知名連鎖餐飲，爆雷？

“儲(chǔ)值卡里存的2000元，只用了一次，剩下的1600元都打了水漂。”

生活在吉林的陳淑敏是豐茂烤串的“老粉”，十幾年間，她每次給卡充值2000元，前前后后已經(jīng)充了十幾次。

但今年初，她常去的那家門店突然關(guān)門，起初門口告示寫著“儲(chǔ)值卡其他門店可用”，但很快，整個(gè)城市的豐茂烤串像多米諾骨牌一樣接連關(guān)閉。此時(shí)，陳淑敏卡里還剩1600多元。

為了退錢，陳淑敏聯(lián)系了運(yùn)營人員，對(duì)方回復(fù)她說，目前沒有錢可以退，卡可以去延邊門店使用。無法接受的陳淑敏上網(wǎng)搜索，才發(fā)現(xiàn)這場“儲(chǔ)值卡爆雷”正席卷全國。

圖源：小紅書評(píng)論區(qū)

停卡、關(guān)店、欠薪

生活在上海的董琴琴是在社交平臺(tái)刷到消費(fèi)者維權(quán)貼才知道豐茂烤串出事了。

她最早是在延吉吃過一次豐茂烤串，“味道不錯(cuò)，很正宗”，后來發(fā)現(xiàn)門店開到上海，她就經(jīng)常跟家人一起去吃，十幾年間，先后在豐茂烤串充過4次卡，每次都是2000元，當(dāng)前卡里還剩下800多元。

停卡后，董琴琴也聯(lián)系了運(yùn)營人員，但對(duì)方登記信息后，便再無音訊。

社交平臺(tái)上，類似吐槽比比皆是：有人余額被莫名清零，有人跑遍全城無人兌付。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，北京豐茂烤串正常營業(yè)門店已經(jīng)不到10家，許多門店顯示已歇業(yè)，比如天壇、知春路等門店。

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

有意思報(bào)告致電多家門店，店員均表示：“總部當(dāng)前沒錢回款，我們是加盟店，所以無法核銷。”

其中，只有五道口店的店員表示，儲(chǔ)值卡可以兌付，但只能抵扣當(dāng)前消費(fèi)的30%。

據(jù)行業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前豐茂烤串在全國門店數(shù)量只有將近20家，與其巔峰期時(shí)的70多家門店相比，差距很大。

這場危機(jī)并非毫無征兆。從2025年末開始，豐茂烤串就被爆出大規(guī)模欠薪。

豐茂烤串創(chuàng)始人尹龍哲特意在2025年12月至2026年2月間連發(fā)三封全員信試圖平息輿論。

他在第一封信中透露，融資款項(xiàng)已經(jīng)落實(shí)，只是由于銀行系統(tǒng)原因未能如期到賬；隨后他在第二封信則表示，資金已陸續(xù)到賬，會(huì)分批發(fā)放工資；最后他在第三封信中坦言，公司此前集中償還銀行貸款，導(dǎo)致流動(dòng)資金承壓，希望員工停止發(fā)布欠薪內(nèi)容，以免影響融資進(jìn)展。

但內(nèi)部員工更早感受到寒意。一位北京青年路門店店員透露，去年7月開業(yè)后不久，門店就因總部不回款想停用儲(chǔ)值卡。“但因?yàn)楸в邢Ｍ詾楹罄m(xù)可以回款，所以又堅(jiān)持了一段時(shí)間。“

華東地區(qū)門店的前員工宋思茂也透露，欠薪并非從年末開始，他所在的門店從2025年8月起就在拖欠薪資。“一開始是工資晚發(fā)一兩天，后來是晚一兩個(gè)月，到了8月就徹底不發(fā)了。”

他還補(bǔ)充，在與總部溝通的過程中，得到的反饋一直是“會(huì)發(fā)，再等一等”，最后一次承諾是“會(huì)在今年6月發(fā)放”，但時(shí)至今日，仍未兌現(xiàn)。

一位上海前員工介紹，他從去年6月在豐茂烤串任職，一連3個(gè)月的工資均未發(fā)放。

曾讓陳淑敏等人認(rèn)可了十幾年的豐茂烤串，究竟出了什么問題？

走錯(cuò)了路

多位業(yè)內(nèi)人士向有意思報(bào)告表示，豐茂烤串最核心的問題是出現(xiàn)了戰(zhàn)略失誤。

創(chuàng)立已有30多年的豐茂烤串，是最早自研自動(dòng)旋轉(zhuǎn)烤爐、將烤串帶入商場室內(nèi)的品牌之一；更是率先確立“新鮮食材+當(dāng)天現(xiàn)串現(xiàn)烤”模式，并喊出“羊肉現(xiàn)穿才好吃”口號(hào)的連鎖品牌。

圖源：豐茂烤串

在2018年，豐茂烤串獲得了番茄資本投資。據(jù)中國新聞周刊在2021年的報(bào)道，彼時(shí)豐茂烤串的營收超5億元，單店?duì)I收和利潤增長幅度在10%—20%。

隨后在2022年，豐茂烤串與華與華合作進(jìn)行品牌戰(zhàn)略升級(jí)，將“現(xiàn)穿現(xiàn)烤”定位更換為“正餐級(jí)烤串”，并在次年邀請(qǐng)羅永浩為“首席吃串官”。

據(jù)公開資料，這次升級(jí)讓其一線城市的價(jià)格帶從70—90元直接躍升至100—120元。除了環(huán)境、裝修外，豐茂烤串最直觀的變化在菜單結(jié)構(gòu)上。

