一個(gè)門(mén)店暴露一條鏈，“1點(diǎn)點(diǎn)”五千店稽核待驗(yàn)

對(duì)于茶飲品牌而言，線(xiàn)下門(mén)店和線(xiàn)上訂單早已深度融合，外賣(mài)不是銷(xiāo)售渠道的附屬項(xiàng)，而是食品安全治理的組成部分。消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)下單，平臺(tái)完成分發(fā)，騎手承擔(dān)配送，門(mén)店負(fù)責(zé)制作，總部輸出標(biāo)準(zhǔn)。鏈條越長(zhǎng)，越需要責(zé)任清晰；鏈條越快，越不能對(duì)安全問(wèn)題有絲毫松懈。

6月24日，1點(diǎn)點(diǎn)官方發(fā)布《關(guān)于近日媒體報(bào)道我司門(mén)店食品安全問(wèn)題的致歉與整改聲明》。聲明稱(chēng)，針對(duì)媒體報(bào)道的門(mén)店食品安全問(wèn)題，涉事門(mén)店溫嶺澤國(guó)店立即停業(yè)，啟動(dòng)解約程序，并立即展開(kāi)全國(guó)門(mén)店稽核檢查。

此前，中國(guó)食品安全網(wǎng)在全國(guó)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，1點(diǎn)點(diǎn)部分門(mén)店存在隨意更改食材效期標(biāo)簽，隔夜過(guò)期食材繼續(xù)使用，使用無(wú)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期茶葉，員工未規(guī)范佩戴口罩手套，環(huán)境衛(wèi)生不規(guī)范等問(wèn)題。

奶茶是“現(xiàn)場(chǎng)制作、直接入口、即時(shí)消費(fèi)”的高頻餐飲產(chǎn)品。越是消費(fèi)頻次高，越不能在安全環(huán)節(jié)上有僥幸；越是門(mén)店數(shù)量多，越不能把食品安全寄托在某個(gè)店長(zhǎng)、某個(gè)員工的一時(shí)自覺(jué)上。一次致歉之后，真正需要檢驗(yàn)的是千店級(jí)整改能否形成閉環(huán)。

從“改標(biāo)簽”到“改體系”

食品安全不能只靠門(mén)店自覺(jué)

此次事件中，最刺痛消費(fèi)者信任的細(xì)節(jié)，是食材效期標(biāo)簽被隨意更改。標(biāo)簽不是裝飾品，而是食品安全管理中最小的責(zé)任單元。它記錄的是食材從開(kāi)封、儲(chǔ)存到使用的時(shí)間邊界，標(biāo)簽一旦被隨意更改，問(wèn)題就不再只是某個(gè)員工“有沒(méi)有按規(guī)定操作”，而是整個(gè)管理系統(tǒng)“有沒(méi)有能力阻止違規(guī)操作”。

表面上看，食品安全問(wèn)題是門(mén)店衛(wèi)生、員工操作、原料效期，但其本質(zhì)是標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的層層遞減。總部可以制定標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)域可以召開(kāi)會(huì)議，門(mén)店可以張貼制度，但如果原料出入庫(kù)、效期提醒、報(bào)廢記錄、員工操作、巡檢結(jié)果不能被數(shù)字化記錄、留痕和抽驗(yàn)，標(biāo)準(zhǔn)就可能停留在紙面上，風(fēng)險(xiǎn)就可能由消費(fèi)者埋單。

餐飲連鎖企業(yè)的管理難點(diǎn)，在于讓規(guī)范在每一家門(mén)店、每一個(gè)班次、每一名員工身上穩(wěn)定發(fā)生。尤其是新茶飲門(mén)店，產(chǎn)品具有高度即時(shí)性：茶湯有時(shí)限，珍珠有時(shí)限，奶蓋有時(shí)限，水果和小料也有時(shí)限。與預(yù)包裝食品相比，現(xiàn)制飲品的風(fēng)險(xiǎn)更分散、更動(dòng)態(tài)、更依賴(lài)現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行。只要某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)松動(dòng)，消費(fèi)者往往難以在購(gòu)買(mǎi)前識(shí)別。

從開(kāi)店競(jìng)賽到信任競(jìng)賽

新茶飲的硬仗在管理半徑

過(guò)去十年，新茶飲行業(yè)曾經(jīng)歷了快速擴(kuò)張。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《茶飲品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2026》數(shù)據(jù)顯示，2025年全國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到1870億元，茶飲門(mén)店數(shù)達(dá)到44.9萬(wàn)家；2024年全國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模為1757億元，增速?gòu)?023年的19.3%降至8.2%。這組數(shù)據(jù)說(shuō)明，茶飲仍是一個(gè)大市場(chǎng)，但增長(zhǎng)邏輯已經(jīng)發(fā)生變化：行業(yè)不再只是“有沒(méi)有人喝”的問(wèn)題，而是“在這么多門(mén)店選擇中，消費(fèi)者為什么繼續(xù)相信你”的問(wèn)題。

根據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)，1點(diǎn)點(diǎn)門(mén)店規(guī)模曾在2021年前后超過(guò)4000家，據(jù)窄門(mén)餐眼，截至2023年底一度回落至3000家左右，據(jù)GeoQ Data品牌數(shù)據(jù)，截至2026年4月底，又上升至約4900家。門(mén)店規(guī)模變化背后，是初代茶飲品牌面對(duì)產(chǎn)品迭代、品牌年輕化、供應(yīng)鏈升級(jí)、加盟商盈利等多重壓力的縮影。

當(dāng)市場(chǎng)增速放緩、競(jìng)爭(zhēng)品牌密集、平臺(tái)外賣(mài)補(bǔ)貼改變客流結(jié)構(gòu)時(shí)，部分門(mén)店的經(jīng)營(yíng)壓力會(huì)被放大。如果總部不能把利潤(rùn)壓力、損耗控制和食品安全之間的關(guān)系管理好，個(gè)別門(mén)店就有動(dòng)機(jī)把降成本“誤解”為降標(biāo)準(zhǔn)。

從監(jiān)管環(huán)境看，餐飲食品安全責(zé)任正在進(jìn)一步壓實(shí)。2026年6月1日起，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》正式施行，強(qiáng)調(diào)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理和平臺(tái)全鏈條責(zé)任。

對(duì)于茶飲品牌而言，線(xiàn)下門(mén)店和線(xiàn)上訂單早已深度融合，外賣(mài)不是銷(xiāo)售渠道的附屬項(xiàng)，而是食品安全治理的組成部分。消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)下單，平臺(tái)完成分發(fā)，騎手承擔(dān)配送，門(mén)店負(fù)責(zé)制作，總部輸出標(biāo)準(zhǔn)。鏈條越長(zhǎng)，越需要責(zé)任清晰；鏈條越快，越不能對(duì)安全問(wèn)題有絲毫松懈。

對(duì)1點(diǎn)點(diǎn)來(lái)說(shuō)，承認(rèn)問(wèn)題只是第一步，解決問(wèn)題才是關(guān)鍵一步；停業(yè)一家門(mén)店只是局部止損，重建一套可追溯、可稽核、可問(wèn)責(zé)的食品安全體系，才是對(duì)消費(fèi)者真正負(fù)責(zé)。

作者 | 肖毅

編輯 | 吳雪

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