【獨(dú)立餐評(píng)】吃好土菜還是要去鄉(xiāng)里——又兩家80以上高分店！

比革鯨家菜土菜評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（100分）

食材（品質(zhì)、時(shí)令）25分

工藝（火工、刀工、調(diào)味）20分

出品（賣(mài)相與呈現(xiàn)）15分

與時(shí)俱進(jìn)（傳承、創(chuàng)新、健康）15分

性?xún)r(jià)比15分

環(huán)境服務(wù)10分

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地主鍋鍋

評(píng)測(cè)理由：多個(gè)朋友推薦，說(shuō)是一個(gè)區(qū)區(qū)盒飯店，廚師好有想法，通過(guò)照片可以還原菜品，有模有樣，反復(fù)收到這個(gè)信息后，大家都來(lái)了興趣。

本次評(píng)委：原哥，姜姜湖，強(qiáng)哥。嘉賓：周揚(yáng)。

重點(diǎn)菜品評(píng)測(cè)

胡椒蒸雞 168元：菜市場(chǎng)里能買(mǎi)到的不錯(cuò)的雞，只用鹽抹一下加胡椒蒸，非常爛乎，非常鮮美，只是胡椒灑得有點(diǎn)有礙觀瞻，別的沒(méi)問(wèn)題，是好吃的。

五彩鱔絲 168元：本來(lái)以為是子龍脫袍，實(shí)際上工藝沒(méi)達(dá)到，也缺了些食材，叫五彩鱔絲更合適，味道倒是沒(méi)問(wèn)題，作為鱔絲還是合格的。

紅燒肚片 88元 ：這個(gè)菜燒得好，無(wú)論食材口感火候賣(mài)相都是上品，回口有點(diǎn)小酸，可見(jiàn)廚師使了些醋，一點(diǎn)都不違和，好菜。

臘排骨豬腳缽 128元：說(shuō)是臘豬腳臘排骨，不如說(shuō)是風(fēng)吹的，煙熏味不明確，但自家腌制且掛吹時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致食材有了很好的狀態(tài)，煙熏味即便不突出，味道像安徽的鹽貨，也蠻宜人。

貴妃鱸魚(yú) 58元：緊實(shí)的魚(yú)肉，證明腌制到位，可惜過(guò)咸。

吊龍牛肉 68元：乏善可陳，如果用肉不錯(cuò)就請(qǐng)不要腌制，肉的肌理被破壞后QQ彈彈的口感奇怪，炒功調(diào)味倒是沒(méi)什么問(wèn)題。

絲瓜瘦肉條 48元：瘦肉條代替火腿煨絲瓜，蠻有意思，絲瓜還差些時(shí)間到季，甜度差了些。

大片萵筍 26元：刀功不錯(cuò)，萵筍也香，還吊了些醋，蠻爽口。

豆腐腦湯 20元：最好的豆腐腦湯，湯清味鮮豆腐嫩，賣(mài)相一流，辣椒末也提味，令人心曠神怡。

包菜絲 18元：砧板沒(méi)清理，有些異味，刀功炒功其實(shí)都沒(méi)問(wèn)題。

食材：食材算是菜市場(chǎng)高貨，并沒(méi)有特別的土貨，中規(guī)中矩。

工藝與調(diào)味：刀功很好，調(diào)味善于用醋，少用醬油，隱隱約約有些粵菜技法，有些細(xì)節(jié)還是沒(méi)有把握。

出品：由于少用醬油，裝盤(pán)也大氣，所以菜品呈現(xiàn)很不錯(cuò)，和店里環(huán)境反差巨大。

與時(shí)俱進(jìn)：產(chǎn)品輕油，理念也好，在此版塊能夠得分。

環(huán)境服務(wù)：沒(méi)有環(huán)境，或者說(shuō)就是盒飯店環(huán)境，老板娘跑上跑下，頗為勤快。

性價(jià)比：就環(huán)境來(lái)說(shuō)人均接近一百并不便宜。

評(píng)分：姜姜湖80.5分，強(qiáng)哥78分，原哥77分。

總評(píng)分：78.5分

總結(jié)：盒飯店能出這樣的菜品令人刷新認(rèn)知，可見(jiàn)廚師是有經(jīng)歷有見(jiàn)識(shí)有能力的，雖然諸多細(xì)節(jié)不到位，也沒(méi)有合適的用餐環(huán)境來(lái)匹配這些菜品，但廚師對(duì)菜品的思考和理念都值得稱(chēng)道和鼓勵(lì)。長(zhǎng)沙的廚房里需要更多這樣的人，另外，因?yàn)閺N師理念，該店的盒飯跟其它店拉開(kāi)了差距，CBD的白領(lǐng)們應(yīng)該會(huì)喜歡，至于這些大菜，需要預(yù)定，菜品跟老板商量著定。

