河南
豆角真是寶藏蔬菜，春天種幾棵，夏天吃不完，近來我家變著法吃豆角，涼拌、炒菜，或曬干、腌酸，再或調餡蒸、煮。
各種豆角吃法，輪流出現我家餐桌上，現在又開始吃面煎豆角，裹上面粉，放點油煎一煎，比油炸還鮮嫩焦香，幾分鐘就出鍋，簡單省事，又好吃！
這面煎豆角，比面煎茄子還簡單，又能放點玉米面粗糧，營養更翻倍，即是菜又是飯，健康美味。
面煎豆角
【選擇豆角】
首先，用這種長豆角。有的地方，比如河南山東愛叫它豆撅子，還有的地方叫豇豆，不管什么名字，首先確定不是四季豆，這種長豆角無毒，腌酸后可以生吃。
但四季豆就不行，必須焯水，還得做得熟熟的才能吃。這面煎豆角，要用長豆角。
【準備食材】：長豆角、青紅辣椒、雞蛋、玉米面、小麥面粉。
【做法如下】：
1、準備一把長豆角，清洗干凈后，水開下鍋焯水，燙上2分鐘再撈出。
2、不用過涼水，直接撈到漏籃里，這樣表面水分干的快。面煎豆角的全程，我們不用一滴水。水太多，煎出來發黏又成坨，影響口感。
3、再根據自己能不能吃辣，準備一些青紅辣椒。切成辣椒絲。
4、若是無辣不歡，還可以再切點小米辣碎放進來。
5、豆角晾干水分后，切成長點的段。
6、再根據食材多少，往大碗里加入鮮雞蛋（我這么多的食材，用了一個雞蛋），接著再加點十三香、食用鹽攪拌均勻。
7、準備小麥面粉和玉米面，比例大約是3：1。
8、加入面粉攪均勻，看自己想吃面多，還是面少，根據自己的喜好加入面粉就行。面多點煎出來表層會更焦香，面少點吃著更適合保持身材，自己決定。
9、電餅鐺刷上食用油，并提前大火預熱。
10、放入拌好的豆角，鋪得薄薄一層，別成坨，別太厚，有黑白芝麻的，可以再撒一層黑白芝麻增香，多吃芝麻還能補鈣。
11、我家的電餅鐺，只有一個檔位，就是大火，蓋上蓋子烙。若是檔位多的，可以選擇中火慢烙，無非就是大火烙出來，豆角吃著更脆嫩，中火烙的時間長點，豆角吃著更軟耙，看自己牙口了。
12、烙到一面金黃翻面，把兩面都烙金黃，就可以出鍋了。
端上桌，即能當飯，又能當菜。天熱不想折騰時，這樣煎一盤豆角，省事、營養、好吃。
這個要趁熱吃，放涼后帶面的地方會有點硬，這是因為加了玉米面，玉米面就是這樣的性子，營養是營養，但涼了會有點硬，所以，要趁著吃哦！
這就是，沒有什么復雜步驟的面煎豆角！
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