廣東
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閱見潮州
美食之都 千年潮膳，品一席潮味，
讀半部古城文脈
一飯藏山海，一味載千年。潮州獲評世界美食之都，潮州菜作為粵菜三大核心流派，扎根韓江千年水土，融合中原古味、濱海風物與僑鄉記憶。《閱見潮州》線上第七期，我們以潮膳為脈絡，溯源飲食發展史、拆解特色烹飪技藝、深挖美食背后潮汕民俗底蘊，帶大家線上讀懂舌尖上的潮州文脈。閱一城風物，見千年文脈。
《鮑汁公肚》 陳文標制
《寸金蝦 》丁身榮制
《凍金鐘蝦》 翁泳制
《馬面燉豆腐》 王財興制
《面塑》 楊啟和制
《清燉檸檬羊》 彭相榮制
《太極鴿蛋》 陳起新制
《原只干鮑拼局婆參》 彭相榮制
潮膳根植中原南遷飲食文化，自漢唐初具雛形，兩宋依托韓江商貿吸納豐富山海食材，明清借紅頭船走向南洋，至近現代形成完整成熟的烹飪體系，沉淀出“清鮮為本、精工細作”的獨特風味，依山傍海的地理環境令海產、山蔬、雜糧、禽畜皆可入饌，造就兼容并蓄的潮味底色；潮膳尤為講究精細刀工與多變火候，發展出燉、鹵、炊、油泡、糕燒、反沙、白灼等數十種特色技法，既有明爐燒響螺、護國菜、釀百花雞等經典宴席大菜，也有鹵鵝、牛肉丸、蠔烙、四時粿品等地道市井風味，佐以魚露、南姜、普寧豆醬調和，最大程度凸顯食材本味；而潮膳早已超越舌尖滋味，承載著潮州宗族傳承、歲時節慶與禮儀文化，清明粿品祭祖、中秋甜湯賞月、婚嫁十二菜桌、新春圍爐家宴，各類民俗皆有專屬菜式，遠渡重洋的潮人亦以鹵味、甜湯寄托鄉愁，宴席禮法、分食習俗、工夫茶配餐處處蘊藏古城千年人文底蘊。
第二屆國際烹飪大賽暨美食文化周·鮑之源之夜·潮州菜品鑒交流宴視頻
圖片視頻來源：陳文標
（已授權，未經允許不得轉發）
館藏好書推薦｜地方文獻廳潮膳專題典籍
0 1
《潮州風味菜烹飪技藝類集》
作者：劉宗桂、陳澤勇
出版社：廣東科技出版社（南方傳媒）
內容簡介：作者劉宗桂為中國烹飪大師、省級非遺潮州菜技藝代表性傳承人。全書結合數十年實操經驗，實拍高端潮膳成品造型，系統梳理潮式宴席大菜制作流程、精細刀工、擺盤美學，詳解傳統潮膳創新改良思路，兼具非遺傳承價值與實操參考性，適合鉆研正統潮州烹飪技藝。
0 2
《潮州味道》
主編：廣東衛視《老廣的味道》工作室
出版社：花城出版社（南方傳媒）
內容簡介：依托同名美食紀錄片內容整理而成，圖文收錄鹵鵝、牛肉火鍋、砂鍋粥、護國菜、各式粿品等百余款潮州特色美食，搭配手繪市井飲食場景，兼顧街巷小吃、宴席硬菜與僑鄉風味，通俗講述美食背后民間故事、市井煙火與潮州生活習俗，是入門了解潮膳的優選讀物。
0 3
《潮州菜》
編著：許永強；《潮州文化叢書》編纂委員會
出版社：廣東人民出版社（南方傳媒）
內容簡介：隸屬《潮州文化叢書》第一輯，是梳理潮膳體系的權威文史讀本。全書縱向梳理從唐宋到當代潮膳完整發展源流，橫向分類講解宴席菜式、調味體系、四時食材、飲食禮制，考據歷代府志中的飲食記載，從地域文化角度解讀潮州菜形成根源，文史研究價值極高。
0 4
《經典潮州菜技法》
作者：方樹光、陳育楷
出版社：廣東科技出版社（南方傳媒）
內容簡介：方樹光是世界級中式烹飪大師、省級潮州菜非遺傳承人。本書歸入粵菜大師技法叢書，聚焦正統潮膳核心實操技法，分步拆解響螺、雁鵝、海鮮、素菜的火候、腌制、烹制訣竅，收錄傳統潮膳食品雕刻、宴席擺盤技藝，內容專業翔實，是研習正統潮州烹飪技藝的權威工具書。
0 5
《潮菜心解：一百零八種潮汕味道》
作者：鐘成泉
出版社：花城出版社（南方傳媒）
內容簡介：全書精選108道代表性潮州風味，涵蓋宴席名菜、家常小炒、街頭小吃、傳統甜品。作者結合多年餐飲從業經歷，不只記錄菜譜，更拆解每道菜品背后的風味邏輯、食材搭配巧思與民間飲食典故，文字溫潤通俗，兼具實操性與人文故事性，適合美食愛好者品讀。
0 6
《潮廚遺單評注》
編纂單位：潮州市潮州菜文化研究會
資料屬性：內部交流資料，準印證號：（粵U）Y0255009
內容簡介：本書為珍稀近代潮菜考據文獻，匯集重大社會變革時期的潮州古菜單，也是目前可考最早的潮州菜菜單合集。書中對古菜式、舊時宴席規格、傳統原料配比、舊時廚行規矩逐條考據評釋，收錄不少如今已然失傳的傳統菜品記載，完整還原近代潮州宴席風貌，是梳理潮菜近代演變脈絡不可多得的一手史料。
一菜一味傳文脈，一書一卷記潮風。以美食為引，典籍為橋，共賞藏在煙火里的潮州千年風華。若想系統深挖潮菜發展源流、專業烹飪技藝與飲食民俗內涵，歡迎走進潮州市圖書館地方文獻廳，閱覽館藏多款潮州菜專題典籍，翻閱原版圖文、老菜譜與飲食文史記載，從文字影像中沉浸式探尋世界美食之都的千年潮味文脈。
非著名食客聚集地，帶你吃遍五洲四海。
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