甘肅
為切實筑牢轄區食品安全防線，規范餐飲行業經營秩序，有效防范化解餐飲領域食品安全風險，保障轄區群眾飲食健康和消費安全，近日，隴山鎮市場監督管理所組織執法人員對轄區內餐飲店、小吃店、餐館等餐飲經營單位開展全覆蓋食品安全專項檢查。
本次檢查聚焦餐飲行業高頻風險點和群眾關切重點，嚴格按照食品安全相關法律法規要求，開展全方位、細致化排查工作。一是嚴查經營資質情況，逐一核查各餐飲門店營業執照、食品經營許可證是否齊全、真實有效，是否存在超范圍經營、證照過期經營等問題，同時檢查從業人員健康證明，杜絕無健康證上崗、證件過期在崗等違規行為。二是嚴控食材源頭安全，重點檢查食材采購渠道是否正規，查驗肉類、糧油、蔬菜、調味品等原材料的進貨票據、檢驗合格證明，仔細查看食材保質期，嚴厲查處采購使用過期變質、三無、來源不明食材等違法行為，督促商戶嚴格落實進貨查驗和索證索票制度，完善進貨臺賬記錄，做到食材來源可溯、去向可查。三是規范加工操作流程，重點查看后廚加工區域衛生環境，檢查操作臺、廚具、餐具清潔消毒落實情況，嚴格排查生熟食材混放、葷素加工工具混用等不規范操作問題，督促經營單位保持后廚干凈整潔、分區分類規范存放食材。同時重點檢查防蠅、防塵、防鼠等三防設施配備及使用情況，及時整改設施缺失、損壞、未正常使用等隱患。四是排查環境衛生與餐廚處置，檢查門店整體經營環境衛生，查看后廚、儲物間、就餐區是否干凈整潔，垃圾是否及時清理；檢查餐廚垃圾規范收集、清運臺賬，督促商戶合規處置餐廚廢棄物，杜絕環境污染及食品安全次生風險。五是落實常態化經營要求，檢查餐飲單位是否嚴格落實食品安全主體責任，公示食品安全信息、從業人員信息，是否做到明碼標價、誠信經營。
針對檢查中發現的臺賬記錄不完整、后廚衛生死角清理不到位、三防設施使用不規范等輕微問題，執法人員現場對經營負責人進行普法教育，當場指導整改；對存在隱患問題較突出的經營單位，現場下達整改通知書，明確整改內容、整改時限，并安排專人跟進復查，確保隱患閉環整改。同時，執法人員向各餐飲商戶宣講食品安全法律法規及日常經營規范要求，引導經營者樹立安全第一、誠信經營的理念，自覺規范經營行為，主動排查整改自身食品安全隱患。
下一步，隴山鎮市場監督管理所將持續常態化開展餐飲行業食品安全巡查工作，加大日常監管力度和隨機抽查頻次，常態化開展“回頭看”復查行動，緊盯問題整改落實情況，持續鞏固整治成效。同時持續強化食品安全宣傳引導，督促轄區餐飲經營單位全面落實食品安全主體責任，全力排查化解各類食品安全風險隱患，全力守護轄區群眾“舌尖上的安全”
圖文：張蘇合
編輯：何亞鵬
審核：杜 偉
審簽：路曉杰
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