陜西
粽子這東西，到處都有。
安康的粽子，卻不一樣。
安康人包粽子，用的不是葦葉，也不是尋常的箬葉，是竹筍葉。竹林里新發(fā)的筍，葉子嫩嫩的，寬寬的。挑尺寸合適的，不能太嫩，也不能太老。收回來，先煮一遍，曬干，再煮，再曬。反反復(fù)復(fù)，直到煮出來的水清了，沒有黃湯，才算收拾利索。這樣處理過的筍葉，包出來的粽子白凈，竹香味濃，吃起來有一種山野的清香。糯米則要淘，反復(fù)地淘，淘到水清了，米粒白白凈凈的，像碎玉。然后泡著，讓米吃透水。
包粽子是個(gè)手藝活。兩片竹筍葉疊在一起，窩成個(gè)漏斗，舀一勺米，中間挖個(gè)小坑，放上餡，再蓋一層米，葉子折過來，纏上粽葉絲，勒緊了。不能太松，松了煮的時(shí)候會散；也不能太緊，緊了米漲不開，硬邦邦的。要緊松得當(dāng)，包出來的粽子棱角分明，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的。
端午粽飄香
煮粽子用大鍋，水沒過粽子，大火燒開，再用小火慢慢煮。竹葉的香，米的香，一點(diǎn)一點(diǎn)滲出來，滿屋子都是。味道僅四樣：原味、豆沙、紅棗和蕎麥。
和其他地方不一樣的是，吃安康粽子，蘸的是糖。
不是隨便的白糖，是蜂蜜、冰糖、白砂糖，加上安康的水，小火熬上幾個(gè)小時(shí)，熬到濃稠，亮晶晶的，澆在粽子上。那糖稀順著粽子往下流，黏黏的，甜甜的，帶著蜜香。粽子本身糯而不膩，蘸了這糖，甜到了心里頭。
老一輩人說，那時(shí)的安康街頭，小販挑著擔(dān)子賣粽子，走街串巷，吆喝著：“豆沙糖的——涼粽子——”孩子們聽見了，就拉著大人的衣角，要去買。兩個(gè)粽子，澆上糖稀，坐在門檻上吃，吃得滿嘴黏糊糊的，那是最開心的日子。
如今，這樣的吆喝聲聽不見了。但粽子還在，手藝還在。漢濱的老城街區(qū)里，老字號的粽子一到端午，一天賣出去的就有八九千個(gè)，平日里也時(shí)常有人來買上三五個(gè)。
這就是安康的粽子，
樸素?zé)o華，滋味甜蜜。
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來源：安康融媒丨安康日報(bào)
編輯：湯金梅
責(zé)編：張翡
終審：阮山
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