安徽
農(nóng)歷五月，步步有講究。今天來(lái)到了五月初十，一個(gè)在民間被賦予了多重身份的日子。
這一天既是土地公誕——人們祭拜福德正神，祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登；也是端午節(jié)的收尾日——在廣東、福建等水鄉(xiāng)，人們舉行最后一次龍舟競(jìng)賽，賽后清洗龍舟，正式送別端午；同時(shí)，它在干支紀(jì)年中又常被視為“分龍日”——相傳這天是龍要分開(kāi)去各地行雨的日子，天氣對(duì)后續(xù)旱澇有重要預(yù)示。
三重身份疊加，讓五月初十衍生出了一套完整的習(xí)俗口訣：1要洗，2要送，3不碰，4要吃。咱們一條一條說(shuō)清楚，順便把四道應(yīng)景美食的詳細(xì)做法教給你，今天就能做給家人吃。
一、1要洗：洗龍舟，洗去晦氣送龍歸
五月初十最隆重的習(xí)俗，莫過(guò)于洗龍舟。
在福建古田舊縣、廣東石溪等水鄉(xiāng)，這一天會(huì)舉行全年最后一次龍舟競(jìng)賽。村民們劃著彩繪的龍舟在河面上穿梭，鑼鼓聲、吶喊聲此起彼伏，熱鬧程度絲毫不輸端午正日。競(jìng)賽結(jié)束后，全村人會(huì)一起動(dòng)手清洗龍舟——用清水仔細(xì)沖刷船身的每一處縫隙，擦去船槳上的泥漬。這一洗，不僅是洗去龍舟上的塵埃與汗水，更是洗去端午期間積攢的晦氣與不順。老輩人說(shuō)，把龍舟洗干凈藏好，就是把龍神請(qǐng)回水中安歇，來(lái)年端午再起龍時(shí)，定能保佑全村風(fēng)調(diào)雨順。
二、2要送：送花神、送龍神，有始有終
第一送：送花神
送花神是芒種時(shí)節(jié)流傳千年的傳統(tǒng)。農(nóng)歷二月初二春回大地、百花盛開(kāi)，人們舉行迎花神儀式；到了五月初十前后，百花開(kāi)始凋謝，花神就要返回天庭，人們便準(zhǔn)備鮮花、糕點(diǎn)祭祀花神，餞送她歸位。《紅樓夢(mèng)》第二十七回里林黛玉葬花的經(jīng)典情節(jié)，正是送花神習(xí)俗的生動(dòng)寫(xiě)照。這一迎一送，藏著中國(guó)人“有始有終”的處世哲學(xué)。
第二送：送龍神
洗干凈的龍舟不能隨便堆放，村里的長(zhǎng)輩會(huì)帶領(lǐng)大家舉行簡(jiǎn)單的祭祀，擺上粽子、水果、米酒等供品，焚香跪拜，感謝龍神這一個(gè)月來(lái)的護(hù)佑。然后齊聲喊著“請(qǐng)過(guò)龍，送過(guò)龍，唔使一世窮”的農(nóng)諺，將龍舟抬回祠堂妥善保存。送龍神歸位，寓意著端午慶典正式畫(huà)上句號(hào)。
三、3不碰：不碰剩飯剩菜、不碰濕木、不睡地板
第一不碰：不碰剩飯剩菜
無(wú)論是土地公誕還是端午收尾，五月初十都講究吃得豐盛新鮮。剩飯剩菜在老輩人眼里象征著窮困與窘迫。再加上芒種過(guò)后氣溫驟升，剩飯剩菜容易滋生細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)。這一天不妨多做幾道家人愛(ài)吃的菜，頓頓吃新鮮的，寓意日子越過(guò)越紅火。
第二不碰：不碰濕木
老輩人常說(shuō)“夏不坐木，冬不坐石”。芒種過(guò)后雨水增多，戶(hù)外的木頭凳子、石墩子吸飽了雨水，表面看起來(lái)干了，里面卻藏著大量濕氣。如果長(zhǎng)時(shí)間坐在上面，濕氣會(huì)順著皮膚侵入體內(nèi)，引發(fā)關(guān)節(jié)酸痛、渾身乏力。
第三不碰：不睡地板
此時(shí)晝夜仍有溫差，家里的地板尤其是大理石地板寒氣很重，直接睡在地板上，濕寒之氣容易入侵，導(dǎo)致關(guān)節(jié)不適。再熱也要鋪一層墊子，或者干脆睡床上。
四、吃4樣：肉、雞、西葫蘆、甜瓜——富足吉祥，福祿雙全
五月初十的飲食，講究“吃四樣”——吃肉、吃雞、吃西葫蘆、吃甜瓜。肉象征富足，雞象征吉祥，西葫蘆諧音“福祿”，甜瓜象征生活甜蜜。下面把四道美食的詳細(xì)做法全部奉上。
第一樣：紅燒肉——富足紅火，日子興旺
自古以來(lái)，肉就是富足的象征。在五月初十這天，肉是不可或缺的食物。做成紅燒肉，色澤紅亮，寓意生活紅紅火火、鴻運(yùn)當(dāng)頭。五花肉肥瘦相間，燉到軟糯，入口即化，是全家都愛(ài)的“硬菜”。
食材準(zhǔn)備：