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杰弟家庭廚房

評(píng)測(cè)理由：后臺(tái)有很多粉絲說(shuō)之前的評(píng)測(cè)打分太低，現(xiàn)在店里的水平有進(jìn)步，之前的評(píng)測(cè)不能體現(xiàn)杰弟家的真實(shí)水平。說(shuō)這家店的老板喜歡鉆研，喜歡到各個(gè)地方去學(xué)習(xí)，并能復(fù)刻到自己店里來(lái)，那我們今天特意來(lái)看看，是不是有所提升。

本次評(píng)委：強(qiáng)哥，老魯，舅舅。

重點(diǎn)菜品評(píng)測(cè)

油潑腰花 68元：上來(lái)的第一道菜就讓我們失望，臟器味比較明顯，基本上一人試了一口就吐在桌子上了。雖然最后老板把這道菜免單了，但還是要給一個(gè)不推薦。

孜然牛肉 68元：牛肉刀功不錯(cuò)，切得比較薄，也沒(méi)有多余的配菜，就是純牛肉片，孜然味還算比較突出，火候也還好，只是整道菜吃起來(lái)沒(méi)有太多記憶點(diǎn)，算是無(wú)功無(wú)過(guò)的一道菜吧。

韭黃榨菜蓋皮蛋 38元：多味道層次和多種口感的結(jié)合，除了生抽味重了一點(diǎn)之外，沒(méi)什么槽點(diǎn)，但也沒(méi)什么值得稱(chēng)道的地方。

桂花糖醋排骨 79元：排骨品質(zhì)不錯(cuò)，而且是全仔排，還算是對(duì)得起這個(gè)價(jià)格。口感上不硬，糖醋的比例也很和諧，不會(huì)讓人有油膩感，并且有肉香，最后撒上干桂花增加了風(fēng)味，整體風(fēng)味比一般店里做的糖醋排骨要高一個(gè)檔次，這道菜可以必點(diǎn)。

黃貢椒脆肚 78元：火候不錯(cuò)，保持了新鮮肚子的嫩度，選用的肚子也基本上都是肚尖部分，所以口感很脆，加上大量發(fā)酵過(guò)的黃貢椒一同炒制，把壇子的微酸融入到了肚子里面，吃起來(lái)爽口又開(kāi)胃，是一道不錯(cuò)的必點(diǎn)菜。

雷公鴨 138元：這是一道比較費(fèi)牙口的菜，口感相對(duì)偏硬，醬味也相對(duì)單薄。并不像傳統(tǒng)雷公鴨一樣炸過(guò)，而是用蒸的方式出品，給我們的感覺(jué)像是醬板鴨蒸熱的感覺(jué)，沒(méi)有我們認(rèn)為的雷公鴨應(yīng)該有的口味和口感，可能是老板有自己的理解吧，這個(gè)隨喜。

酸菜豆腐腦湯 28元：酸菜不香，用醋有些過(guò)量，豆腐腦還是比較嫩。

空心菜 26元：豬油香，菜也嫩，這個(gè)可以推薦。

食材：有些食材不錯(cuò)，比如說(shuō)排骨和脆肚，都是比較好的品質(zhì)的原料。

工藝與調(diào)味：調(diào)味有自己的想法，除了生抽外，其他的用量都不算重。火候掌握中規(guī)中舉，但是有些原材料的處理還需要更細(xì)致一點(diǎn)。

