“0防腐劑”的新鮮零食，真的更新鮮嗎？蝦片、蕎麥片等本就不依賴防腐劑保鮮

保質(zhì)期短，不意味著產(chǎn)品一定更新鮮、更健康。

圖源：圖蟲

“新鮮”正在成為零食行業(yè)的新賽點。

過去，品牌比拼的是口味、價格和渠道；如今，新品牌們開始爭奪另一項話語權(quán)——誰更“干凈”，誰更“少添加”，誰更接近消費者心中的“新鮮”。在這場競爭中，“0防腐劑”幾乎是最容易打動消費者的賣點之一。

但一個被忽略的事實是：在膨化食品領(lǐng)域，“不添加防腐劑”本就是行業(yè)常態(tài)，蝦片、蕎麥片等并不依賴防腐劑進行保鮮。將"行業(yè)常態(tài)"包裝成"品質(zhì)升級"，是這場"新鮮"爭奪戰(zhàn)里最精妙的錯位。

“0防腐劑”

并非新鮮零食的獨門賣點

近年來，一股“鮮”勢力正在悄然改變零食行業(yè)。

2021年，板栗連鎖品牌金栗門更名為金粒門，轉(zhuǎn)型切入新鮮現(xiàn)制零食賽道，主打“現(xiàn)制現(xiàn)售、短保無添加”，被業(yè)界視為“新鮮零食”品類開創(chuàng)者之一，如今已成為新一代的長沙伴手禮。

幾多全則由長沙臭豆腐品牌“黑色經(jīng)典”于2025年孵化推出，核心定位就是“0防腐劑”。在線下門店，“這里，您無需查看配料表”“0防腐 真新鮮”“堅持全場0防腐”等宣傳語隨處可見，并專門設(shè)置了“0防腐抽檢公示”展示窗。幾多全還提出“五零五減五加”（即追求零添加、減負擔(dān)、加營養(yǎng)）原則，建立“食品配料凈化等級”標(biāo)準(zhǔn)，將產(chǎn)品劃分為A至F六個等級。

圖源：幾多全

此外，一栗Nutco、久食山等新鮮零食品牌也紛紛倡導(dǎo)“少添加”“干凈配方”等理念，與行業(yè)頭部品牌步調(diào)一致。

縱觀這股“鮮”勢力，“不添加防腐劑”幾乎成為出鏡率最高的宣傳標(biāo)簽。2026首屆中國新鮮零食論壇上，幾多全聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁李宗文甚至表示：“我們對防腐劑的容忍度為0。添加了防腐劑的產(chǎn)品，不符合我們的出品標(biāo)準(zhǔn)。”

值得注意的是，這些品牌的暢銷產(chǎn)品中，膨化食品占據(jù)了相當(dāng)大的比例，包括玉米片、鍋巴、蕎麥片、蝦片、麻花等多個品類。

《消費者報道》記者對幾多全、金粒門、一栗Nutco、久食山4個品牌共18款熱銷膨化食品進行了對比，發(fā)現(xiàn)其配料表中均未標(biāo)注添加防腐劑。

以幾多全海苔小麻花為例，其檢測報告顯示，丙酸及其鈉鹽、鈣鹽，脫氫乙酸及其鈉鹽，雙乙酸鈉，苯甲酸及其鈉鹽，以及山梨酸及其鉀鹽等5類防腐劑均未檢出。其中，“限值”一欄中，除雙乙酸鈉限量≤1.0g/kg外，其余4類均標(biāo)注為“不得使用”。

圖源：幾多全海苔小麻花檢測報告

但事實上，傳統(tǒng)品牌的同類膨化食品，無論是大型食品企業(yè)還是商超常見品牌，其配料表同樣普遍未標(biāo)注防腐劑，但這些品牌很少將這一點作為宣傳賣點。

圖源：《消費者報道》記者攝

“干凈標(biāo)簽”的另一面

為何新鮮零食品牌引以為傲的“0防腐劑”，傳統(tǒng)膨化食品品牌早就做到了？

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024），膨化食品允許使用的食品添加劑主要包括抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑、膨松劑、甜味劑和酸度調(diào)節(jié)劑等。在GB 2760—2024數(shù)十種防腐劑中，僅雙乙酸鈉和乙酸鈉可用于膨化食品，最大使用量均為1.0g/kg。其中，乙酸鈉除了具有防腐作用外，還兼具酸度調(diào)節(jié)功能。

一位第三方檢測機構(gòu)食品工程師向《消費者報道》記者表示：“雖然法規(guī)允許使用，但雙乙酸鈉、乙酸鈉在膨化食品中并不常見。膨化食品本身含水量極低，不利于微生物生長，對防腐劑需求較低。企業(yè)通常只有在特殊工藝或配方需要時才會添加。此外，兩者都有一定醋酸味，使用不當(dāng)還可能影響產(chǎn)品風(fēng)味。”

