面對有備而來的戴軍、瞿穎，王俊凱用一招堅持己見且保全對方顏面

文｜吳清淺

綜藝《中餐廳·南洋拾光季》王俊凱這個首席運營官還是厲害的，26歲的他面對有備而來的叔輩戴軍、姨輩瞿穎，僅用一招就堅持了自己的想法，同時又保全了對方顏面。

這一季的中餐廳開業那天，黃曉明因要回上海考博，而那兩天昆凌也告假，擔心人手不足的黃曉明便聯系了瞿穎來幫忙，而瞿穎又帶上了在泰國旅居多年的戴軍。兩人在到達《中餐廳》前準備了很多的招數，打算好好地指點一下王俊凱這個年輕人是怎么開餐廳的。

在路上時，開過餐廳的戴軍就說他負責給反面建議就行了。因為他開過那么多餐廳都倒閉了，他就不能按照他經營的模式去給建議，他好好地當甩手掌柜，啥都不管，然后把他經營的模式反過來，可能就會成功。然而只是嘴上這么說罷了，行動上對他失敗經驗的總結卻是——大管特管。

戴軍跟瞿穎一起立下小目標，就是這一季的《中餐廳》要比以往的《中餐廳》都掙得多。為實現這個目標，戴軍先是管起食材關以及經費控制。戴軍是《中餐廳》十級研究學者，他認為自己開餐廳虧了很多都是浪費在人工和食材上了，所以他要在食材上把關。作為旅居清邁十幾年的“清邁通”，他說他對這季中餐廳的周邊熟得很，在離中餐廳兩公里處就有一個農貿集市，而當地集市的東西新鮮且便宜，食材在集市采購可以省掉一筆錢。

第二是在產品上下功夫。戴軍特意帶了打拋醬，打算做當地的打拋飯。想著今年是《中餐廳》十周年，是個大慶的年份，得專門為十周年研究一種特調飲料，且價格賣貴一點。再有就是不能像以往那樣只做晚餐，要增加供給時段，中午做茶點，晚上賣正餐。還叫王俊凱別掛中國風掛件了，用來賣。此外，還提議要做套餐。

第三是打算親力親為，控制人力成本。戴軍和瞿穎表示他們可以幫一切，打下手也行，前臺接待也可以。他們可以起早，可以拉晚，可以用二十四小時干活，早晚班都可以，從頭到尾沒問題。

當這些提議里，關于套餐制問題首先就被王俊凱淘汰了。王俊凱在錄《中餐廳第三季》時曾陷套餐制爭議，當時店長黃曉明堅持要做套餐，最后是套餐時間太久，后廚做不出來，讓客人久等了。王俊凱當時在總結教訓時毫不避諱地跟大家說“不應該做套餐。”所以對套餐制這個提議，王俊凱是絲毫不猶豫地拒絕了。但戴軍不明白，覺得做套餐非常好，能在食材上把關，不浪費食材。王俊凱卻婉拒說他們做的套餐是在主廚餐桌，現在肯定是點單，不搞套餐制。

至于白加黑24小時連軸轉的提議王俊凱不急著去否定，因為剛開始來到《中餐廳》的嘉賓都活力滿滿，覺得自己每天能干十幾個小時，但干了一兩天甚至半天后就會發現還是自己草率了，高估了自己的體力和眼力。事實證明，瞿穎、戴軍也是高估了自己的體魄，他們干了半天后就覺得累了。不過，當時的瞿穎、戴軍對王俊凱的想法是不認可的，兩人都疑惑為什么不能提高單價？為什么不能做套餐？

面對“穎”形助力“軍”的一堆指點和疑惑，林大廚、靳夢佳都招架不住，覺得這兩人是準備相當齊全過來的，所以可以一直不停地向別人灌輸他們的想法，這太可怕了。為很好地應對這兩個人，王俊凱先讓張雅琪領著二人上二樓，然后偷偷地召集其他人開小會，表示一會兒的會要統一想法，堅決不能做套餐制，他會掌控全場，由他應和就行了。

商量完后，王俊凱上樓在姜妍、林大廚的配合下給戴軍、瞿穎解惑。解釋說一是如果都用套餐，因攬客預約時沒說明，怕客人第一時間誤解，引發糾紛；二是用套餐制去售賣的話可能食材不一定夠。姜妍就明確說他們現在是一三五買菜，點單制更靈活，符合他們的實際情況。可戴軍不覺得習菜這事是問題，因為就在旁邊兩公里的地方有個巨大的菜市場，而且東西非常便宜，單點的話出菜慢。姜妍、林大廚繼續努力配合王俊凱說他們沒有備很多菜，林大廚還舉了個例子補充說同一個食材比如牛肉，姜妍備五份，他備四份，不沖突，要都搞套餐就跟主廚餐桌形式重復。這一解釋，戴軍、瞿穎豁然開朗，發現原來小丑是自己，王俊凱他們都考慮得很周全了，他們屬于瞎操心。

王俊凱雖嚴格秉持黃曉明在《中餐廳3》那套“我要我覺得”的理論，但也很注意顧及兩位前輩的面子，給他們表現的機會。打算讓這兩人一天做一個主廚，做一道菜作為當天隱藏菜單，比如今天是戴軍做的特制打拋飯，明天是瞿穎做的什么菜。此外，還努力滿足兩人的其他訴求，讓他們多干活，讓戴軍負責前臺兼傳菜，瞿穎負責后廚。但正式營業那天，戴軍是負責傳菜，瞿穎是負責前臺服務。

面對后輩的安排，瞿穎、戴軍也是積極接受的。其中瞿穎在感受到王俊凱成熟的同時，也有向分緊張。雖然王俊凱外表是少年，但每個步驟推進都很穩，表面看他是風平浪靜，但其實還是會有一點點壓力，但瞿穎相信對方能接得住這個壓力。

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