出品：普通家常菜的品相。

與時(shí)俱進(jìn)：有些菜可以看到學(xué)習(xí)的影子，蠻好。

環(huán)境服務(wù)：一樓居民房的店面，有幾個(gè)包廂。

性價(jià)比：7個(gè)菜，530元左右，夠6個(gè)人吃，不算貴也不算便宜。

評(píng)分：強(qiáng)哥76.5分，老魯76分，舅舅76分。

總評(píng)分：76.2分

總結(jié)：這家店經(jīng)本次復(fù)評(píng)整體較往期有小幅提升，但是并不多。門(mén)店老板樂(lè)于外出研學(xué)、改良菜品的態(tài)度值得肯定，店內(nèi)兩道招牌菜表現(xiàn)亮眼，是本次用餐最大亮點(diǎn)。食材層面來(lái)說(shuō)，仔排、肚尖選用上乘，桂花糖醋排骨、黃貢椒脆肚火候、調(diào)味平衡到位，風(fēng)味突出，確實(shí)值得一試，脆肚也是上一次評(píng)測(cè)的必點(diǎn)菜，這次依然可以必點(diǎn)。只是其他的出品多少讓人缺少記憶點(diǎn)，整體烹飪功底仍有較大優(yōu)化空間。

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君幸食

評(píng)測(cè)理由：朋友推薦的店，說(shuō)是做比較精致的衡東菜，算是把土菜精致化的代表，整體感覺(jué)偏商務(wù)性質(zhì)。

本次評(píng)委：強(qiáng)哥，老魯，姜姜湖。

重點(diǎn)菜品評(píng)測(cè)

青椒燜油豆腐 38元：豆腐是好豆腐，也確實(shí)是衡陽(yáng)豆腐無(wú)疑，整顆吸飽湯汁，咬下去爆汁，外皮柔韌帶嚼勁，內(nèi)里軟綿，肉香、豆香和青椒香相互融合。只是當(dāng)天的豆腐是冷凍之后解凍制作，所以有些豆腐中含有一些豆油腥味，破壞了體驗(yàn)感，有點(diǎn)可惜，但還是可以推薦的。

腐乳蒸排骨 98元：腐乳味比較淡，要品嘗到湯汁里面的排骨才能感受到腐乳的存在，但是整體更像豆豉。選取的部位還是對(duì)得起這個(gè)價(jià)格，基本上都是仔排，排骨的鮮香也都有，只是還是上午整的再?gòu)?fù)熱，多少欠點(diǎn)意思，也能勉強(qiáng)推薦吧。

荷葉蒸大片臘肉 98元：選用厚切大片鄉(xiāng)里臘肉，肥瘦層次分明，肥肉幾乎透明，瘦肉色紅亮油潤(rùn)，證明熏制的時(shí)間足夠，煙熏味也到位。以干荷葉整鋪蒸制，最大程度鎖住肉香，而荷香裹挾濃郁煙熏臘味撲面而來(lái)，視覺(jué)與嗅覺(jué)氛圍感拉滿(mǎn)。清雅的荷葉草木香巧妙中和了臘肉的厚重油脂感，既消解了臘味的油膩，又沒(méi)有掩蓋煙熏肉獨(dú)有的醇香，兩種香氣相互交融。沒(méi)有多余輔料和繁雜調(diào)味，極簡(jiǎn)做法突出食材原生風(fēng)味，大片厚切的處理方式，讓肉香釋放更充分，咀嚼間回味綿長(zhǎng)，下飯能力極強(qiáng)。這道菜看起來(lái)貴，但其優(yōu)秀的品質(zhì)我們認(rèn)為可以必點(diǎn)！

小炒田雞 88元：新鮮田雞斬成大小均勻的塊狀，搭配青椒、鮮紅椒、皺皮辣椒、姜片、紫蘇和韭花大火猛炒出鍋，色澤鮮亮油潤(rùn)，紅綠配色極具食欲，鍋氣裹挾著辛辣鮮香撲面而來(lái)，地道家常小炒的煙火感拉滿(mǎn)，很有小時(shí)候家里炒的味道。肉質(zhì)緊實(shí)彈嫩，久炒不老不柴，外皮略帶焦香，肌理緊實(shí)不松散，沒(méi)有軟爛發(fā)面的情況，這個(gè)可以推薦。

