啥？沒來過中國十大名面？白活了

你要是跟我說，你活了二三十年，連中國十大名面都沒吃全乎，那我只能說——兄弟，你這日子過得，屬實有點糙了。

別急著反駁。

咱中國人這輩子，可以不吃法國大餐，可以不碰日料韓餐，但你要說沒吃過一碗正經(jīng)的中國面？那你這胃，算是白長了。

中國面食種類多達500余種?，從北到南，從東到西，每一碗面里頭，都藏著一方水土、一段歷史、一股子煙火氣。

今天我就把這"中國十大名面"給你掰開了、揉碎了、嚼爛了講一遍。

看完你要是還說"不就一碗面嘛"——那算我輸。

先說說這面是咋來的，別露怯

很多人以為面條是中國發(fā)明的？還真不全對。

小麥原產(chǎn)于西亞新月沃地，大約4000年前經(jīng)西域傳入中國。? 最早咱老祖宗吃麥子，不是磨粉做面，是直接"粒食"，就是煮麥飯那種。

到了魏晉南北朝，"餅"成了面食的總稱，"湯餅"就是最早的面條雛形。唐宋時期面食技藝突飛猛進，明清時各地方特色面食才逐漸定型。

中國小麥栽培已有7000年歷史?，河南陜縣、安徽毫縣的新石器遺址里，都發(fā)現(xiàn)過麥類的印跡。

所以你看，一碗面，吃的不是碳水，吃的是七千年的文明。

拽不拽？

第一碗：蘭州牛肉面——"中華第一面"不是吹的

要說中國面食的頂流，蘭州牛肉面認第二，沒人敢認第一。

這玩意兒有個規(guī)矩，叫?"一清二白三紅四綠五黃"?：湯清、蘿卜白、辣椒油紅、香菜蒜苗綠、面條黃亮。

你品品，光配色就贏麻了。

蘭州牛肉面起源于清朝末年，由回族人馬保子于1915年始創(chuàng)?，最初叫"熱鍋子面"。面條分毛細、二細、韭葉子、大寬、二寬好幾種，全靠師傅手工揉、抻、捏、摔，那手藝，沒個十年八年練不出來。

湯頭更講究，牛骨牛肉加香料文火慢燉數(shù)小時，顏色奶白，一口下去，西北的粗獷和細膩全在里頭了。

蘭州人說："早上不來一碗牛大，這一天都沒精神。"

這話我信。

第二碗：山西刀削面——全憑一把刀，削出江湖

山西人做面，那是認真的。

刀削面起源于唐朝，據(jù)說最早是從中亞地區(qū)傳入?，后來在山西扎了根，一發(fā)不可收拾。

做法相當硬核：和面講究一斤面三兩水，揉好的面團偏硬，一手托面，一手拿特制削面刀，唰唰唰往鍋里削。

頂級高手一分鐘能削200刀，削出的面葉中間厚兩邊薄，形似柳葉，棱鋒分明?，厚度在0.2到0.4厘米之間。

你說這是做飯？這是表演！這是雜技！

湯頭一般用牛肉或羊肉打底，澆頭有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵，隨便配。

山西人講："面要又軟又硬，吃著才有層次。"

懂了吧，這叫哲學(xué)。

第三碗：陜西biangbiang面——那個字你打得出來嗎？

說到陜西面食，biangbiang面必須有姓名。

這名字咋來的？因為制作時會發(fā)出"biang biang"的聲音?，那個字是個冷僻合字，電腦都打不出來，你說氣人不氣人。

關(guān)中麥子磨成的面粉，手工拉成長寬面條，面寬而厚，猶如褲帶?，所以也叫"褲帶面"。

吃的時候，醬油、醋、花椒調(diào)好面湯，面條撈進去，上面鋪一層厚厚的辣椒面、蔥花、蒜末，然后——

一勺滾燙的熱油潑上去，"刺啦"一聲，滿碗紅光，香得你靈魂出竅。?

陜西人端著碗蹲門口，吸溜吸溜吃得滿頭汗，完了抹一把嘴："嘹咋咧！"

翻譯一下：美得很！

第四碗：武漢熱干面——過早界的扛把子

武漢人的早晨，不是被鬧鐘叫醒的，是被熱干面的芝麻醬香味勾醒的。

"早餐之都"不是白叫的?，武漢街頭清晨滿是熱干面的香氣，那場面，壯觀。

熱干面用的是堿面條，跟北方面不一樣。先煮熟，吹涼，吃之前下鍋燙10秒，瀝干裝碗，淋上芝麻醬、醬油、辣椒油，撒蘿卜干、花生米、蔥花，趁熱一拌——

每根面條都裹滿醬料，爽滑勁道，咸香帶微辣，讓人欲罷不能。?

武漢人管吃早飯叫"過早"，熱干面就是過早的首選，沒有之一。

你要是去武漢，早上七點不端一碗熱干面邊走邊吃，那你等于沒來過。

武漢話講："搞一碗熱干面，舒服得板！"

第五碗：老北京炸醬面——京城的排面

北京人吃面，講究的是一個"排場"。

老北京炸醬面的靈魂在炸醬?：五花肉切丁，配六必居的干黃醬，小火慢炒，炒到醬香四溢、油而不膩。

面條是手搟面，筋道爽滑。配菜更絕——黃瓜絲、豆芽、青豆、心里美蘿卜、黃豆、芹菜末……

北京人管這叫"七碟八碗"，光配菜就擺一桌子。?

