湖北
今年夏天最反常的是雪糕在旺季賣不動了。湖北批發商守著10臺冰柜，一天電費150元，工作日利潤連零頭都賺不到；杭州社區店買十送一還是沒人囤貨。往年7月早就爆單的行業，今年集體入冬，真的只是因為天不熱嗎？根本沒這么簡單。
雪糕是典型的氣候敏感性商品，氣溫每波動1°C，銷量都會出現明顯變化。今年的氣候節奏直接打亂了行業的銷售周期。北方核心消費區高溫缺席。以北京為例，2026年6月，觀象臺未出現一個35°C以上的高溫日，最高氣溫峰值僅34.8°C，超過33°C的天數僅有3天，多數時段最高溫穩定在25~31°C，早晚清涼，完全沒有往年酷暑的體感。往年5月底就啟動的雪糕消費熱潮，今年整整延后了一個多月。
南方則被頻繁降雨打斷消費節奏。入汛以來，南方多地梅雨期拉長，強降雨過程密集，剛出現短暫升溫就被雨水澆透。陰雨天里，消費者的外出意愿大幅降低，順路買雪糕的即興消費幾乎停滯，很多小店雨天銷量直接降到平時的兩成以下。
對雪糕行業來說，全年核心銷售窗口就是6~8月三個月。今年高溫天零散、降雨天頻繁，有效銷售時間被直接壓縮，終端出貨量大幅下滑。多位批發商向媒體證實，今年6月的進貨量和出貨量同比去年普遍下降30%~50%，庫存積壓明顯，只能提前降價甩貨。
天氣只是表面原因，更深層的變化發生在消費端。經過雪糕刺客的集體教育后，消費者的價格紅線已經非常清晰，市場定價邏輯徹底重構。線下零售監測機構的數據印證了這個趨勢：2023~2025年，3~5元價格帶的雪糕連續三年穩居銷售額首位，占比穩定在45%以上；而12元以上的高價產品，銷售額占比從2023年的5.99%逐年下滑到2025年的3.95%。換算下來，每100只雪糕里只有4支單價超過12元。
終端的感受更直接。杭州多家便利店店主反饋，現在消費者拿陌生雪糕的第一動作是看價簽，超過六七元大概率會放回冰柜。夢龍、八喜、甄稀等10元以上的產品是今年滯銷最嚴重的品類，反而是老冰棍、小布丁、冰工廠等3元以內的經典平價款，供銷穩定，甚至出現供不應求的情況。
這直接惡化了終端的利潤結構。平價雪糕走量雖大，但毛利極低，5毛錢的老冰棍單只利潤僅1毛錢，銷量占比卻能達到60%。往年一支十幾元的高端雪糕毛利能有四五元，撐起了門店大部分利潤。現在消費者集體轉向平價，單只毛利大幅縮水，而冰柜電費、場地成本都是固定支出，銷量下滑疊加毛利下降，才出現了利潤蓋不住電費的普遍困境。
終端的價格轉向對應的是上游高端品牌的集體退潮，曾經靠營銷撐起溢價的網紅雪糕品牌正在快速跌落神壇。最具代表性的是鐘薛高，這個曾喊出“雪糕界愛馬仕”、單支售價最高88元、巔峰估值超百億的品牌，在2025年7月因資不抵債被上海法院受理破產清算申請。
茅臺冰淇淋也已全面收縮，2025年2月，茅臺冰淇淋事業部正式解散，全國線下門店陸續關閉，線上渠道產品下架。就連老牌高端品牌哈根達斯也在持續收縮線下門店，全國門店數量較峰值期接近腰斬，近期傳出將門店業務出售給茶飲品牌的消息。高端預包裝雪糕的市場空間正在持續收窄。
這些品牌的遇冷本質是消費者不再為營銷溢價買單。前幾年大家愿意為網紅標簽、聯名噱頭、品牌故事多花錢，買的是社交屬性和新鮮感。現在消費更趨務實，雪糕的核心價值就是解暑和口味，花哨的概念和包裝已經撐不起十幾元甚至幾十元的溢價。
很多人沒注意到，雪糕的競爭對手從來都不是其他牌子的雪糕，而是整個夏日冰品市場的多元化選擇。現制冰品和茶飲正在持續分流需求。商場里的現制意式冰淇淋主打新鮮口感和場景體驗，承接了高端消費需求。
奶茶、果茶品牌普遍推出冰沙、圣代、冰淇淋產品，用一杯多體驗的形式覆蓋了年輕人逛街休閑的吃冰場景。對很多消費者來說，十幾元買一杯帶冰的茶飲比買一只雪糕性價比更高，場景更豐富。
不是行業涼了，是溢價時代結束了。今年雪糕市場的寒流并不是大家不吃雪糕了，而是從靠營銷、講故事、賣高價回歸到拼品質、拼性價比的大眾消費品本質。后續如果出現持續高溫，終端銷量大概率會有階段性回升。
但高價雪糕的黃金時代已經過去，消費者一旦建立了清晰的價格認知，就很難再回到隨便拿一支十幾元的狀態。雪糕本質上就是一只解暑的冰品，它可以有品質升級，可以有口味創新，但不該被強行套上高端、輕奢、社交貨幣的標簽。
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