千億蛋白賽道競爭加劇：大豆肽如何靠“高質(zhì)價比”成為下一個黃金原料？丨“新”發(fā)現(xiàn)

作者：Amber Lu

來源：Foodaily研究院（ID：foodailythinking）

封面圖來源：ChemicalBook、豆包AI

Foodaily研究院【“新”發(fā)現(xiàn)】欄目，嚴選優(yōu)質(zhì)解決方案及供應商，讓前沿創(chuàng)新解決方案聽得懂、用得上。

今年的蛋白賽道有多火？

僅在過去2個月，伊利推出Puritime透明蛋白水，蒙牛上新分離乳清蛋白水；百事在海外推出搭配豌豆蛋白的桂格蛋白米脆片，費列羅收購巴西蛋白質(zhì)零食公司......

據(jù)Grand View Research分析，預計到 2034 年，全球高蛋白食品市場整體規(guī)模將達到1170億美元，復合年增長率為8.4%。在全球健康消費升級與老齡化加速的雙重驅(qū)動下，蛋白質(zhì)營養(yǎng)市場正迎來的結(jié)構性增長。

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等政策也持續(xù)強調(diào)優(yōu)質(zhì)蛋白攝入的重要性，為蛋白食品的發(fā)展帶來利好。

隨著國民對蛋白質(zhì)營養(yǎng)補充認知的持續(xù)升級，高蛋白賽道的行業(yè)競爭邏輯發(fā)生迭代：行業(yè)競爭不再單一聚焦蛋白質(zhì)含量指標，而是進入吸收效率、營養(yǎng)利用效能、食用體驗多維度綜合競爭階段。

在兼具吸收效率、功能表現(xiàn)與應用靈活性的植物蛋白肽，正成為蛋白產(chǎn)業(yè)升級的重要方向。作為國內(nèi)植物蛋白領域的重要研發(fā)力量，F(xiàn)oodaily研究院觀察到，依托中糧集團全球性的糧油供應鏈體系和豐富的谷物資源優(yōu)勢，中糧營養(yǎng)健康研究院系統(tǒng)布局大豆肽、大米肽、小麥肽、燕麥肽、豌豆肽、復合蛋白及復合肽等產(chǎn)品矩陣，持續(xù)推動植物蛋白向高附加值、功能化方向發(fā)展。

其中，以大豆肽為代表的“高質(zhì)價比”的蛋白解決方案，憑借優(yōu)異的理化特性與營養(yǎng)屬性，精準匹配當下精準營養(yǎng)的發(fā)展訴求。

Foodaily研究院觀察到，2025年12月，《大豆肽粉》國家標準修訂項目正式獲批立項，中糧營養(yǎng)健康研究院作為第一起草單位牽頭標準修訂工作。2026年多地密集出臺《食用蛋白肽生產(chǎn)許可審查方案》，陸續(xù)將大豆肽納入正規(guī)食品許可類別。

可以預見，以大豆肽等為代表的植物蛋白肽品類，將在規(guī)范化護航下打開更廣闊的應用空間。

目錄：

一、大豆肽：不止于蛋白——小分子肽的營養(yǎng)與功能“雙重優(yōu)勢”

二、技術破局：中糧MultiTide?如何攻克吸收、風味與鈉含量三大難關

三、場景落地：大豆肽在銀發(fā)、運動、特醫(yī)三大賽道中的核心價值

四、硬核底座：中糧營養(yǎng)健康研究院如何為大豆肽提供全產(chǎn)業(yè)鏈保障

五、合作聯(lián)系

六、欄目介紹

1

大豆肽：不止于蛋白——

小分子肽的營養(yǎng)與功能“雙重優(yōu)勢”

大豆肽是以大豆粕或大豆蛋白為主要原料，通過現(xiàn)代生物酶解技術或發(fā)酵技術生產(chǎn)的小分子活性肽混合物。

根據(jù)現(xiàn)行國家標準，一級大豆肽粉的相對分子質(zhì)量在5000 Da以下，其蛋白質(zhì)含量≥90%，肽含量≥80%，是兼具營養(yǎng)與功能特性的高附加值原料[1]。

圖片來源：中糧營養(yǎng)健康研究院

相較于傳統(tǒng)大豆蛋白，大豆肽不再局限于基礎蛋白質(zhì)供給，可通過分子量調(diào)控實現(xiàn)功能定制化輸出。該原料完整保留大豆蛋白所含 8 種必需氨基酸，氨基酸組成與人體需求匹配度高，生物價可達 85 以上[2]。

在吸收層面，大豆肽具備雙重優(yōu)勢：一方面，完整的大豆蛋白分子量大，需經(jīng)胃腸道消化分解后才能被利用，而大豆肽以小分子肽形式存在，可不經(jīng)消化直接由腸道吸收，吸收速率更快[3]；另一方面，游離氨基酸在吸收過程中存在競爭抑制，易導致氨基酸組成吸收不均衡；大豆肽分子量介于大豆蛋白與氨基酸之間，是高效補充蛋白的最佳方案之一。