衡東脆肚 88元：作為衡東土菜招牌菜，這道脆肚選用新鮮豬肚最脆嫩的肚尖部位，斜刀切成粗細(xì)均勻的細(xì)長(zhǎng)肚絲，搭配衡東鮮、干兩種黃貢椒，以及香菜莖、姜蒜加本地茶油猛火快炒，火候把握得也不錯(cuò)， 十幾秒斷生，立刻出鍋，最大程度鎖住肚絲的脆嫩口感。入口爽脆彈牙，咀嚼自帶清脆聲響， 肚絲薄而不碎、微微卷曲，既沒(méi)有生腥綿軟的違和感，也不會(huì)因炒制過(guò)久變得干硬難嚼。整個(gè)口味上只差了些許米酒的香味，但總的來(lái)說(shuō)還是算是還原了衡東當(dāng)?shù)氐奈兜溃攸c(diǎn)。

永州血漿鵝 168元：是鵝還是鴨在這樣的重口味之下，并不能很明確的分辨出來(lái)，說(shuō)是永州的做法，但山胡椒油味過(guò)重了一點(diǎn)，里面的血塊吃起來(lái)也沒(méi)有新鮮感，這道菜隨喜吧。

水煮辣椒 48元：調(diào)味沒(méi)有什么問(wèn)題，只是辣椒不是什么好辣椒，一股子漚味，也只能隨喜了。

青椒苦瓜 48元：一道簡(jiǎn)單的家常菜，價(jià)格并不便宜，有點(diǎn)大棚菜的嫌疑。

食材：部分衡陽(yáng)主打菜的食材還是不錯(cuò)，其他的相對(duì)一般，部分食材太過(guò)于依賴(lài)冰箱。

工藝與調(diào)味：大多數(shù)菜的調(diào)味還是比較不錯(cuò)，有些增鮮帶甜的調(diào)味品有點(diǎn)量，而且菜品的溫度有待提高，傳菜速度或者是保溫還可以做得好一點(diǎn)。

出品：出品都比較精致，有土菜精致化的想法，也落實(shí)得還算不錯(cuò)。

與時(shí)俱進(jìn)：還有部分融合菜我們沒(méi)有品嘗，吃的還是以衡東菜為主，其他的應(yīng)該還不錯(cuò)吧。

環(huán)境服務(wù)：有點(diǎn)商務(wù)餐的環(huán)境氛圍，服務(wù)也熱情到位。

性價(jià)比：8個(gè)菜，可以吃7個(gè)人，680元，按土菜來(lái)說(shuō)不便宜。

評(píng)分：強(qiáng)哥77分，老魯77.5分，姜姜湖79分。

總評(píng)分：77.8分

總結(jié)：這家店走的是土菜精致化 + 商務(wù)宴請(qǐng)路線，跳出了傳統(tǒng)衡東土菜館的市井煙火框架。不管是用餐環(huán)境、擺盤(pán)呈現(xiàn)還是服務(wù)細(xì)節(jié)，都適配商務(wù)洽談、正式聚餐這類(lèi)偏體面的用餐場(chǎng)景，店里的幾道衡東經(jīng)典菜還算不錯(cuò)，撐起了門(mén)店衡東菜的基本盤(pán)，但是其他菜品多多少少還是有需要調(diào)整的地方。整體來(lái)看，這家店手握地道衡東土菜的烹飪功底，只要把控好食材新鮮度、優(yōu)化出餐保溫流程，穩(wěn)住招牌硬菜水準(zhǔn)，完全可以在商務(wù)湘菜館賽道站穩(wěn)腳跟。

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春蓮家庭農(nóng)場(chǎng)

評(píng)測(cè)理由：朋友推薦的地方，說(shuō)是雖然比較遠(yuǎn)，但是食材、環(huán)境都很不錯(cuò)，價(jià)格也比較實(shí)惠，特意推薦我們來(lái)試試。

本次評(píng)委：舅舅，姜姜湖，新哥。

重點(diǎn)菜品評(píng)測(cè)

脆爽爆炒肥腸48元：肥腸新鮮，其本身的味道還是有一點(diǎn)，不過(guò)火候算不錯(cuò)的，鍋氣和溫度也比較舒服，吃起來(lái)脆嫩，沒(méi)有咬不動(dòng)的感覺(jué)，調(diào)味上不復(fù)雜，但是也不出彩，比較平淡的一道菜。

口味田雞 88元：田雞是好田雞，個(gè)頭都比較肥厚，只是調(diào)味上有太多科技感，用了某種成品醬料炒制而成，工業(yè)味過(guò)重，基本上田雞只有口感，沒(méi)有其本身的味道了，這個(gè)菜屬于過(guò)度調(diào)味，隨喜吧。