老北京講："炸醬面好不好，一半看面條，一半看醬的火候。"

海碗居、方磚廠69號、大碗居，這些館子門口天天排隊。但說實話，最好吃的那碗，永遠是你媽做的那碗。

不接受反駁。

第六碗：四川擔擔面——挑著擔子走出來的名吃

擔擔面為啥叫擔擔面？

因為最早是小販挑著擔子沿街叫賣的?，一頭是面條鍋，一頭是調(diào)料桶，走到哪兒賣到哪兒，接地氣得很。

面條細薄筋道，碗底放芽菜、辣椒油、香醋、蔥花，淋一勺熱湯，再來兩勺豬肉臊子，一攪——麻辣鮮香，層次分明。?

川菜的魅力全在這一碗里了。

四川人說："擔擔面不用端著吃，蹲到街邊吸溜一口，那才叫巴適！"

對，吃的就是這份踏實勁兒。

第七碗：河南燴面——中原人的命根子

河南燴面有4000年歷史，是中原人民百吃不厭的家鄉(xiāng)味道?，被譽為"河南三大小吃"之一。

這碗面的精髓在湯頭：上等嫩羊肉、羊骨文火慢燉，先大火猛滾再小火煲，骨頭油都熬出來了，湯色奶白，味道鮮美到你想把碗都舔了。

面條是扯面，高筋面粉加鹽反復(fù)揉搓、充分醒面，再拉扯成寬厚的面條?，配上羊肉片、海帶、豆腐絲、鵪鶉蛋、木耳、粉條，七八種配菜滿滿當當。

河南人講："中不中？中！燴面就是得勁！"

冬天來一碗，從頭暖到腳，啥煩惱都沒了。

第八碗：鎮(zhèn)江鍋蓋面——面鍋里煮鍋蓋，你敢信？

這個面，初聽名字你肯定懵。

鍋蓋面起源于清朝，做法相當奇葩：煮面的時候，鍋里放一小鍋蓋。?

沒錯，你沒看錯，鍋蓋在面湯里一起煮。

面條叫"跳面"，面粉加鹽加堿水和面，人坐在竹杠一端，另一端固定，上下顛跳反復(fù)擠壓成薄面皮，再切成面條?，那畫面，像舞蹈又像雜技。

鎮(zhèn)江有"三怪"：香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋里面煮鍋蓋。

鍋蓋面入選了省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，素有"江南第一面"之美譽。?

這操作，你服不服？

第九碗：杭州片兒川 + 蘇州奧灶面——江南的溫柔全在碗里

杭州人把面條叫"川"，所以片兒川就是把配菜切成片做的湯面。

面條用較細的堿面條，配菜是雪菜、筍、豬肉，分別切片，豬油炒香，倒開水燒開下面?，吃起來清爽鮮美，滿滿的江南氣息。

杭州老話里愛加"兒"字，筷兒、盤兒、片兒川，聽著就親切。

再看蘇州昆山的奧灶面，更講究。

正宗奧灶面有"五熱"：湯熱、面熱、澆頭熱、碗熱、油熱?，吃完必大汗淋漓。湯頭用魚煎熬，澆頭有鹵鴨、爆魚，面條細如龍須面。

蘇式面被譽為"一個城市的記憶，只需一碗面"?，那份精致，是刻在骨子里的。

第十碗：廣東云吞面 + 延吉冷面——一南一北，各有絕活

廣東人對面條沒那么執(zhí)著，但云吞面是例外。

云吞面用竹升面，面粉加鴨蛋不加水，這樣和出來的面才有韌度，爽脆清香。湯底用豬骨和大地魚熬制，鮮蝦云吞宛如一條魚尾?，鮮得你眉毛都要掉了。

廣東人講："呢碗云吞面，正到飛起！"

再說延吉冷面，東北夏天的續(xù)命神器。

湯頭是冰涼的牛肉湯，面條有白面條和蕎麥面兩種，煮熟過涼水，配上牛肉、雞蛋、辣白菜、蘋果、黃瓜?，色彩鮮艷，酸甜爽口。

延邊人講："夏天不吃冷面，活著還有啥意思？"

說得好，我竟無法反駁。

寫在最后：一碗面，就是一部中國史

你看，從蘭州到武漢，從北京到廣州，從鎮(zhèn)江到延吉——

十碗面，十座城，十種性格，十段人生。?

北方的面粗獷豪邁，南方的面細膩溫婉，西北的面厚重樸實，西南的面麻辣張揚。

面食是體現(xiàn)民俗、表現(xiàn)民間心理意愿最廣泛、最深刻的載體之一。? 千百年來，人們把希望和祈盼，全揉進了面團里，搟進了面條里，煮進了湯頭里。

所以啊，別再說"不就一碗面嘛"。

那是你沒真正吃懂它。

下次有人問你中國有啥好吃的，你就把這十碗面甩出去——

保準他服。?

要是還沒吃全？那就別說自己是吃貨了，回去補課吧您嘞。