夏天這菜要多吃，1清熱解毒，2增免疫，3開(kāi)胃，清補(bǔ)不上火

一斤等于10只雞，建議夏天多吃，1清熱解毒，2增免疫，清補(bǔ)不上火

"一鴿勝九雞"，這話老輩人念叨了幾輩子了。鴿子肉高蛋白低脂肪，性子平和，補(bǔ)進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)實(shí)打?qū)嵨铡?/p>

夏天出汗多、體力消耗大，人本來(lái)就需要補(bǔ)一補(bǔ)。可大熱天的，羊肉牛肉端上來(lái)聞著就冒汗，燉雞又偏溫，吃幾頓嘴角就冒火了。鴿子和鴨肉恰好相反，一個(gè)性平一個(gè)性涼，補(bǔ)的同時(shí)不會(huì)給身體添亂。夏天講究"清補(bǔ)"，所謂清補(bǔ)不是光吃素的，而是選對(duì)肉。

【山藥蓮子紅棗鴿子湯】

鴿子和雞比，蛋白質(zhì)高出一截，脂肪卻少得多，燉出來(lái)的湯清澈不油。山藥健脾養(yǎng)胃，蓮子安神助眠，紅棗補(bǔ)氣血，四樣搭一起，一碗湯從頭暖到腳但不上火，夏天喝最對(duì)路。

準(zhǔn)備食材：乳鴿一只，讓攤主幫忙處理干凈，回來(lái)剁成四大塊。鐵棍山藥一根去皮切段，清水泡著防黑。蓮子一小把提前泡半小時(shí)，紅棗五六顆洗凈去核。姜三四片。

開(kāi)始烹飪：

1、鴿子塊冷水下鍋，加兩片姜和一勺料酒，大火煮開(kāi)。水滾了浮沫就出來(lái)了，撇干凈，煮兩分鐘撈出來(lái)用溫水沖一下，瀝干。

2、砂鍋里倒足量清水，鴿子塊和剩下的姜片一起放進(jìn)去，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉四十分鐘。用砂鍋燉的湯就是比鐵鍋香，溫度均勻，鴿肉慢慢釋放鮮味。

3、四十分鐘后下山藥段和泡好的蓮子，繼續(xù)小火燉二十分鐘。山藥不能一開(kāi)始就放，燉久了就化沒(méi)了。蓮子泡過(guò)的比直接干的更容易爛。

4、最后十分鐘放紅棗，加一小勺鹽調(diào)味。紅棗最后下才不會(huì)燉爛了散在湯里影響湯色。關(guān)火前撒一小把枸杞，燜兩分鐘就出鍋了。

湯色清清亮亮的，面上浮著一點(diǎn)點(diǎn)油花，喝一口鮮甜不膩。山藥粉糯，蓮子綿綿的，鴿肉嫩到筷子一夾就散了。夏天沒(méi)胃口的時(shí)候喝一碗，胃里暖了，整個(gè)人都舒展開(kāi)了。

【紅燒肉鵪鶉蛋】

紅燒肉很多人不敢碰，覺(jué)得太油膩了。其實(shí)夏天適量吃一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系的，做法上動(dòng)點(diǎn)心思就行。用先煸后燉的法子把五花肉里的油逼出來(lái)，肉軟糯但不膩口。鵪鶉蛋呢，別看個(gè)頭小，營(yíng)養(yǎng)可不少，補(bǔ)腦子特別好，記性差的、常忘東忘西的人隔三差五吃幾個(gè)有好處。搭在紅燒肉里吸飽了肉汁，比肉還搶手。

準(zhǔn)備食材：五花肉一斤，切成麻將大小的方塊。鵪鶉蛋十幾顆，煮熟剝殼備用。姜三四片，蔥兩根打結(jié)，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一兩片。冰糖一小把，生抽老抽料酒。

開(kāi)始烹飪：

1、五花肉塊冷水下鍋，加姜片和料酒，大火煮開(kāi)撇掉浮沫，撈出來(lái)溫水沖洗干凈，瀝著。焯過(guò)水的肉燉出來(lái)湯色清亮不腥。

2、鍋里不放油，五花肉塊直接倒進(jìn)去，中小火慢慢煸。注意哈，這一步是關(guān)鍵，肉塊自己在鍋里滋滋響，沒(méi)多久底下一層油就出來(lái)了。煸到五花肉兩面微微焦黃，把肉盛出來(lái)，鍋里的油倒掉一半，留個(gè)底。

