茶飲流行產(chǎn)品集體“潮汕化”？小眾水果不夠用了……

當(dāng)油柑、黃皮、芭樂(lè)已成為茶飲常態(tài)……

翻開(kāi)近期網(wǎng)友們的茶飲推薦榜單，不難注意到“黃皮”“油柑”“芭樂(lè)”這些原本小眾的水果，已強(qiáng)勢(shì)登陸全國(guó)茶飲品牌。

喜茶從去年到今年上半年一直在推芭樂(lè)，不論是果茶、奶茶還是茶特調(diào)系列，甚至被網(wǎng)友笑問(wèn)“芭樂(lè)是救過(guò)喜茶的命嗎”？但不可置否的是，喜茶把芭樂(lè)的玩法拆解了底朝天，也帶動(dòng)整個(gè)茶飲市場(chǎng)對(duì)芭樂(lè)風(fēng)味從陌生到熟悉。

林里手打檸檬茶6月的新品是黃皮，黃皮冰檸茶、黃皮多芒冰檸茶、黃皮荔枝冰檸茶，把黃皮奇香跟檸檬茶融入。廣東的品牌、廣東的黃皮、廣東市場(chǎng)熱愛(ài)的檸檬茶，把地緣特色做到底了。

油柑更不用說(shuō)，最早奈雪的茶用霸氣油柑爆火之后，油柑汁早已成為眾多茶飲品牌的選擇之一。不論是作為主風(fēng)味，還是復(fù)合搭配的風(fēng)味，油柑“3秒回甘”的概念高度適配夏季飲品。

不過(guò)有趣的是，這些曾經(jīng)小眾的水果，大多來(lái)自于廣州潮汕，以至于顯得全國(guó)茶飲“潮汕化”，甚至讓網(wǎng)友發(fā)問(wèn)：“為什么現(xiàn)在的奶茶店都主打潮汕風(fēng)味？”

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為啥“潮汕風(fēng)味”的小眾水果，

能走到“常駐嘉賓”地位？

茶飲用“小眾水果”做出圈的產(chǎn)品，似乎都帶有一股“潮汕特質(zhì)”，這并非巧合。

01 自帶“爆款基因”

以油柑、橄欖為代表的潮汕水果，具有“先苦后甘”的獨(dú)特風(fēng)味，這種層次感鮮明的體驗(yàn)，能拉起飲品的后端滋味，客觀上適應(yīng)茶飲創(chuàng)新。

而像芭樂(lè)、黃皮之類的水果，香氣自然且識(shí)別度高，經(jīng)過(guò)調(diào)配有助于提升飲品層次感。

02 “地域化”敘事改寫(xiě)消費(fèi)邏輯

另一方面，有頭部茶飲品牌們挖掘帶動(dòng)在先，憑借全國(guó)布局的規(guī)模以及營(yíng)銷能力，提升了整個(gè)市場(chǎng)對(duì)“陌生”風(fēng)味的認(rèn)知與興趣。

在信息化網(wǎng)絡(luò)、社交媒體的快速傳播之下，如今的年輕消費(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)訴求正在迭代，小眾不再是“小眾”，而是“地域”、是“文化”，讓帶有鮮明地域特色的飲品具有了獨(dú)特故事性。

03 供應(yīng)鏈加速布局

獨(dú)特的風(fēng)味和文化是基礎(chǔ)，但真正讓這些小眾水果走向全國(guó)的，是背后供應(yīng)鏈與茶飲品牌共同推動(dòng)的結(jié)果。

例如果汁果漿，供應(yīng)鏈對(duì)原料、對(duì)制作工藝、對(duì)物流提高標(biāo)準(zhǔn)，以便于全國(guó)各地品牌皆可以做出“地域特色”產(chǎn)品；例如鮮果處理，頭部茶飲品牌確保鮮果最快速抵達(dá)門(mén)店，制作時(shí)去皮去籽，以提供給消費(fèi)者最新鮮的風(fēng)味口感……這些布局，共同成為了茶飲“限定”成為“長(zhǎng)期”的可能。

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差異化倒逼原料“開(kāi)荒”

其實(shí)不止潮汕，今年起勢(shì)的還有云南、貴州等“地方風(fēng)味”。比如江門(mén)新會(huì)柑普、潮汕南姜、滇西酸木瓜、西雙版納木姜子、廣西青芒等，更多區(qū)域特色原料陸續(xù)出圈。

當(dāng)葡萄、芒果、草莓等大眾水果被反復(fù)開(kāi)發(fā)，消費(fèi)者新鮮感持續(xù)走低時(shí)，一方面茶飲品牌們?cè)趯ふ倚碌奈队X(jué)符號(hào)建立差異化認(rèn)知，另一個(gè)方面整個(gè)茶飲甚至餐飲市場(chǎng)，都在以“地域性”挖掘新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

這也使得，地域性食材與新茶飲之間，正在形成一種雙向驅(qū)動(dòng)的正向循環(huán)。

不過(guò)回到實(shí)際應(yīng)用，小眾水果確實(shí)不夠用了。在幅員遼闊、水果資源豐富的中國(guó)，能被商業(yè)化的“小眾”本身就有天花板：有的產(chǎn)量太小，無(wú)法規(guī)模化，存在成本問(wèn)題；有的風(fēng)味太極端，確實(shí)難以被廣大消費(fèi)者接受；有的原料經(jīng)過(guò)調(diào)配，即便可以達(dá)到整體飲品風(fēng)味的合格，卻存在“小眾”識(shí)別不足感……

對(duì)新茶飲而言，地域性食材不止限于水果，當(dāng)飲品與餐飲打通，還有大量未發(fā)覺(jué)的元素可以成為提供差異化的彈藥庫(kù)。但或許，更值得思考的問(wèn)題不是“下一個(gè)是誰(shuí)”，而是如何把已經(jīng)找到的“地域性食材”做出不一樣的深度喝厚度。

真正的差異化，不止于是否擁有“別人沒(méi)有的東西”，而在于同樣的事情，能否挖掘得深、做得更好。