有意思報(bào)告對(duì)比豐茂烤串與很久以前羊肉串菜單發(fā)現(xiàn)，前者SKU有40—50款，其中串類只占60%左右，升級(jí)后新增許多正菜，包括韓式拌面、年糕、石鍋拌飯、海鮮餅等。而很久以前羊肉串菜單中，串類占比達(dá)到80%，其余菜品只有簡單的涼菜和炒飯等，并無其他正菜選項(xiàng)。

而豐茂烤串之所以出現(xiàn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)身，表面來看是其自動(dòng)烤爐與明檔現(xiàn)穿的優(yōu)勢(shì)被其他頭部連鎖燒烤品牌削弱。但更重要的推手在于豐茂烤串想要對(duì)標(biāo)海底撈，其創(chuàng)始人尹龍哲多次提到要做“燒烤界海底撈”，此次正餐升級(jí)，正是想效仿海底撈用場景、服務(wù)來搭建新的護(hù)城河。

但也正是這一步，將豐茂烤串推向深淵。

“烤串在消費(fèi)者心中具備社交、休閑屬性，多出現(xiàn)在夜宵環(huán)節(jié)；而正餐天然存在氛圍感、儀式感屬性，兩者存在天然認(rèn)知沖突，難以協(xié)調(diào)。”，連鎖經(jīng)營專家文志宏認(rèn)為，“豐茂想要兩頭通吃，但結(jié)果是兩頭不靠，兩邊的客群都抓不住。”

餐飲、食品行業(yè)分析師林岳也有相似觀點(diǎn)，他指出，烤串的靈魂是煙火氣、情緒放松，決策比較隨意；而正餐相對(duì)理性，有選擇過程。豐茂想要扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者的認(rèn)知，會(huì)導(dǎo)致品牌失焦、客戶群體流失。

更重要的是，多個(gè)行業(yè)報(bào)告顯示，2023年正是理性消費(fèi)回歸的時(shí)刻。比起為品牌溢價(jià)買單，消費(fèi)者追求的是高性價(jià)比和精打細(xì)算。

圖源：豐茂烤串

據(jù)公開資料，升級(jí)后豐茂烤串的客單價(jià)，要比很久以前羊肉串（90—100元）、木屋燒烤（75—88元）等品牌都高。站在120元的消費(fèi)門檻上，消費(fèi)者足以去選擇西餐、火鍋等品類，而非烤串。

更令市場不解的是，2024年初，豐茂烤串推出了89至159元的自助模式，讓高端正餐與低價(jià)自助并存。

在產(chǎn)業(yè)分析師張書樂看來，這種做法是在定位互搏。“選擇高價(jià)正餐的客群會(huì)覺得品牌檔次被拉低，自己的消費(fèi)‘物非所值’；而選擇自助的客群卻認(rèn)為其并未給足自助餐的選擇品類與體驗(yàn)，性價(jià)比不足，從而讓豐茂走向高不成低不就的品牌模糊。”

不夠高端，也脫離了煙火氣的豐茂烤串，逐漸失去了擁躉。

抗風(fēng)險(xiǎn)能力小

戰(zhàn)略失誤直接導(dǎo)致客流下滑，而豐茂脆弱的資金鏈又加速了倒塌。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，全國烤串品牌有3479個(gè)，門店數(shù)363776家。總體來看，在全國各線城市的分布較為平均，在選址上，燒烤品牌更是多傾向于居民社區(qū)店和街邊店，占比達(dá)到70%以上。

全國燒烤行業(yè)城市與選址分布｜圖源：窄門餐眼

然而，豐茂烤串格外青睞一二線城市的商場。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，豐茂烤串一二線城市門店占比達(dá)60%以上，商場店占比達(dá)52%。

這意味著相比很多地域性烤串品牌的低成本模型，追求規(guī)模的豐茂烤串需要承擔(dān)更高的租金與人力成本。

以北京位于萬達(dá)廣場的豐茂門店為例，該店選址在商場B1層，門店面積約200平方，按照商圈餐飲商鋪保底租金10元/平方/天計(jì)算，僅固定租金每月就需支出約8萬元。

門店采取明檔現(xiàn)穿模式，員工人數(shù)至少為20人，按照上述員工透露的月薪5000元計(jì)算，僅薪資和包食宿成本每月就在10萬元以上。

這份成本壓力，當(dāng)客流較高時(shí)尚能承擔(dān)，但一旦客流出現(xiàn)明顯下滑，對(duì)豐茂烤串來說，就將是不小的負(fù)擔(dān)。

另一方面，為了維持?jǐn)U張，不同于很久以前等品牌，豐茂烤串一直以來高度依賴預(yù)付費(fèi)儲(chǔ)值卡。這種模式雖然在消費(fèi)品牌中并不罕見，但也伴隨著不小風(fēng)險(xiǎn)。

在文志宏看來，預(yù)付費(fèi)是一種變相的融資手段，消費(fèi)者預(yù)存進(jìn)卡里的錢只是“借”給品牌，去做擴(kuò)張和運(yùn)營的資金，而豐茂烤串需要提供餐飲服務(wù)或者將錢退還。如果運(yùn)營出現(xiàn)問題，現(xiàn)金流難以周轉(zhuǎn)，這些負(fù)債無法兌付，資金鏈就會(huì)斷裂。

豐茂烤串如今的局面正是如此，直營店幾乎覆滅，仍在營業(yè)的門店幾乎都是加盟店，并且部分門店正在準(zhǔn)備改名。

而對(duì)于陳淑敏們來說，這不僅是1600元的損失，更是一場持續(xù)了十幾年的品牌信任落空。

記者：高越

編輯：安迪

值班編輯：Luna

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