基于優(yōu)異的吸收特性，大豆肽還針對不同人群的健康需求展現(xiàn)出多重生理功能,大豆肽能修復肌肉損傷[4],提升免疫力[5]，提高基礎代謝[5]，調(diào)節(jié)慢性病[6]等，尤其適配中老年人群日常血脂血壓等營養(yǎng)管理需求[6]。

2

技術破局：

中糧MultiTide?如何攻克

吸收、風味與鈉含量三大難關

中糧集團推出的 MultiTide?大豆肽，不是簡單的大豆蛋白“平替”，而是一款在分子量集中度、風味與鈉含量控制上實現(xiàn)突破的第三代植物蛋白解決方案。

1. 分子量集中度：大豆肽吸收速度更高效

決定大豆肽吸收效率與生物活性的關鍵參數(shù)并非最小分子量，而是分子量分布的集中度。

傳統(tǒng)大豆肽受酶解工藝限制，分子量分布區(qū)間寬泛，跨度達數(shù)百至數(shù)千Da，如何穩(wěn)定提升小分子量肽段占比， 精準酶切具有功效活性肽段是關鍵技術問題。

中糧MultiTide?采用獨家多級定向酶解專利技術，精準鎖定易吸收小分子肽，將分子量 < 2000Da 的肽段含量提升至 85% 以上（干基計），確保每批次吸收效率一致。

圖片來源：中糧營養(yǎng)健康研究院

2. 風味革命：苦味降低50%，讓大豆肽告別“遮瑕式調(diào)味”

傳統(tǒng)大豆肽因疏水性肽段，添加量超5%即有明顯苦味[8]。

圖片來源：中糧營養(yǎng)健康研究院

中糧通過精準酶解耦合物理脫苦技術，在不破壞肽段活性的前提下，將苦味值降低50%，并較大程度去除了豆腥味。

這意味著品牌方可以將大豆肽的添加量提升，更好地應用于蛋白飲料、果凍、固體飲料等對風味要求高的品類，無需大量香精遮蓋，符合清潔標簽大趨勢。

此外，中糧大豆肽依托物理脫鹽工藝實現(xiàn)低鈉化改良，相比傳統(tǒng)大豆肽，進一步拓展了其在銀發(fā)營養(yǎng)、特殊健康管理類產(chǎn)品中的應用場景。

3

場景落地：

大豆肽在銀發(fā)、運動、特醫(yī)

三大賽道中的核心價值

1. 銀發(fā)營養(yǎng)：快速吸收利用，老年蛋白補充的高效方案

我國老齡化加劇的同時，老齡群體普遍存在蛋白質(zhì)攝入不足的營養(yǎng)問題。2019年統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國50%~60%的老年人蛋白質(zhì)攝入量達不到舊版《參考攝入量》的推薦值[9]。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》，65歲及以上老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量，從0.98g提升至1.17克/（千克·天）。

所以，對老年群體而言，蛋白補充不僅需要關注攝入量，更需要關注吸收利用效率。完整蛋白往往需要經(jīng)過較長的消化分解過程，而大豆肽以小分子形式存在，可通過腸道快速吸收利用，在降低消化負擔的同時提升蛋白利用效率。

得益于90%以上的高吸收率，攝入大豆肽后，腹脹發(fā)生率從30% 降至8%[10]。 大豆肽還有助于增強蛋白質(zhì)合成、減少分解代謝、降低氧化應激，對預防和對抗肌肉衰減有積極作用。

2. 運動營養(yǎng)：優(yōu)質(zhì)氨基酸組成+高吸收，賦能運動表現(xiàn)

近年來，運動營養(yǎng)市場正在從專業(yè)健身人群向大眾運動人群擴展，消費者對于蛋白補充的需求也從單純增肌逐漸轉(zhuǎn)向恢復管理、體能維持及運動表現(xiàn)提升。

大豆肽兼具優(yōu)質(zhì)的氨基酸組成優(yōu)勢。其不僅含有人體所需的全部必需氨基酸，還富含亮氨酸等支鏈氨基酸，在運動后恢復、肌肉健康管理以及體能維持等場景中具有良好的應用潛力。

此外，大豆肽的吸收速度遠高于普通蛋白質(zhì)。在運動蛋白粉中添加20%-30%的大豆肽，可提升蛋白質(zhì)的吸收效率， 在運動后營養(yǎng)補充窗口期能夠更快參與機體蛋白質(zhì)合成過程。