除了“0防腐劑”，“少添加”“干凈配方”也是不少新鮮零食品牌的重要賣點，以迎合消費者對清潔標(biāo)簽的偏好。但《消費者報道》記者發(fā)現(xiàn)，部分膨化食品雖然配料表看似簡潔，卻添加了復(fù)合調(diào)味料，而其具體組成并未展開標(biāo)示。這種寫法容易讓配料表顯得更加“干凈”，但實際情況未必如此。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011），當(dāng)復(fù)合配料添加量低于食品總量25%時，其原始配料原則上無需逐一展開標(biāo)示，除非其中含有需要標(biāo)示的內(nèi)容。這一規(guī)定為廠家提供了合規(guī)的操作空間，也客觀上造成了信息不對稱。

例如，某品牌香脆鍋巴添加的“牛排味復(fù)合調(diào)味料”中含有味精，“醬油粉”則含有色素、甜味劑、增鮮劑及食用香精。而另外多個品牌的多款產(chǎn)品同樣使用了“牛排味復(fù)合調(diào)味料”，但均未進一步展開具體成分。

圖源：電商平臺

膨化食品如何“保鮮”

此次對比的18款膨化食品，保質(zhì)期最短為3個月，最長可達1年。在沒有添加防腐劑的情況下，它們又是如何實現(xiàn)保鮮的？

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014），膨化食品是以谷物、薯類、豆類、果蔬或堅果籽類等為主要原料，經(jīng)膨化工藝制成的組織疏松、口感酥脆的食品，可分為含油型和非含油型兩類。

18款膨化食品中，絕大多數(shù)屬于含油型膨化食品。按照GB 17401—2014，其重點檢測指標(biāo)為水分、酸價和過氧化值，對應(yīng)的正是膨化食品品控中兩項關(guān)鍵風(fēng)險：受潮和油脂氧化。

圖源：GB 17401—2014

酥脆是膨化食品最大的特點。一旦吸收空氣中的水分，不僅口感變軟，還可能促進部分微生物生長，縮短貨架期。因此，企業(yè)通常采用充氮包裝、鋁箔復(fù)合包裝等方式，降低包裝內(nèi)氧氣和水汽含量，而并非依賴防腐劑延長保存時間。與此同時，大多數(shù)膨化食品含有植物油。油脂長期接觸空氣中的氧氣，會發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生醛類、酮類等氧化產(chǎn)物，最終形成消費者熟悉的“哈喇味”。

不少新鮮零食品牌強調(diào)“短保更新鮮”。《消費者報道》記者比較發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)零食品牌相比，多數(shù)新鮮零食品牌確實主動縮短了保質(zhì)期。例如，旺旺雪餅保質(zhì)期為9個月，可比克薯片為10個月，四洲粟一燒（香脆粟米條）為12個月；而金粒門咔咔蝦片為例，其保質(zhì)期僅60天，約為部分傳統(tǒng)產(chǎn)品的1/6。

圖源：電商平臺

不過，保質(zhì)期長短與是否添加防腐劑并無必然聯(lián)系。即便完全不添加防腐劑，通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝、包裝材料及儲存條件，同樣能夠?qū)崿F(xiàn)較長貨架期；相反，保質(zhì)期短，也并不意味著產(chǎn)品更新鮮或更健康。

大包裝的便利與隱憂

此外，新鮮零食品牌普遍更傾向于采用家庭分享裝或大包裝銷售。這種包裝雖然單位價格更低，更契合家庭消費場景，但也帶來了一個容易被忽視的問題：膨化食品一旦開封，原本隔絕氧氣和水汽的環(huán)境隨即被破壞，尤其是在夏季高溫高濕條件下，產(chǎn)品受潮、氧化的速度會明顯加快。

這也是市場上許多膨化食品采用小包裝設(shè)計的重要原因。例如，一包薯片通常只有30～80克，即便是家庭裝旺旺雪餅和仙貝，也多采用獨立小包裝。這樣既便于控制食用量，也有助于降低受潮和油脂氧化風(fēng)險。

圖源：電商平臺

與其糾結(jié)“0防腐劑”的標(biāo)簽，消費者不如關(guān)注以下更實際的細節(jié)：優(yōu)先選擇配料相對簡單、油脂來源明確的產(chǎn)品；留意生產(chǎn)日期和儲存條件，避免購買包裝破損或臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品；大包裝開封后盡快食用，并做好密封防潮；一旦受潮變軟或出現(xiàn)“哈喇味”，應(yīng)停止食用。