3、底油里下冰糖，小火炒到冰糖融化變成琥珀色、冒起小泡泡，這就是糖色了。立刻把五花肉倒回去快速翻，讓每塊肉都裹上糖色。

4、下姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮、香葉炒兩下出香味，加一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒，翻炒均勻后倒入沒(méi)過(guò)肉的開(kāi)水。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜四十分鐘。

5、四十分鐘后把剝好的鵪鶉蛋倒進(jìn)去，加小半勺鹽，繼續(xù)燜十五分鐘。鵪鶉蛋不要一開(kāi)始就放，燜太久蛋白變硬口感就差了。

6、時(shí)間到了開(kāi)大火收汁，翻動(dòng)幾下別糊鍋，湯汁濃稠裹在肉和蛋上就關(guān)火出鍋。

五花肉紅亮亮顫巍巍的，筷子一夾就軟趴趴，入口即化。鵪鶉蛋外層吸滿醬汁，咬開(kāi)蛋黃糯糯的香香的，一碗白米飯上澆一勺湯汁，光舔筷子都能吃半碗飯。

【冬瓜薏米老鴨湯】

夏天的鴨子是最肥美的時(shí)候，鴨肉性子涼，清補(bǔ)不上火，專(zhuān)門(mén)對(duì)付暑天沒(méi)精神、口干舌燥的毛病。配上冬瓜利水消腫，薏米祛濕排濁，一鍋湯把清熱、祛濕、補(bǔ)虛三件事一起辦了。三伏天一周燉上兩次，身上輕快了，腿也不容易浮腫。

準(zhǔn)備食材：老鴨半只，剁成大塊。冬瓜一圈，去皮去瓤，切成大塊，別切太小不然一燉就散了。薏米一小把提前泡兩小時(shí)。姜五六片多放點(diǎn)，鴨肉偏涼，姜片多一些能中和。陳皮一小塊。

開(kāi)始烹飪：

1、鴨肉冷水下鍋，加姜片和料酒，大火煮開(kāi)撇凈浮沫。鴨子的浮沫比別的肉多，耐心多撇幾次。撈出來(lái)用溫水沖洗干凈瀝著。

2、砂鍋里少放一點(diǎn)油，姜片先下去爆香，然后把鴨肉倒進(jìn)去翻炒幾下，炒到鴨皮微微收緊。這一步能讓鴨肉表面鎖住鮮味，燉出來(lái)的湯更香。

3、炒好的鴨肉加足量開(kāi)水，泡好的薏米和那一小塊陳皮一起放進(jìn)去。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉一小時(shí)。陳皮去腥解膩，燉鴨湯少不了它。

4、一小時(shí)后下冬瓜塊，加小勺鹽，繼續(xù)燉二十分鐘。冬瓜不要早放，燉爛了撈都撈不起來(lái)。鹽也不早放，早放肉發(fā)緊湯不鮮。

5、關(guān)火前撒一把枸杞，燜兩分鐘就出鍋。湯色奶白奶白的，冬瓜透明透亮，鴨肉軟爛脫骨，喝一碗清清爽爽的，暑氣消了一大半。

【小貼士】

有三件事得記一下。

第一，鴿子性子溫補(bǔ)，感冒發(fā)燒的時(shí)候不能喝，體內(nèi)有炎癥喝了等于火上澆油。平時(shí)一周喝一兩次就夠了，不用天天煲。

第二，紅燒肉油脂和嘌呤都不低，三高和痛風(fēng)的人嘗一兩塊解解饞就行，不要敞開(kāi)了吃。鵪鶉蛋膽固醇含量偏高，高血脂的一頓三五個(gè)打住。

第三，鴨肉性涼，脾胃虛寒、吃點(diǎn)涼的就拉肚子的人，燉湯的時(shí)候多放幾片姜和陳皮來(lái)中和寒性，趁熱喝，別放涼了喝。

夏天你家最常燉什么湯？來(lái)評(píng)論區(qū)聊聊。覺(jué)得有用的話順手轉(zhuǎn)給家里掌勺的那個(gè)人。