖這樣子這么細膩這樣子，做出來的丸子光滑。
7 | 肉泥打好，接下來準備一個鍋放冷水，然后開小火，用左手從虎口處擠出丸子，右手拿湯勺接住
8 | 放入溫水中，全部擠完
9 | 開中小火煮至雞胸丸子浮起來，煮的過程中水控制在 80-90 度之間，不要把水煮沸騰，雞胸肉浮起來大約 5 分鐘就熟可以撈起來
10 | 取一個干凈盆放入冰水，把熟丸子放入冰水中降溫（這一步非常關鍵，使到肉丸更加Q彈牙）
11 | 撈起來瀝干水分即可，放入冰箱冷凍（用保鮮袋包好，方便取）
12 | 真的非常Q彈
13 | 還可以切片炒配青瓜炒吃
做過的人說
鵬鵬花：
真的很好吃哦！樓主方子很棒，我用3斤雞胸做了4斤丸子哦，不喜歡吃糖，把糖的量減半了，非常好吃
LL不愛冰淇淋脆皮：
看到這個方子之后已經做了三次了一直沒有拍照，口感很Q彈，像魚丸，本身調料的味道就不錯，蘸點醋更好吃了，雞胸肉吃起來肉肉和錢包都沒有負擔，一次做很多凍起來也很方便。非大蒜愛好者一次放10g蒜就覺得味道很濃郁了。
六六_兔子：
強烈推薦這個方子！
這么好吃的丸子大家咋都不做涅？
這根本就是給雞胸肉新的靈魂！
減脂的小伙伴，做起來好嗎？
用體重保證！它真的值得你做！
不能好好吃飯：
咖喱雞肉丸
你那么傻-1：
雞肉丸子湯
編輯：碗碗
封面來源：@Rachei
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