曾經風靡的精釀啤酒，如今為啥不火了？飯店老板：4個原因很現實

前陣子跟幾個朋友湊一塊兒擼串，酒過三巡我順口提了句“要不要換點精釀喝？”，結果一桌人全搖頭拒絕，有人直接喊“整大綠棒子啊，喝那玩意兒不痛快”。

我當時就有點發懵，想當初精釀火得一塌糊涂的時候，出去喝酒不點瓶精釀，都覺得自己跟不上潮流，這才沒幾年功夫，怎么就沒人搭理了？帶著這個疑問，我找了個開了十多年飯館的老老板嘮了嘮，聽完才算明白過來。

你別看現在公開的行業報告里，精釀的市場數據賊好看。中國精釀啤酒市場規模從2020年的200億元，一路漲到2024年的800億元，年復合增長率超過40%，預計2025年就能突破1300億元。可你下樓轉一轉家門口的超市，之前擺在進門C位的精釀，要么直接下架，要么被塞進冷柜最里面落灰，街邊小館子的酒水單上，“精釀”兩個字也越來越少見。

說白了撐起這些漂亮數據的都是大廠和資本，跟咱們普通人日常喝酒的真實感受完全是兩碼事，當年一窩蜂擠進來的小作坊小酒館，退潮的時候第一批扛不住退了場。天眼查公開信息也能佐證這個情況，僅2024年上半年，新增的精釀啤酒相關注冊企業就有2300家。可已經注銷、吊銷、停業的精釀相關企業，總數超過了4000家，這種一半海水一半火焰的處境，就是精釀現在最真實的樣子。

先嘮最實在的價格賬。現在市面上的啤酒大致分三檔，五塊錢以下是大眾款，五塊到十塊是中端款，十塊以上算品質款，精釀基本都卡在十塊往上這一檔，不少熱門款一瓶就要三四十塊。來館子喝酒的人，大多圖的是熱鬧和清涼解渴，酒錢比點的菜錢還貴，誰樂意天天這么造啊？

喝啤酒本來就是要大口猛灌的痛快勁兒，攥個小瓶精釀小口抿，那感覺完全不對，根本不是普通人喝酒的路子。這些年精釀圈也意識到不對了，紛紛降價搶市場，盒馬出了1升13.9元的德式小麥，胖東來的精釀均價不到五塊，連蜜雪冰城旗下的福鹿家，最高價的精釀也就9.9元。之前那套“高價才夠高端”的說辭，早就沒人信了。

再說說最要命的口味問題。精釀一直宣傳酒濃香勁足，聽起來特別高級，可大多數國人從小喝慣了清爽順口的工業啤酒，根本接受不了那股重口。開飯館的老板給我打了個比方，釀酒行里有句老話，叫大米凈、玉米甜、麥芽沖、高粱香。加了大米的工業啤酒清亮解渴，一口下去透心涼，完全符合夏天喝酒的需求。

純麥芽的精釀大多苦味重還沖嗓子，喝慣淡口的人第一口下去就會覺得“這味兒不對”。偶爾出來聚會嘗個鮮還行，真要天天喝，大部分人還是會轉回去喝那口熟悉的清爽。現在不少精釀品牌也開始改配方往好入口做，說白了就是向大眾口味低頭認慫，真正傳統的硬核精釀，從口味上就注定成不了國民飲料。

第三個原因，其實只有開飯店的老板才明白。啤酒是快消品，能不能賣得開，全看線下鋪貨鋪得到位不到位。普通工業啤酒有一整套成熟的供貨體系，給飯店的進貨價壓得很低，賣完還有返點實惠，我們去飯店吃飯看見服務員收瓶蓋，那就是酒商給老板返利的門道，大家當然愿意賣。

精釀本身進價就高，鋪貨能力又差，飯店賣一瓶賺不了幾個錢，誰愿意平白占著冷柜位置推它啊。而且大多精釀都是330毫升的小瓶，跟傳統500毫升的瓶裝啤酒一比，量少價還高，賣不動利潤又薄，飯店冷落它太正常了。這兩年餐飲行業整體不景氣，精釀又特別依賴下館子聚餐的消費場景，餐飲下滑它第一個遭殃，就算是瞄準下沉市場的連鎖小酒館海倫司，受調整影響到2024年末門店也才恢復到560家，就能說明問題。

最后就是宣傳的熱度沒接上。當年精釀火起來，不是廠家砸錢打硬廣，全靠一幫愛好者和自媒體吆喝，還踩著普通啤酒抬自己的身價。這種靠營銷炒出來的熱度本來根基就淺，熱得快涼得也快。本來精釀一開始就定位小眾，廠家也沒想著持續砸錢做營銷，熱乎勁兒一過，自然就沒人天天惦記了。

聊到這兒老板嘆了口氣，我也挺感慨，不過話說回來，精釀也沒真的“涼透”，它只是被打回了原形，回到了本來該待的小眾位置罷了。

現在不少財大氣粗的行業巨頭，已經拿著新劇本進場重新洗牌了。蜜雪冰城旗下的福鹿家，2024年10月全國才兩百五十多家門店，到2025年6月就迅速突破了一千家，有大資本扶持，擴張速度快得嚇人。這幫巨頭玩的就是極致性價比加上強渠道，就想把精釀從“小眾嘗鮮”，實實在在拽到普通人的飯桌上。

從整個大盤來看，精釀的路其實還很長，現在它還沒進入真正的大眾化發展階段，2025年它在整個啤酒市場的占比也就17.2%，滲透率才只有6.3%，還沒真正走進千家萬戶。

當年經釀那陣風，刮得很大程度上是大家的好奇心。現在在普通人眼里降了溫，無非就是價格、口味、渠道、宣傳這幾筆現實賬算下來的必然結果，也沒什么好唏噓的。哪天國內品牌真把價格打下來，做出符合國人口味的產品，把貨鋪到家門口的小賣部，那這杯曾經端著架子的啤酒，說不定真能踏踏實實擺上尋常人家的餐桌。到那會兒的火，才是真的火，不是靠新鮮感堆出來的虛熱。

參考資料：第一財經 中國精釀啤酒市場現狀調查