魯東大學(xué)實(shí)驗(yàn)室制出“可以喝的烤紅薯”

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從在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行上千次菌種篩選到紅薯發(fā)酵飲料量產(chǎn)上市，從一紙核心科研專利到搭建萬畝紅薯特色產(chǎn)業(yè)鏈、打造大學(xué)生實(shí)踐育人平臺，6年來，魯東大學(xué)食品工程學(xué)院（以下簡稱“食品學(xué)院”）以專業(yè)科研力量為核心牽引，聯(lián)動(dòng)山東薯農(nóng)生物科技有限公司，走出了一條高校科研主導(dǎo)、企業(yè)落地轉(zhuǎn)化、人才同步培育、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)富民的產(chǎn)學(xué)研融合路徑，真正讓高校實(shí)驗(yàn)室的前沿技術(shù)走出院墻、扎根田間、暢銷市場。

2016年，該公司創(chuàng)始人陳立在山東煙臺棲霞市打造了千畝“煙薯25”種植基地，但豐收后紅薯滯銷的產(chǎn)業(yè)難題始終難以破解。由于企業(yè)自身缺乏食品深加工核心技術(shù)，自主研發(fā)之路舉步維艱。一次對接交流中，食品學(xué)院院長貢漢生帶領(lǐng)專業(yè)科研團(tuán)隊(duì)走進(jìn)基地，立足食品發(fā)酵專業(yè)優(yōu)勢，精準(zhǔn)抓住紅薯深加工產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)，提出了益生菌發(fā)酵紅薯飲品的研發(fā)思路，校企聯(lián)合攻關(guān)項(xiàng)目自此啟動(dòng)。

適配紅薯發(fā)酵專屬菌株篩選、無添加飲品長效保鮮技術(shù)、烤薯原生風(fēng)味保留工藝，一系列行業(yè)共性難題，成為食品學(xué)院課題組重點(diǎn)攻克的科研課題。科研團(tuán)隊(duì)耗時(shí)6年，依托學(xué)院完備的食品分析、微生物發(fā)酵實(shí)驗(yàn)平臺，從200多種植物表面分離提取乳酸菌菌株，經(jīng)過上千次菌株篩選、復(fù)配和風(fēng)味調(diào)試實(shí)驗(yàn)，攻克了“益生菌發(fā)酵生產(chǎn)清爽型低果糖紅薯發(fā)酵飲料”核心技術(shù)，最終自主研發(fā)出專屬益生菌菌種。相關(guān)專利已由食品學(xué)院主導(dǎo)申報(bào)落地，標(biāo)志著該科研成果完成了從實(shí)驗(yàn)室方案到工業(yè)化量產(chǎn)的完整轉(zhuǎn)化。

在工藝創(chuàng)新方面，食品學(xué)院科研團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新設(shè)計(jì)出低溫慢發(fā)酵工藝，確定了“兩個(gè)紅薯制作一瓶飲品”的原料標(biāo)準(zhǔn)和紅薯泥發(fā)酵液添加量≥60%的硬性指標(biāo)，經(jīng)過反復(fù)優(yōu)化“清洗、烘烤、制泥、低溫發(fā)酵、過濾罐裝”整套工藝流程，最終實(shí)現(xiàn)了紅薯發(fā)酵飲料產(chǎn)品的落地生產(chǎn)。目前，該企業(yè)“可以喝的烤紅薯”薯養(yǎng)味益生菌發(fā)酵飲品已投產(chǎn)上市。

科研人員在做實(shí)驗(yàn)

完成基礎(chǔ)飲品技術(shù)突破后，食品學(xué)院持續(xù)主導(dǎo)產(chǎn)品迭代，先后研發(fā)出紅薯干、紅薯冰淇淋和紅薯葉茶等衍生深加工產(chǎn)品。為進(jìn)一步拓展細(xì)分市場，學(xué)院結(jié)合高校學(xué)生群體用眼負(fù)擔(dān)重、早餐追求便捷健康的消費(fèi)特點(diǎn)，在原有發(fā)酵配方基礎(chǔ)上，添加葉黃素和β-胡蘿卜素等護(hù)眼營養(yǎng)成分，研發(fā)出面向校園市場的薯樂視益生菌烤紅薯飲品，精準(zhǔn)匹配年輕群體需求。

依托食品學(xué)院發(fā)酵核心技術(shù)，合作企業(yè)順利搭建起烤薯、發(fā)酵、罐裝3條標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，單日紅薯加工量突破10噸，年產(chǎn)飲料能力超5000噸。值得一提的是，傳統(tǒng)紅薯初級售賣每畝僅能收益七八百元，在技術(shù)賦能下，依靠深加工技術(shù)延伸全產(chǎn)業(yè)鏈，農(nóng)戶可在育苗、種植、加工多環(huán)節(jié)增收，每畝額外增收千元以上。

下一步，食品學(xué)院將持續(xù)輸出相關(guān)研發(fā)成果，聯(lián)合企業(yè)開發(fā)黃精系列健康新品；依托食品加工專業(yè)優(yōu)勢，對接當(dāng)?shù)睾姹盒袠I(yè)研發(fā)薯泥糕點(diǎn)、便攜早餐等新品類；指導(dǎo)企業(yè)布局線上直播、精品便利店等多元銷售渠道。“我們將持續(xù)為食品學(xué)院實(shí)驗(yàn)室研發(fā)、學(xué)科競賽、學(xué)生實(shí)習(xí)提供資金與產(chǎn)業(yè)場景支持，共建長期穩(wěn)定、以高校科研為核心的產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐基地。”該企業(yè)負(fù)責(zé)人表示。

貢漢生認(rèn)為，食品專業(yè)學(xué)科的價(jià)值重在落地應(yīng)用，學(xué)院在此次產(chǎn)學(xué)研合作中全程承擔(dān)了技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)新、人才培育、產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)四大核心職能，把產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)轉(zhuǎn)化為實(shí)驗(yàn)室核心科研課題，再將成熟成套技術(shù)輸出給企業(yè)完成市場化落地，同步借助產(chǎn)業(yè)載體完成復(fù)合型食品人才培養(yǎng)。

從實(shí)驗(yàn)室微生物菌種篩選到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線量產(chǎn)，從學(xué)院自主策劃校園營銷賽事到萬畝紅薯種植基地產(chǎn)業(yè)富民，食品學(xué)院以完整科研能力為核心，牢牢把控產(chǎn)學(xué)研融合關(guān)鍵環(huán)節(jié)，用高校專業(yè)科研力量賦能企業(yè)成長、激活地方特色農(nóng)業(yè)，為地方高校依托學(xué)科優(yōu)勢服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展樹立了典型樣板。

（杜長永 王大成）

詳見《中國食品報(bào)》（2026年7月14日5版）

排版：葉家茂

審核：周巖

終審：王薇