愛(ài)奇藝《天才廚人》一席碳水盛宴 鋪開(kāi)中餐地域美食圖鑒

本周，《天才廚人》第四期“主食狂歡”主題賽正式落幕。宗奇兩門圍繞碳水主題展開(kāi)五輪門派對(duì)戰(zhàn)，每輪獲勝方全員晉級(jí)，反之全員待定。其中，前四輪為攻守戰(zhàn)，第五輪則為天才主將1V1對(duì)決戰(zhàn)，精彩值拉滿。五輪對(duì)決，從東北拌飯到膠東鍋貼，從廣東銀針?lè)鄣胶萧~粉，各地碳水形態(tài)輪番登場(chǎng)，中餐的豐盛與多元盡收眼底。而菜品的成敗之外，年輕廚人們?cè)趫F(tuán)隊(duì)協(xié)作中的熱血與失誤、在高壓之下的堅(jiān)守與搖擺，同樣構(gòu)成了本期最值得咂摸的味道。

　　地域美食圖鑒 一方水土一碗碳水

　　本期節(jié)目的主題為“主食狂歡 碳水就是我的快樂(lè)源泉”，而碳水從來(lái)不只是碳水。它背后是一方水土的飲食習(xí)慣與物產(chǎn)資源。第四期《天才廚人》的舞臺(tái)上，來(lái)自天南海北的廚人用各自家鄉(xiāng)的碳水代表作，完成了一場(chǎng)中餐地域風(fēng)味的集中巡禮。

　　拿下本場(chǎng)“天才菜品”榮譽(yù)的，是宗門陳武晶手工搓制的“灣畔雙鮮燴陳師傅手工銀針?lè)邸薄ｃy針?lè)凼菑V東傳統(tǒng)米面食，需將米漿反復(fù)揉搓成型，再一根根手工搓制，工序繁復(fù)。陳武晶選擇用最原始的方式完成這道主食，讓鮮門代表譚綺文直言表示“已經(jīng)很久沒(méi)吃到手搓的銀針?lè)郏茈y得”，而這道菜也這是她心中“面食中的top”。饞門嘴替大表哥嘗后“一秒失去表情管理”；49票高分與“天才菜品”的票選結(jié)果，讓這道承載廣東飲食基因的手工米面食成為本場(chǎng)最亮眼的地域表達(dá)。

　　來(lái)自山東的滿常碩，則以一道“膠東海味全家福”展現(xiàn)了魯菜面點(diǎn)的深厚功底。鍋貼咬下瞬間爆汁，呂嚴(yán)感嘆“這對(duì)了！一口下去先爆湯汁，太講究了。”這道膠東面食以最樸素的餃子形態(tài)，讓食客體會(huì)到魯菜“鮮咸醇厚”的內(nèi)核。東北陣營(yíng)則由高恩澤的“大東北純血拌飯”接棒。殺豬菜里的豬肉、酸菜、豬血層層堆疊，瞬間俘獲一眾饞門代表們的心，何浩楠連聲追問(wèn)“這飯賣嗎”在線催量產(chǎn)。

　　此外，各地風(fēng)味以更細(xì)膩的方式滲透在菜品的細(xì)節(jié)中。宗門胡新武以副廚的身份帶來(lái)的陜西油潑辣椒，為王鵬的“夏日涼嗖嗖”冷面注入靈魂，呂嚴(yán)感嘆“這個(gè)搭配吃到我心坎里去了”；高純的“呷冇夠魚籽魚泡粉”以湖南長(zhǎng)沙米粉為底，胖頭魚熬湯提鮮，馬頔在高純倒魚湯時(shí)便已止不住咽口水，“我現(xiàn)在有點(diǎn)兒胃酸了，必須趕緊讓我吃一口”。米粉、面條、餃子、拌飯、鍋貼……形態(tài)各異的碳水在同一條賽道上相遇，卻各自通往不同的來(lái)處。

　　廚人群像 熱血之外亦有得失

　　如果說(shuō)地域美食是第四期的味覺(jué)底色，那么廚人間的團(tuán)隊(duì)協(xié)作與個(gè)體成長(zhǎng)，則構(gòu)成了這期節(jié)目真正的廚人群像。第五輪天才主將1V1對(duì)決戰(zhàn)中，奇門王鴻森被宗門楊彭超安排了“臭豆腐”作為必須入菜的疊加食材。臭豆腐味道霸道、食客接受度兩極分化，被公認(rèn)為本場(chǎng)最難處理的食材。但奇門全員迅速分工協(xié)作：崔迪提議用臭豆腐做奶油醬；考慮到有些食客接受不了臭豆腐的味道，羅越超提議將臭豆腐制成乳化醬汁，把臭味轉(zhuǎn)化為鮮味。當(dāng)王鴻森在舞臺(tái)上轉(zhuǎn)身向奇門全體鞠躬的瞬間，“團(tuán)魂”二字有了最具象的注腳。

　　宗門在第五輪的團(tuán)隊(duì)協(xié)作同樣可圈可點(diǎn)。楊彭超拿到王鴻森選的西瓜后，全隊(duì)圍坐一起研發(fā)展開(kāi)“頭腦風(fēng)暴”，反復(fù)調(diào)整搭配方案，最終高純的西瓜辣醬與王鵬的西瓜瓤入湯兩項(xiàng)方案脫穎而出，被納入楊彭超“壯燜元?dú)饩帧钡耐暾尸F(xiàn)中。尤其是西瓜辣醬收獲全場(chǎng)好評(píng)。何浩楠直言“想要辣醬打包”，王祖藍(lán)更是“為了西瓜辣醬愿意多吃碳水”。整個(gè)宗門在短時(shí)間內(nèi)完成了從創(chuàng)意碰撞、試菜篩選到成品落地的快速響應(yīng)，團(tuán)隊(duì)儲(chǔ)備的厚度在這一刻得到充分驗(yàn)證。

　　然而，團(tuán)隊(duì)的另一面也在本期被真實(shí)呈現(xiàn)。第二輪奇門主廚鐘麗麗從老家寄來(lái)廣西桂朝米，親手磨漿制作濾粉，試圖還原“小時(shí)候家樓下忘不了的那碗粉”。但出餐環(huán)節(jié)隊(duì)友間溝通失誤，導(dǎo)致三位食客未能吃到熱粉。奇門岑紫瑩的“太極鴛鴦焗飯”醬汁過(guò)多、米飯比例失衡，讓劉一帆感嘆：“大家傳統(tǒng)也做不好，創(chuàng)新也沒(méi)創(chuàng)新，我覺(jué)得是有違初心的。我相信他們傳統(tǒng)做得很好，但是得失心太重，這也是業(yè)界最大的問(wèn)題。”忠言逆耳，在競(jìng)技?jí)毫χ拢贻p廚人如何平衡“求勝”與“守本”之間的關(guān)系，值得每一位從業(yè)者深思。

　　五輪激戰(zhàn)過(guò)后，宗門8人晉級(jí)、3人待定，奇門僅3人晉級(jí)、13人待定。下期待定者面臨離席風(fēng)險(xiǎn)，他們將以“剩菜拯救計(jì)劃”為主題爭(zhēng)奪晉級(jí)名額，誰(shuí)能晉級(jí)，誰(shuí)將淘汰？饞門召集人岳云鵬加入，他又有什么樣的美食標(biāo)準(zhǔn)？更多精彩，鎖定愛(ài)奇藝《天才廚人》，每周四12點(diǎn)更新，敬請(qǐng)期待！