農(nóng)家散養(yǎng)土雞 128元：價(jià)格真的感人，可以看得到后院子里養(yǎng)的雞，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺現(xiàn)蒸。沒(méi)有多余的調(diào)味，幾片老姜足夠，所以是純粹的雞肉鮮香。金黃色的湯讓人食欲大增。雞肉蒸得軟爛脫骨，筷子一夾就散，火候非常到位，這道菜不論是價(jià)格、品質(zhì)還是味道上來(lái)說(shuō)，都是可以必點(diǎn)的。

螺螄肉炒韭菜 48元：一盤(pán)有些出彩的湘式時(shí)令家常小炒，出彩的地方在于食材本身。螺螄鮮，吃起來(lái)清甜帶脆感；韭菜香，就是地里現(xiàn)割的本地土韭菜。佐以大蒜子、小米辣用猛火煅出鍋氣，調(diào)味克制精準(zhǔn)，把水陸兩種樸素食材的風(fēng)味平衡到恰到好處。沒(méi)有花里胡哨的烹飪技巧，靠的是食材新鮮與爐火功底，又是一道必點(diǎn)菜。

農(nóng)家土豬臘肉 48元：蒸，是對(duì)一塊臘肉最高的禮遇。沒(méi)有復(fù)雜調(diào)味的遮掩，食材優(yōu)劣一覽無(wú)余。長(zhǎng)時(shí)間風(fēng)干煙熏沉淀下來(lái)的煙子味，伴著土豬肉醇厚的肉香在蒸汽里四散開(kāi)來(lái)。第一次端上桌略欠火候，在回鍋蒸了十分鐘后，肥肉軟糯油潤(rùn)，入口即化，瘦肉緊實(shí)回甘，咸香不齁。簡(jiǎn)單一碗白米飯，就上幾片蒸臘肉，油脂裹挾著臘香，配上少許的干辣椒和豆豉，就是一道湖南人刻在骨子里的下飯菜，必點(diǎn)。

豆豉辣椒蒸土豬肉 48元：看這肥肉的厚度，就知道是土豬肉無(wú)疑，用最原始的豆豉辣椒蒸出來(lái)，肉香撲鼻。只是跟臘肉一樣，火候略微不足，吃起來(lái)還有些許油膩，在復(fù)蒸之后就沒(méi)有問(wèn)題了，旺火久蒸之后，肉香、豉香、辣椒香層層交融，碗底那一勺濃郁湯汁，才是干飯人的終極快樂(lè)，這道也可以推薦。

青椒蒸茄子 28元：一桌子硬菜之后來(lái)上一道相對(duì)清爽的蒸素菜，新鮮紫茄子搭配本地薄皮青椒旺火清蒸，加上一點(diǎn)豆豉調(diào)味，茄子綿軟吸滿(mǎn)鮮辣湯汁，入口順滑不油膩，青椒鮮爽提味，解膩下飯兩相宜。沒(méi)有花哨調(diào)味，僅憑食材本身的鮮香取勝，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻是餐桌之上最搶手的素味家常菜。

清炒蕹菜梗 26元：夏日時(shí)令剛需小炒，新鮮蕹菜梗去老留嫩，蒜末、豆豉和一點(diǎn)點(diǎn)青椒爆香后猛火快炒，最大程度鎖住脆嫩與蔬菜清鮮。咸鮮微辣，爽口解膩，褪去一桌葷菜的厚重，簡(jiǎn)單家常，但是停不下筷子，這種地方的小菜真是可以閉眼點(diǎn)，沒(méi)有雷。

水煮活魚(yú) 20元 /斤：一條新鮮的鰱魚(yú)，可惜烹飪火候稍有欠缺，魚(yú)身未充分煎制，湯色沒(méi)能熬成濃郁奶白，整體湯底鮮度偏弱。魚(yú)肉燉煮過(guò)久口感偏柴，少了淡水魚(yú)該有的細(xì)嫩，勝在食材新鮮無(wú)腥，想要喝濃湯吃嫩魚(yú)肉的食客期待值要適當(dāng)放低。

