福建茶飲有多卷，連海洋生物都被用來做奶茶……

泉州探店，看看區(qū)域茶飲還有哪些機(jī)會(huì)。

今年的夏天似乎少了些燥熱，7月初，我們來到了泉州。這座新晉美食之都，有著“半城煙火半城仙”的獨(dú)特氣質(zhì)。

走在泉州的林蔭小道上，樹上的芒果恰好成熟，地上散落著不少熟透的果子，很是驚喜。然而泉州的驚喜遠(yuǎn)不止于此……

01■

四果湯承載泉州人夏日古早清甜

泉州隨處可見的四果湯門店

說到泉州的夏日飲品，四果湯就是這座城市的絕對(duì)主角。不同于其他城市茶飲、咖啡壟斷街頭，泉州大街小巷，幾乎隨處可見四果湯小攤，密度高、覆蓋廣，是真正滲透本地人日常、貫穿整座城市的國(guó)民級(jí)糖水。

閩南的夏季悶熱又漫長(zhǎng)，泉州飲食講究清鮮本味、溫潤(rùn)回甘，恰好四果湯天生一副清爽解膩、老少皆宜的性子，順理成章地成了刻在骨子里的解暑剛需。

為了這一口最正宗的古早味，我們專程去尋那家開了五十余年的老牌標(biāo)桿——秉正堂總店。沒有浮夸的裝修，門面樸素干凈，古香古色的木質(zhì)桌椅、老式掛牌菜單，把閩南傳統(tǒng)市井的煙火氣原原本本地保留了下來。

一踏進(jìn)店里，空氣里浮著淡淡的冰糖清甜，柜臺(tái)后面一排排锃亮的不銹鋼小料盆，紅的西瓜、黃的芒果、透亮的石花膏、渾圓的阿達(dá)子，光是看著，暑意就消了一小半。

仔細(xì)打量才發(fā)現(xiàn)，秉正堂遠(yuǎn)不止有四果湯，還有傳統(tǒng)手作花生仁湯、豬血湯，玻璃櫥窗里碼著閩南傳統(tǒng)糕點(diǎn)，綠豆糕、桔紅糕、芋頭餅等；最讓人驚喜的是角落還有個(gè)炸串檔口，油鍋里滋滋作響，香氣直往鼻子里鉆。

秉正堂小料臺(tái)

四果湯最大的妙處就是自由隨性，沒有固定菜單和標(biāo)準(zhǔn)化配方，全憑時(shí)令擇優(yōu)。數(shù)十種手工小料隨心組合——石花膏、阿達(dá)子、仙草、手工芋圓，還有綠豆、薏米、蓮子和新鮮上市的時(shí)令水果，愛吃什么自己搭，總能拼出屬于你的那一碗。

秉正堂的阿姨手腳麻利，邊招呼邊告訴我們，這里小碗十塊選四樣，大碗十三塊更過癮，而靈魂一定是那手工石花膏，幾乎碗碗必點(diǎn)。

石花膏是將海邊天然植物石花草慢火熬煮、自然凝固而成，自帶一縷若有若無的海藻清香，質(zhì)地晶亮通透，舀起來微微顫動(dòng)，入口嫩滑Q彈，這種風(fēng)味外地甜品極難復(fù)刻，是獨(dú)屬于閩南的清涼。另外，泉州四果湯的湯底也同樣考究，只用清甜的冰糖水或蜂蜜水調(diào)和，甜得克制、回甘干凈。

秉正堂老式四果湯

看著阿姨打好小料，再淋上幾勺秘制蜂蜜糖水，一整碗端到面前，樣子樸實(shí)極了。

可一勺舀起送進(jìn)嘴里，古樸的清潤(rùn)感瞬間從舌尖鋪開，軟糯的芋頭、清甜的西瓜、彈韌的阿達(dá)子、滑嫩的石花膏，層次錯(cuò)落又和諧地交織在一起，手作的扎實(shí)感清晰可辨。不齁不膩，通透解暑，是那種從嗓子眼一路蔓延到胃里的舒服，也難怪能從古至今長(zhǎng)盛不衰，成為一代代泉州人的夏日治愈記憶。

