一座被酒香浸潤的城，“紹興醉風(fēng)味”何以成為城市名片

在江南水鄉(xiāng)紹興，黃酒的香氣彌漫了兩千五百年。它不只是餐桌上的飲品，更是一座城市的文明密碼。

當(dāng)醇厚的黃酒與鮮美食材相遇，一種獨特的飲食流派——“紹興醉風(fēng)味”，便在這片土地上生根發(fā)芽。

從越王勾踐“投醪勞師”，到王羲之蘭亭“曲水流觴”；從李白與賀知章的醉雞傳說，到張岱的醉蟹美饌；從市井小菜到央視國民級美食——“紹興醉風(fēng)味”何以成為紹興菜的金字招牌？這篇文章，帶你走進(jìn)它的前世今生。

01千年酒脈，紹興黃酒的文明根基

紹興黃酒的歷史，與中華文明一樣悠長。公元前473年，越王勾踐出征伐吳，越中父老以僅存的一簞醪酒為將士壯行。勾踐將酒傾入河中，與將士迎流共飲?！秴问洗呵铩酚涊d：“有酒流之江，與民同之?！边@便是“投醪勞師”的千古佳話——那簞中“醪”，正是紹興黃酒的前身。此后，“越酒行天下”，明清時已是“家家開酒店”的盛景。

黃酒更深深嵌入了紹興的文脈。東晉永和九年，王羲之在蘭亭邀四十余人“曲水流觴”，趁著酒興寫下“天下第一行書”《蘭亭集序》。南宋陸游在沈園題下“紅酥手，黃縢酒，滿城春色宮墻柳”，杯中正是紹興黃酒。清末魯迅筆下孔乙己那句“溫一碗酒，來一碟茴香豆”，更讓黃酒的市井煙火躍然紙上。在紹興，還有生兒育女必釀數(shù)壇好酒埋入地下的傳統(tǒng)——男孩金榜題名時啟封稱“狀元紅”，女孩出嫁時共飲名“女兒紅”。

從帝王將相到文人墨客，從雅集吟詠到市井日常，黃酒串聯(lián)起紹興兩千年的文化圖譜，也為“醉風(fēng)味”的誕生做了最深厚的鋪墊。

02醉里乾坤，“醉風(fēng)味“的前世傳奇

“醉風(fēng)味“的起源，伴隨著兩段文人佳話。

唐代詩壇，李白與越州（今紹興）人賀知章是著名的“忘年交”，杜甫《飲中八仙歌》曾描繪二人豪飲之態(tài)。相傳賀知章每次與李白對飲，都攜十年陳釀紹興黃酒配白斬雞。一日二人從正午飲至黃昏，酩酊大醉中，李白失手將一盤白斬雞打翻進(jìn)了酒壇。數(shù)日后開壇舀酒，才發(fā)現(xiàn)壇中竟浸泡著散發(fā)酒香的白斬雞。取出一嘗——嫩滑的雞肉融入十年陳釀的酒香，驚艷無比。紹興醉雞由此得名。

若說醉雞是無心插柳，那醉蟹則來自一位“極會吃”的才子——明末張岱。這位“小品圣手”在《陶庵夢憶》中自稱“越中清饞，無過余者”，尤善食蟹。每至蟹肥時節(jié)，他便設(shè)“蟹會”宴請友人，食蟹佐以肥臘鴨、牛乳酪、醉蚶，風(fēng)雅至極。相傳某次蟹會，面對吃不完的大閘蟹，張岱靈機(jī)一動，效仿醉雞之法將河蟹浸入黃酒腌制一夜，次日品嘗，蟹黃濃郁、蟹肉嫩滑，與酒香完美交融。紹興醉蟹就此傳世。

從醉雞到醉蟹，從偶然到必然，“以酒入菜”逐漸從文人餐桌走入尋常百姓家。天南地北的食材到了紹興，皆可入醉——這便是“黃酒醉萬物”的飲食哲學(xué)。紹興黃酒“芳香醇烈，走而不守”，既能去腥增香，又不蓋過食材本味，是“醉風(fēng)味”當(dāng)之無愧的靈魂。