食材：食材確實(shí)不是城區(qū)能比的，小菜就是地里長(zhǎng)的，魚(yú)就是塘里釣的，雞就在后院跑的，基本上都可以稱(chēng)之為土貨了。

工藝與調(diào)味：鍋氣，炒功都沒(méi)有問(wèn)題，就是兩道蒸肉的時(shí)間都還欠了少許，另外調(diào)味上也下手重了一點(diǎn)，有這么好的食材，多表現(xiàn)食材本身就好了。

出品：整體的出品看相就是農(nóng)家菜的感覺(jué)，沒(méi)有跑偏。

與時(shí)俱進(jìn)：這里不用與時(shí)俱進(jìn)，保持好土菜簡(jiǎn)單的烹飪方式就好。

環(huán)境服務(wù)：在室外的環(huán)境十分舒服，前面一口大魚(yú)塘，周?chē)G樹(shù)環(huán)繞，空氣清新，一陣微風(fēng)吹來(lái)，十分愜意。

性價(jià)比：9個(gè)菜，夠八個(gè)吃，一共550元，油費(fèi)有點(diǎn)貴，菜還是不貴。

評(píng)分：新哥83分，舅舅83分，姜姜湖85分。

總評(píng)分：83.7分

總結(jié)：驅(qū)車(chē)遠(yuǎn)道奔赴春蓮家庭農(nóng)場(chǎng)，算是一次收獲頗豐的鄉(xiāng)間土菜探店之旅。店家最大的核心優(yōu)勢(shì)，便是得天獨(dú)厚的原生食材，后院散養(yǎng)土雞、塘中現(xiàn)撈活魚(yú)、田間時(shí)令鮮蔬、手工熏制農(nóng)家土豬肉，清一色地道鄉(xiāng)土原料，從源頭就甩開(kāi)城區(qū)一眾餐館，最大程度保留了食材本真的鮮香。后廚師傅爆炒功底扎實(shí)，猛火顛勺鍋氣充足。幾道蒸菜雖初次上桌火候稍有欠缺，經(jīng)復(fù)蒸調(diào)整后，還是讓人贊嘆不已，只是部分菜品調(diào)味略偏重，沒(méi)能把優(yōu)質(zhì)土貨的原生風(fēng)味更好地呈現(xiàn)出來(lái)，屬實(shí)稍顯可惜。環(huán)境是這家農(nóng)場(chǎng)的加分項(xiàng)，臨塘而設(shè)的露天用餐區(qū)域綠樹(shù)環(huán)抱，清風(fēng)拂面，遠(yuǎn)離鬧市喧囂，休閑氛圍感拉滿(mǎn)。如果后廚能更好的把控調(diào)味輕重與蒸菜火候，真是有希望可以沖擊榜首的店了。

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毛大私房菜

評(píng)測(cè)理由：上次和小師妹一起評(píng)測(cè)了一個(gè)高分店后，她就給我們推薦這家店，說(shuō)是食材用得不錯(cuò)，有幾個(gè)菜很受歡迎，就算離市區(qū)有點(diǎn)距離，也有很多人開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)。

本次評(píng)委：老魯，姜姜湖，新哥。嘉賓：小師妹。

重點(diǎn)菜品評(píng)測(cè)

天麻蒸水鴨138元：天麻蒸水鴨算得上是一道溫潤(rùn)的養(yǎng)生好菜。水鴨加上胡椒和天麻經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間清蒸，褪去腥膻，汁水豐盈不柴不膩；天麻的淡淡藥香融入鮮甜鴨湯之中，苦感柔和不沖鼻，火候也很是到位，鴨肉一夾就爛。一口鴨肉一口原湯，鮮潤(rùn)暖胃。原汁原味的蒸制做法，既吃得到水鴨的本味，也感受得到鄉(xiāng)間食補(bǔ)飲食的獨(dú)到智慧，必點(diǎn)。

芋頭燉牛腩 128元：妥妥一桌菜里的暖胃硬菜，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間慢燉，牛腩筋膜軟糯，肉質(zhì)酥爛不柴，牛肉香濃郁醇厚；芋頭吸飽牛肉原湯，自帶清甜，剛好中和牛肉的厚重油膩。美中不足在于芋頭品質(zhì)不算很好，不夠粉糯軟爛，好在不影響整體口感，瑕不掩瑜，這道菜也可以必點(diǎn)。