中糧大豆肽經(jīng)過風味優(yōu)化處理后，能夠較好適配蛋白飲料、運動營養(yǎng)粉、功能飲品及固體飲料等多種劑型，為品牌方提供更大的產(chǎn)品開發(fā)空間。

圖片來源：中糧營養(yǎng)健康研究院

3. 特醫(yī)食品：低負擔、高利用，極具應用潛力

在蛋白營養(yǎng)市場增長、特醫(yī)食品需求上升的背景下，面向消化能力下降的老年、術后及慢病人群，傳統(tǒng)蛋白利用率低，需要“高利用率、低消化負擔”的營養(yǎng)食品。

大豆肽由大豆蛋白酶解制成，分子量小，可不依賴完整消化功能直接吸收，且致敏性低、滲透壓適中。多項研究表明，大豆肽能快速補充氨基酸，改善氮平衡和組織修復。

隨著特醫(yī)食品市場持續(xù)擴容，大豆肽憑借易吸收、低負擔的特點，有望成為配方升級的重要原料，發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>

4

硬核底座：

中糧營養(yǎng)健康研究院

如何為大豆肽提供全產(chǎn)業(yè)鏈保障

作為《大豆肽粉》國家標準第一牽頭起草單位，中糧深度參與行業(yè)規(guī)則制定，產(chǎn)品指標全面對標新國標及多地生產(chǎn)許可新規(guī)，幫助品牌方規(guī)避合規(guī)風險，快速打通保健食品、運動營養(yǎng)、特膳等高端賽道。

在技術層面，中糧依托自主研發(fā)的酶解與精制工藝，能夠根據(jù)不同應用場景需求，對大豆肽的分子量分布、風味特征、鈉含量及功能屬性進行精準調(diào)控。

針對銀發(fā)營養(yǎng)、運動營養(yǎng)、特醫(yī)食品等細分賽道，可提供差異化定制解決方案。其中，通過風味優(yōu)化技術有效改善傳統(tǒng)植物蛋白原料的豆腥味問題，進一步拓寬大豆肽在蛋白飲料、功能飲品、營養(yǎng)粉劑及固體飲料等產(chǎn)品中的應用空間。

依托世界500強中糧集團的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，中糧營養(yǎng)健康研究院構建打造高水平科學家和高水平實驗室為核心主體，暢通科技成果和技術服務轉(zhuǎn)化側(cè)，做好中糧集團主責主業(yè)的產(chǎn)業(yè)研發(fā)服務側(cè)的“一體兩側(cè)”新發(fā)展格局。

在聚焦戰(zhàn)略前瞻研發(fā)項目牽引方面，以生物技術為主攻方向，布局生物制造、未來健康、新質(zhì)蛋白三大產(chǎn)業(yè)。

在服務中糧集團核心主業(yè)轉(zhuǎn)型升級方面，堅持市場導向和技術導向，聚焦糧、油、糖、酒、肉、茶等品類，提供一站式技術研發(fā)、產(chǎn)品開發(fā)服務及客戶解決方案；

在營養(yǎng)與代謝、消費者與市場研究、食品檢驗檢測等方面提供技術支持與服務，已成功推動固定化葡萄糖異構酶、功能性益生菌、植物蛋白肽等多款產(chǎn)品商業(yè)化落地。

參考資料：

[1] 《大豆肽粉》（GB/T 22492-2008）

[2] https://www.chem960.com/ask/q-18375bf8d740423285f589c5f8225b5c

[3] Chun H, Sasaki M, Fujiyama Y, Bamba T. Small peptide of soybean hydrolysate is absorbed more rapidly than large peptide in the perfused rat small intestine. Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition. 1999;26(3):183-191.

[4] Chang-Seob,Son,Hye-Sook,et al. The fets of Soytein Pepide lrtake on Index of Muscle Damage and Hormone Concentra-tion in Taekwondo Player[J]. Biomedical Science Letters,2011,17(3):245-251

[5] PROKOPIDIS K, MAZIDI M.SANKARANARAYNAN R, et al. Effects of whey and soy protein supplementation on inflammatorycytokines in older adults: a systematic review and meta-analysis[J]. British Journal of Nuteition, 2023, 129(5):759-770

[6] BLANCO MEJIA S, MESSINA M. LUI S,et al. A meta-analysis of 46 studies identified by the FDA demonstrates that soy proteindecreases circulating LDL and total cholesterol concentrations in adults[J]. Journal of Nuteition, 2019.149: 968-981.

[7] http://m.htswgc.com/news/show165510.html

[8] http://m.htswgc.com/news/show166297.html

[9] https://www.lifetimes.cn/article/4FNSiPNxo8h

[10] https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NjE5MDI4OA==&mid=2671339024&idx=5&sn=8db055234190f753554464d232b52bcb&chksm=8484297629b9101027743a1e979cc588d984f4207f2853daf34a1259cf8adaebf5e2aa01b144&scene=27

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