03守正創(chuàng)新，尋寶記與“醉風(fēng)味”的今生

如果說李白的傳說、張岱的故事是“醉風(fēng)味”的前世，那么尋寶記的探索，便是它的今生。

紹興民間流行的醉蟹為“生醉蟹”——鮮活小河蟹以醬油、花椒、生姜直接生腌，蟹肉鮮活滑嫩，回味甘甜。然而隨著大眾健康意識提升，如何在保留風(fēng)味的同時確保食品安全，成為一道難題。

2017年，尋寶記開啟“熟醉”探索，先蒸熟食材鎖住營養(yǎng)與鮮味，再以醉汁浸漬入味。研發(fā)團(tuán)隊反復(fù)調(diào)整工藝和配料比例，不斷迭代升級，終于實現(xiàn)了蟹黃飽滿、蟹肉嫩滑、酒香醇厚而不烈的理想口感，在傳承與創(chuàng)新之間找到了平衡點。尋寶記紹興熟醉蟹曾以“堂食點單第一”的絕對流量，登上了《紹興晚報》頭版。2025年紹興熟醉蟹入選中國飯店協(xié)會首批《地標(biāo)美食名錄》，成為紹興地標(biāo)美食。

更令人矚目的是“尋寶記紹興醉龍蝦”。小龍蝦并非本地食材，長期與“重油重辣”綁定，但尋寶記以“萬物皆可醉”的思維，賦予它全新面貌：選用自主改進(jìn)工藝的十年陳花雕為基酒，配以紹興母子醬油提味，精選十六種天然香料慢火熬制醉鹵，活蝦現(xiàn)制后靜置浸泡二十四小時。成品腮白膏黃，蝦肉彈牙，酒香與蝦鮮層層交融。

尋寶記出品總監(jiān)錢建祥總結(jié)道：“以熟醉風(fēng)味，對紹興菜經(jīng)典醉菜工藝進(jìn)行創(chuàng)新呈現(xiàn)?！边@道菜上市后大受歡迎，成為“外地人愛吃、本地人常吃”的頂流美食。

至此，我們可以回答核心問題——“醉風(fēng)味”何以代表紹興？

第一，它根植于紹興最核心的文化基因：黃酒。從越王勾踐到魯迅，黃酒貫穿兩千年紹興史，“醉風(fēng)味”正是黃酒從“杯中物“到“盤中餐”的自然延伸。第二，它體現(xiàn)了“萬物皆可醉”的文化自信——外來食材到了紹興便可入醉，不是排外，而是以我為主，為我所用。第三，它完成了從“生醉”到“熟醉”的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型，證明了傳統(tǒng)風(fēng)味可以與健康理念并行不悖。

04從地方味道到文化名片

2020年，尋寶記醉龍蝦首登CCTV-4《美食中國》，作為紹興醉菜代表向全國觀眾詮釋黃酒的“點睛至味”。此后數(shù)年多次登上主流媒體。2025年2月，國民級紀(jì)錄片《舌尖上的中國（第四季）》在CCTV-1播出，尋寶記紹興熟醉蟹精彩亮相——這是尋寶記第十次登上央視，也是首次登上CCTV-1黃金時段。

“紹興醉風(fēng)味”的發(fā)展優(yōu)勢清晰可辨：文化上，有兩千年酒文化沉淀和王羲之、李白、陸游、張岱、魯迅等文化巨匠加持，每一口醉菜吃的都是一段歷史；產(chǎn)品上，“萬物皆可醉”賦予其高度延展性，醉雞、醉蟹、醉蝦、醉魚等各具風(fēng)味；市場上，“醉”是極具辨識度的標(biāo)簽，加持續(xù)主流媒體曝光，已形成“提起醉菜→想到紹興→想到尋寶記”的品牌聯(lián)想。

“紹興醉風(fēng)味”，始于文人墨客的靈感一閃，成于市井巷陌的煙火傳承。它是李白酒后的無心一推，是張岱宴席上的妙手偶得，是陸游筆下那一盞“黃縢酒”，是尋寶記廚師團(tuán)隊十余次實驗后的篤定。

從長安酒肆到央視屏幕，從一碟醉雞到一碗醉龍蝦——“醉風(fēng)味”走過千年，歷久彌新。它是紹興兩千年來釀酒傳統(tǒng)、飲食智慧、文化自信與創(chuàng)新勇氣的共同成果，是紹興人用一口黃酒，對世間百味的深情致意。

一壇醉千年，一口忘流年。