湖南
家里有上學的娃，當爹媽的湊一塊兒，三句話準繞到吃飯上。
這孩子正長腦子的時候，營養跟不上可不行。上課走神，背書費勁，寫個作業磨磨蹭蹭，說到底，身體缺了東西。
今天分享三道菜。都是大腦喜歡的東西，有助發育，增強記憶力。食材菜市場轉一圈就買齊，做起來不難。輪著給孩子做，花錢不多，解饞又補腦。
頭一道，清蒸鱸魚。
鱸魚刺少，肉嫩，小孩子自己夾著吃也不怕扎著。關鍵是它含DHA，這玩意兒說白了，就是給大腦加油的。腦子轉得快不快，記東西牢不牢，它是個狠角色。清蒸最劃算，營養鎖得住，鮮味跑不掉。紅燒油炸那些，好吃是好吃，營養也折騰得差不多了。
1、鱸魚讓攤主收拾干凈。回來再洗兩遍，魚肚子里那層黑膜一定刮掉，腥味全在那。魚身兩面斜著劃幾刀，深一點，熟得快，也入味。
2、切幾片姜，幾段蔥。盤子里墊幾片，魚擱上頭。魚肚子里塞兩片，魚身上鋪兩片。淋一勺料酒，腌十分鐘，去去腥。
3、蒸鍋水燒開，魚連盤子放進去。大火蒸八到十分鐘。一斤左右的魚，這火候剛好。蒸久了肉老，筷子一夾就碎，口感差一截。
4、蒸好端出來，盤子底那湯，腥，倒掉。蒸蔫的姜片蔥段，挑出來扔了。
5、重新切蔥絲，越細越好。紅椒切絲配個顏色。鋪魚身上。鍋里燒一勺熱油，冒煙了刺啦一聲澆上去，香味蹭就竄出來了。
6、最后淋蒸魚豉油。別直接澆魚身上，沿著盤子邊倒進去，賣相好看。
端上桌，魚肉白嫩嫩的，筷子一夾一瓣一瓣的。蘸點豉油，鮮，嫩，滑。孩子拿勺子舀著吃，一口接一口。盤子底那點湯拌米飯，能再扒拉半碗。
真鮮。
第二道，蝦仁豆腐蒸蛋。
這道菜，三樣食材個個是寶貝。雞蛋，蛋白好吸收。豆腐，含大豆卵磷脂，腦子也認這東西。蝦仁更甭說了，鮮甜，蛋白高脂肪低。三樣擱一塊蒸，出來跟布丁似的，滑嫩嫩。小點的娃牙沒長齊，吃這個正合適。
1、鮮蝦剝殼去蝦線，開背洗干凈。加一點點鹽、料酒、淀粉，抓勻腌著。這樣蝦仁熟了是脆的，不是面的。
2、嫩豆腐切小方塊，鋪深盤子里。別用老豆腐，口感粗，孩子不愛。
3、打兩個雞蛋，加溫水，水量大概蛋液的一倍半。攪勻。用細篩子過濾一下，那些沒打散的蛋清膜濾掉。這步別省，濾過的蛋液蒸出來平滑，沒蜂窩眼。
4、蛋液倒進豆腐盤子里。蓋保鮮膜，牙簽扎幾個眼。水開上鍋，中火蒸八分鐘。別用大火，火大蛋羹就老了，起大泡。
5、八分鐘蛋液表面凝固了，掀開保鮮膜，腌好的蝦仁一個一個擺上去。蓋上再蒸兩三分鐘，蝦仁變紅打卷就行了。
6、端出來淋蒸魚豉油，滴幾滴香油，撒小蔥花。
舀一勺，顫顫巍巍的。蛋羹嫩，豆腐滑，蝦仁彈。三個口感疊一塊，又鮮又香。拌米飯，孩子呼嚕呼嚕一碗就下去了。不光補腦，還補鈣，長個兒也用得上。
嫩。
第三道，鵪鶉蛋紅燒肉。
說它是米飯殺手一點不過。鵪鶉蛋個子小，營養比雞蛋還高。五花肉燉得軟爛，香得沒邊。這兩樣搭一塊兒，鵪鶉蛋吸足肉湯，肉又肥而不膩。孩子正饞肉的年紀，來一碗，解了饞，身子和腦子都補到了。
1、五花肉切方塊，麻將牌大小。冷水下鍋，加姜片料酒焯水。水開煮兩分鐘，血沫子煮出來，撈出來溫水沖干凈，控干水。
2、鵪鶉蛋煮熟剝殼。鍋里倒點油，小火把鵪鶉蛋放進去煎，煎到表皮起皺，變成虎皮色就盛出來。這樣燉的時候不容易爛，還能吸更多湯汁。
3、鍋里不倒油，五花肉塊倒進去，小火煸炒，把肥油煸出來一些。肉塊表面焦黃了就行。煸出的油多就倒出來點，不然膩。
4、下蔥段、姜片、兩個八角、一小塊桂皮、兩片香葉，跟肉一起炒香。加一小把冰糖，小火炒出糖色，肉塊裹上紅亮的顏色。加生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。
5、倒開水，沒過肉塊。大火燒開轉小火，蓋蓋子慢慢燉四十分鐘。肉燉差不多了，把虎皮鵪鶉蛋倒進去。加鹽調味。接著燉二十分鐘。
6、最后開大火收汁。汁濃了，掛在肉和蛋上，紅亮紅亮的，關火。
夾一塊肉，顫顫悠悠的。皮是糯的，肥肉抿一下就化，瘦肉絲絲分明。鵪鶉蛋咬開，里頭浸滿了肉湯的香。孩子拿勺子連肉帶蛋帶汁澆飯上，埋頭就吃。
這三道菜，清蒸的，嫩滑的，紅燒的，換著花樣來。不費多大事，就是當爹媽的一份心。看著孩子吃得香，個兒噌噌長，學習有勁頭，比啥都強。
明天就去菜市場。拎條鱸魚，買塊豆腐，稱斤五花肉和一兜鵪鶉蛋。做給孩子吃。
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