坐在店里慢慢吃的工夫，我們發(fā)現(xiàn)四果湯鋪?zhàn)悠鋵?shí)早已不是限制于賣糖水的地方，它更像是城市里的“平民休憩茶館”。

店里沒有精致的擺盤和講究的儀式感，亂搭亂吃、隨性組合的自在，讓人格外放松。坐在靠窗的木頭椅子上，看看街上來往的行人，聽著隔壁桌阿姨用閩南話嘮家常，不知不覺就能泡上一整個(gè)下午。

02■

本土茶飲百花齊放

解鎖泉州特色新風(fēng)味

如果說四果湯守著古城的傳統(tǒng)底味，那么這些扎根閩南的茶飲品牌，則讓泉州的風(fēng)物以更年輕的方式被端到手里。

壺見，光是名字就帶著福建人一聽就懂的幽默。這個(gè)從泉州走出去的本土品牌，同樣也是不少游客來福建必打卡的品牌。

它們把閩式市井國(guó)風(fēng)玩得明明白白，門店青磚紅瓦、木質(zhì)格柵，像是把古厝的一角搬進(jìn)了商圈。

我們點(diǎn)了兩杯比較有代表性的產(chǎn)品。呷天下，名字就是閩南話“吃天下”的音譯，一杯里塞滿了泉州人熟悉的石花膏、芋泥和西瓜，底是清爽的閩南古早冬瓜汁，猛吸一口，冬瓜汁的甜潤(rùn)、芋泥的綿密、石花膏的彈滑在嘴里輪番登場(chǎng)，像是把四果湯裝進(jìn)了奶茶杯。

另一杯橄欖油柑野茉莉，入口先是茉莉花茶的清雅花香，緊接著油柑和橄欖的回甘翻涌上來，微微的澀在舌根一轉(zhuǎn)，整體香氣很是自然，消暑解膩，越喝越上頭。

還有泉州品牌，莓超瘋，它們門店的風(fēng)格潮酷又不失本土氣息，是不少當(dāng)?shù)啬贻p人公認(rèn)的快樂水。

我們一口氣點(diǎn)了三款時(shí)令鮮果飲品，楊桃青橄欖、青芒與油柑、奇蘭蘋果冰茶。店員介紹，店里的楊桃、青芒、橄欖全都由新鮮果子直接榨取，鮮爽又自然。楊桃青橄欖、青芒與油柑喝起來層次分明，水果清香甘甜，茉莉綠茶茶底穩(wěn)住了整杯的骨架，清爽利落，特別對(duì)悶熱天氣的脾氣。

另外值得注意的是，泉州是甘蔗的盛產(chǎn)地，街頭巷尾藏著不少鮮榨甘蔗汁的小攤，我們特地鉆進(jìn)了一家專做甘蔗冰的小店。菜單極簡(jiǎn)，六款產(chǎn)品全在圍繞甘蔗做文章。

點(diǎn)了一杯招牌甘蔗冰，看著店員將鮮榨甘蔗汁倒進(jìn)炒冰機(jī)，耐心等上十來分鐘，綿密細(xì)軟的冰沙便堆滿了一杯。底部鋪著特色石花膏條，頂上撒滿馬蹄爆珠、山楂片和酥脆的芋頭條，一勺舀下去，冰沙綿密、小料豐富，甘蔗的清甜從舌尖化開，和尋常糖漿的甜完全不同，它是一種清雅的、帶著草木氣息的甜，不膩不燥，而點(diǎn)綴其間的咸脆芋頭條和酸甜山楂片，更是神來之筆，咸甜交織，讓整杯冰飲的層次一下子立體起來。

泉州甘蔗冰專門店

一路喝下來，泉州還散落著許多發(fā)源于福建的本土品牌，唐沫茶兮的素雅干凈、茶滿方庭的中式美學(xué)……

它們各有各的表達(dá)方式，同時(shí)還擁有著獨(dú)屬于這片土地的底色。

唐沫茶兮

茶飲高速發(fā)展的當(dāng)下，連鎖與規(guī)模當(dāng)?shù)?，但依舊有不少區(qū)域小眾品牌在堅(jiān)持初心，甚至“背道而馳”。

它們不急不躁地生長(zhǎng)著，或用一杯茶，或用一碗糖水，守著獨(dú)屬于當(dāng)?shù)氐臏貪?rùn)。