醬辣椒炒雞 128元：雞肉緊實(shí)有嚼勁，皮下油脂適中，沒(méi)有飼料雞肉質(zhì)松散發(fā)柴的弊病，搭配自家壇腌醬辣椒，熱鍋熱油先將雞塊煸干表皮水汽，逼出雞本身的油脂，炒至表面微焦鎖住肉香，再下入拍蒜、姜片爆香，放入醬辣椒大火翻炒入味，醬色濃郁，鮮辣帶咸，還帶著發(fā)酵獨(dú)有的醇厚酸香，并非工業(yè)剁椒的沖辣。一道干香型的炒雞，必點(diǎn)必點(diǎn)。

排骨蒸豬肚 98元：豬肚處理得比較細(xì)致，吃不出臟器味，在長(zhǎng)時(shí)間蒸制下吸收肋排的濃郁肉香，口感彈韌溫潤(rùn)；排骨酥爛入味，肉汁豐盈，輔以胡椒提香，風(fēng)味層次干凈純粹。沒(méi)有辣椒的濃烈刺激，依靠食材本身的鮮香取勝，鮮美得很，必點(diǎn)！

粉蒸肉 68元：經(jīng)典湘粉蒸肉，店家選用紅薯墊底算是一處巧思，綿密的紅薯吸飽肉里滲出的油脂，自帶清甜果香，剛好中和五花肉的油膩，一口軟糯紅薯解去肥肉的厚重。可惜整道粉蒸肉幾乎吃不到傳統(tǒng)米粉蒸肉該有的五香醇厚香氣，裹在肉片外的糯米蒸制軟爛過(guò)頭，吃起來(lái)更像糯米粑粑，這道菜的調(diào)味實(shí)在有些奇怪，隨喜吧。

蒸鯽魚(yú) 68元：這道菜是非常接地氣的鄉(xiāng)間河鮮蒸菜。鮮活的鯽魚(yú)輔以自制剁辣椒和豆豉大火清蒸，鮮辣醇厚的風(fēng)味層層滲入細(xì)嫩魚(yú)肉之中，完美化解淡水魚(yú)自帶的土腥。魚(yú)肉鮮嫩入味，盤(pán)底的豉辣湯汁更是靈魂，拌上白米飯便能輕松多吃一碗，推薦推薦。

豆角 28元 /涼拌馬齒莧 26元/空心菜 26元：這里的 小菜不用想，想吃什么閉眼可點(diǎn)，菜有菜味。

食材：大部分食材都還不錯(cuò)，離市區(qū)有點(diǎn)距離就是有這點(diǎn)好處。

工藝與調(diào)味：烹飪手法和調(diào)味方式都很有老派長(zhǎng)沙家菜味，沒(méi)有過(guò)度調(diào)味，手法多采用煨、?、燉、煮的方式，受時(shí)尚餐廳影響相對(duì)較小。

出品：都還清澈大氣，有種吃農(nóng)村席菜的感覺(jué)。

與時(shí)俱進(jìn)：保持就好。

環(huán)境服務(wù)：農(nóng)家小樓，包廂也有，就餐環(huán)境不說(shuō)有多么的好，至少干凈衛(wèi)生。

性價(jià)比：九個(gè)菜，夠八個(gè)人吃，一共708元，整體性?xún)r(jià)比尚可。

評(píng)分：新哥82分，老魯80.5分，姜姜湖82.5分。

總評(píng)分：81.7分

總結(jié)：又是一個(gè)離市區(qū)不近的地方，也是一家極具老長(zhǎng)沙本土煙火氣息的私房菜，遠(yuǎn)離城區(qū)喧囂，店家最大的優(yōu)勢(shì)便體現(xiàn)在食材的原生質(zhì)感之上。依托近郊的地理位置，雞鴨、河鮮、時(shí)令野菜等食材新鮮度拉滿(mǎn)，沒(méi)有過(guò)度商業(yè)化的預(yù)制原料加持，最大程度保留了食材本身的本味，也為一桌地道老派家菜打下扎實(shí)基礎(chǔ)。店家偏愛(ài)煨、?、燉、煮這類(lèi)慢火技法，同時(shí)炒功也并不遜色，很少依靠重醬料、復(fù)合調(diào)料掩蓋食材本色，菜有菜味，肉有肉味，保留了老長(zhǎng)沙民間家菜的烹飪底色，還是值得跑這一趟。

△本文轉(zhuǎn)載自比革鯨公眾號(hào)

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