五花肉500克，姜片5片，蔥段2段，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉2片，冰糖1小把，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，鹽適量，食用油少許。
詳細(xì)步驟：
第一步，處理五花肉。五花肉洗凈，切成2到3厘米見(jiàn)方的塊。冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開(kāi)后煮3分鐘，撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
第二步，煸炒出油。鍋燒熱，倒少許油（如果五花肉夠肥，可以不放油），放入五花肉塊，中小火煸炒，直到肉塊表面微黃、析出多余的油脂。把肉盛出，鍋里的油留一部分。
第三步，炒糖色。鍋中留底油，放入冰糖，小火慢慢炒，炒到冰糖融化、變成琥珀色（棗紅色）時(shí)，迅速倒入五花肉塊，快速翻炒，讓每一塊肉都裹上糖色。
第四步，調(diào)味燉煮。加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉，翻炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。倒入足量開(kāi)水（沒(méi)過(guò)肉塊），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉40到50分鐘。
第五步，收汁。打開(kāi)鍋蓋，挑出蔥姜和香料，加入適量鹽調(diào)味。轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁變濃稠后即可出鍋。
小貼士：炒糖色全程小火，不要炒糊，否則會(huì)發(fā)苦。燉肉一定要加開(kāi)水，加冷水會(huì)讓肉質(zhì)收縮變硬。這道紅燒肉紅亮軟糯，五月初十端上桌，寓意全家日子紅紅火火、富足興旺。
第二樣：白切雞——大吉大利，吉祥如意
“雞”諧音“吉”，是吉祥的象征。俗話(huà)說(shuō)“無(wú)雞不成宴”，五月初十吃雞，寓意大吉大利、吉祥如意。白切雞是粵菜經(jīng)典，做法簡(jiǎn)單，最能體現(xiàn)雞肉的鮮嫩本味。
食材準(zhǔn)備：
三黃雞1只（約2到3斤），姜片5片，蔥段3段，料酒2勺，鹽適量。蘸料：姜末1大勺，蔥花1大勺，鹽少許，食用油2勺。
詳細(xì)步驟：
第一步，處理雞。三黃雞處理干凈，去除內(nèi)臟和雞腳，洗凈備用。
第二步，煮雞。鍋中加入足量清水（能沒(méi)過(guò)整只雞），放入姜片、蔥段、料酒、鹽，大火燒開(kāi)。水開(kāi)后，提著雞頭將雞放入沸水中浸泡幾秒，讓雞腹腔內(nèi)充滿(mǎn)水，然后提起雞身讓水流出來(lái)。重復(fù)這個(gè)“三起三落”的動(dòng)作三次，讓雞內(nèi)外受熱均勻。
第三步，浸泡燜熟。將雞完全浸入鍋中，轉(zhuǎn)最小火（水面保持微微冒泡但不沸騰的狀態(tài)），蓋上鍋蓋煮15到20分鐘（根據(jù)雞的大小調(diào)整）。關(guān)火后再燜10分鐘，用筷子扎一下雞腿最厚處，沒(méi)有血水流出就是熟了。
第四步，過(guò)冰水。煮好的雞撈出，立刻放入冰水中浸泡10分鐘。這一步能讓雞皮緊致爽滑、雞肉鮮嫩多汁。
第五步，斬件裝盤(pán)。雞涼透后取出，瀝干水分，斬成小塊，擺入盤(pán)中。
第六步，調(diào)蘸料。小碗中放入姜末、蔥花、少許鹽。鍋中燒熱2勺食用油，油熱后淋在姜蔥上，激出香味，攪拌均勻即成姜蔥蘸料。
小貼士：煮雞的水溫不能沸騰，保持在90度左右（似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)），雞肉才嫩。“三起三落”是白切雞鮮嫩的關(guān)鍵，不要省略。蘸料也可以用沙姜、蒜蓉代替，各有風(fēng)味。一盤(pán)白切雞端上桌，寓意全家大吉大利、吉祥如意。
第三樣：清炒西葫蘆——福祿雙全，清爽去火
西葫蘆是五月初十的時(shí)令蔬菜。它的名字諧音“福祿”，口感清淡脆嫩，寓意福氣滿(mǎn)滿(mǎn)、福祿雙全。天氣炎熱，清炒一盤(pán)西葫蘆，清爽不油膩，還能清熱去火。
食材準(zhǔn)備：
