河南
夏天的天，孩子臉，一會干熱，一會燜熱，天氣越熱，越喜歡蒸著做飯，近來我家主食不是蒸菜卷，就是蒸餃子，蒸制飯菜，清爽不上火，低脂健康！
油膩的雞鴨魚，不如一口清利脆爽，讓胃來得舒服，最近，很喜歡吃這道菜，它就是紫甘藍。
入餡呈漂亮的淡紫色，吃著又脆嫩，營養還豐富，花青素含量超高，做成水晶般的蒸餃子，忍不住要多吃好幾個。
紫甘藍水晶蒸餃
【準備食材】：紫甘藍、雞蛋、木耳、豆腐、南極磷蝦、餛飩皮。
【做法如下】：
1、小小一顆紫甘藍，調成餡卻很出數，其實，一大半都夠用，而我全用完，那就多包點，吃不完的冷凍起來，到時候做早餐，不用解凍直接蒸，倒也省事。
2、先切成細絲，盡可能切細些，最后再剁成碎米狀，它葉片肥厚，要小不要大。
3、先加點白醋，保持它的紫色，不要碰到堿性食材，比如食用堿、小蘇打、自來水，不然遇堿變藍色。最后，再加入一大勺黑蔥油，攪拌均勻后，先放那，鹽什么的先別加。
4、老豆腐切小丁。
5、泡發的木耳絲，再切短點。
6、紫藍甘是低脂蔬菜，再加上禽類蛋白，和南極磷蝦補鈣補海鮮蛋白，餡料營養更豐富。
7、炒雞蛋花，大火熱油倒入蛋液，等還有少許蛋液未凝固時關火，利用余溫便可全部炒熟，這樣炒出來的雞蛋花香嫩不會老。
8、再用油把南極磷蝦也炒一炒，炒過后可以去掉蝦皮腥味，我這次用的是帶蝦肉的蝦，不是干蝦皮，相對來說它比蝦皮的腥味更小一些。
9、磷蝦炒變色后，倒入豆腐小火炒金黃。
10、最后倒入木耳碎，再炒一炒，炒好等放涼了再用，若太熱倒入紫甘藍里，會燙出藍色。
11、調味加鹽、十三香、花椒粉、雞汁、一點點香油提香。
12、取出餛飩皮，放入餡料，沿著對角包起來。
13、這樣包的，比卷成長條的，有一個明顯優點就是：能多放餡，且皮更薄。放入籠屜里，包制的時候，就可以燒一鍋開水備著，要水開上鍋蒸，這樣蒸出來一是更柔軟，二是餃子底好揭不大粘籠墊。
大火蒸8分鐘就行了，紫甘藍餡的蒸餃，最近很愛吃它。
一口一個，太過癮了！還別說這個紫色還挺清新，飯桌上紅色、綠色、黃色食物很常見，這紫色食物端上桌，給人眼前一亮的感覺。
滿滿的低脂高蛋白餡，一口下去，香！
【最后再總結】：
紫甘藍因花青素含量太豐富，遇到堿性自來水極易變成藍色，不想蒸出暗黑發藍的餃子，洗凈后就要控干水，少于堿性食物接觸，想保持紫色除了白醋，檸檬汁也行。
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