西葫蘆2根（約400克），蒜瓣3瓣（切片），鹽適量，蠔油1勺（可選），食用油適量。
詳細(xì)步驟：
第一步，處理西葫蘆。西葫蘆洗凈，不用去皮（皮很嫩，富含營(yíng)養(yǎng)），切成薄片（大約3毫米厚，不要太薄，否則容易出水）。
第二步，鎖水處理。切好的西葫蘆片放入大碗中，加少許植物油翻拌均勻，讓每一片西葫蘆都裹上一層薄油。這樣做能鎖住水分，炒的時(shí)候不容易出水。
第三步，炒制。熱鍋倒油，放入蒜片爆香，倒入西葫蘆片，大火快速翻炒。
第四步，調(diào)味。炒到西葫蘆變軟、顏色變深（大約2到3分鐘），加入適量鹽和蠔油（蠔油提鮮，不喜歡可以不放），繼續(xù)翻炒均勻。
第五步，出鍋。西葫蘆斷生即可出鍋，不要炒太久，保持脆嫩的口感。
小貼士：西葫蘆含水量高，炒的時(shí)候不要加水，它會(huì)自己出水。大火快炒能保持翠綠和脆度。這道菜清淡爽口，五月初十吃一盤(pán)，寓意把“福祿”吃進(jìn)肚子里。
第四樣：蜜瓜拼盤(pán)——甜蜜幸福，生活甜美
甜瓜是五月初十的應(yīng)季水果。它汁水充足、清甜可口，象征著豐收富足、生活甜蜜。民間認(rèn)為甜瓜象征“甜蜜和幸福”。五月初十吃甜瓜，寓意往后的日子甜甜蜜蜜、幸福美滿(mǎn)。
食材準(zhǔn)備：
甜瓜（哈密瓜、白蘭瓜或網(wǎng)紋瓜）1個(gè)，其他水果（如西瓜、葡萄、藍(lán)莓等）適量（可選），薄荷葉少許（裝飾用）。
詳細(xì)步驟：
第一步，選瓜。挑選成熟度高的甜瓜，聞起來(lái)有濃郁香氣、按一下瓜臍微微發(fā)軟的為佳。
第二步，處理甜瓜。甜瓜洗凈，對(duì)半切開(kāi)，用勺子挖去瓜瓤和籽。去皮（也可以帶皮切，根據(jù)品種和個(gè)人喜好），將瓜肉切成塊或片。
第三步，擺盤(pán)。將切好的甜瓜塊整齊地?cái)[入盤(pán)中。如果準(zhǔn)備了其他水果（西瓜塊、葡萄、藍(lán)莓等），可以一起擺盤(pán)，顏色更豐富。
第四步，裝飾。在盤(pán)中點(diǎn)綴幾片薄荷葉，增加視覺(jué)美感。
第五步，享用。直接食用即可。如果提前冷藏1小時(shí)再切，口感更加清涼爽甜。
小貼士：甜瓜本身已經(jīng)很甜，不需要加糖或蜂蜜。如果一次吃不完，切開(kāi)的甜瓜用保鮮膜包好放冰箱，2天內(nèi)吃完。一盤(pán)五彩繽紛的蜜瓜拼盤(pán)，寓意全家生活甜美、幸福長(zhǎng)久。
五、看天氣：分龍日，不怕淋就怕晴
五月初十在農(nóng)耕上極為重要，被稱(chēng)為“分龍日”。相傳這天是龍分開(kāi)去各地行雨的日子。這一天的天氣被視為預(yù)測(cè)后續(xù)旱澇的關(guān)鍵指標(biāo)。
怕晴：農(nóng)諺說(shuō)“不怕五月初十淋，就怕五月初十晴”。如果這天是晴天，可能預(yù)示著接下來(lái)會(huì)有長(zhǎng)時(shí)間的干旱。農(nóng)諺中的“干斷河”形容的就是干旱到了極端程度，甚至河流都干涸了。
盼雨：人們期盼這一天能下雨，稱(chēng)為“龍淚雨”。農(nóng)諺說(shuō)“分龍有雨谷滿(mǎn)倉(cāng)”，認(rèn)為這天的雨水是豐收的吉兆，能滋養(yǎng)莊稼。
今天不妨看看天。如果下雨，是個(gè)好兆頭；如果晴好，也要提醒鄉(xiāng)下的親友注意抗旱準(zhǔn)備。
農(nóng)歷五月初十，融合了土地公誕、端午收尾和分龍日三重身份。洗龍舟、送花神、吃四樣、看天氣……這些習(xí)俗和禁忌，看似繁雜，實(shí)則統(tǒng)一于古人的生活智慧中——在盛夏來(lái)臨之際，通過(guò)儀式和飲食，表達(dá)對(duì)自然的感恩、對(duì)豐收的期盼、對(duì)富足生活的向往。
今天，不妨做這幾件小事：給家人做一道紅燒肉、一盤(pán)白切雞、一盤(pán)清炒西葫蘆，再切一盤(pán)蜜瓜，四樣齊全，寓意富足吉祥；如果有條件，可以在家門(mén)口或陽(yáng)臺(tái)擺上幾樣供品，祭拜土地公，感念土地滋養(yǎng)萬(wàn)物的恩情；把家里容易受潮的米面干貨拿出來(lái)曬一曬；無(wú)論遇到什么事，心平氣和，不爭(zhēng)不吵。
愿你和家人：得到土地公庇佑，五谷豐登，生活富足，甜甜蜜蜜，順風(fēng)順?biāo)徽辍?/p>
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