北京
如今夏至已過，小暑已至，三伏天也如期來臨了。從7月15號開始，便正式入伏了。三伏天是我國古代農耕的一種產物，在過去的很長一段時間里，人們便是以伏天為農時，來進行農業耕種。
當然由于氣候特殊，在三伏天里，高溫酷暑是常態，氣壓低，風速慢，空氣潮濕，天地之間就像燒開的水一般，給人以悶熱蒸煮的感覺。而這樣天氣對于人們來說是不小的考驗，所以三伏天在很大程度上所表達的是養生含義。也就是說，三伏天來臨，也就意味著夏日最難熬的時候到了，再忙也要重視起對身體的保養，以防疰夏。
在養生當中，最主要的體現方式便是飲食，在三伏天來臨之際吃什么，老輩人都幫我們總結好了，進頭伏時，要吃餃子。遵循應季而食的傳統，這個時候正是新麥收獲不久，用新面包餃子來吃，有著嘗新的含義在里邊。同時餃子形如古代的元寶，又被賦予了元寶藏福的好彩頭在里邊。同時其也是比較特殊的食物，直接包入餡料，吃起來軟嫩可口，在伏天里顯得很開胃。而且人們挑選應季的蔬菜來做餡，不僅好吃，而且營養。可見餃子是伏天里非常典型的養生食物。
在民間，人們對于三伏天格外重視，猶如過節一般，因而餃子也要準備吉祥的餡料來包，下面就來跟大家分享3樣，提醒“3餡不上桌，福氣不進門”，好吃應季，吃出平安好福氣，來看看吧~
一、西紅柿餡
夏天到了，終于可以吃到美味的西紅柿，其經常用來煮湯，或是炒菜。其實包餃子也很獨特，我最開始是在餃子館吃到的，一次就愛上了，特別開胃。當然調餡依然是用它的老搭檔——雞蛋，二者放到一起，鮮香味足，營養滿滿，寓意著紅火興旺。
1、其在切碎后，體積會明顯變少，那么可以多準備一個，三四個，洗過之后，直接切碎了，先放到濾篩上邊，把水分控掉，之后在輕輕攥一攥，當然也不要徹底攥干。
2、我們可以用它的湯汁來和面，這樣餃子皮也自帶西紅柿的味道。面團揉好之后，要醒半小時以上。
3、來把雞蛋炒好了，三個一一敲到碗里，一點鹽，攪一攪。鍋里多放一點油，其淋進去，很快就炒熟了，再撒些蔥花，炒一炒，關火前補一點生抽來增香。
4、雞蛋要涼透了，西紅柿倒里邊，二者攪拌到一塊，再看看咸淡，適當補些鹽進去，攪拌入味便可以包了。
二、四季豆餡
夏天包餃子，突出一個應季的原則，如今的四季豆結得特別多，其也是很好餃子餡選擇。其本身的味道比較淡，搭配肉餡一起包，吃起來特別香。在傳統里，其寓意著四季平安的好兆頭，頭伏吃餃子也可以試試。
1、豆角類都不愛熟，而且本身都有一點生澀的味兒，如果直接調餡，澀味兒比較重。所以在摘洗好了之后，我們先燒點水，待水開后將其放里邊，不用熟透了，兩分鐘就夾出來。
2、豆角先晾著，來把肉餡準備好了。鮮肉攪碎了，最好帶一點肥的，吃著更鮮嫩，里邊先加點蔥姜泡的料汁，要通過攪拌，徹底吸收了，再加醬油，蠔油。另外蔥油一定不能少，這里趁熱淋上去，把醬油的香味給激發出了。
3、四季豆切碎了，撒點肉餡里邊，仔細地拌一拌，均勻混合，咸度調整到合適，即可包。
包菜餡
這個是我家經常吃的一種餡，適合夏天，比較素，很清爽。包菜里搭配了雞蛋，胡蘿卜這些，混合到一起，很香，小孩都喜歡吃。包菜也是傳統里的吉祥菜，代表著包財，意為包羅百福和百財。
1、這里先把搭配的食材處理好，木耳是需要先泡上的，清洗之后，要先在熱水里邊煮一煮，撈出晾涼再切碎。
2、胡蘿卜也切好了。繼而來把雞蛋準備好，在熱油當中把將其炒好，盛到碗里，胡蘿卜下鍋，要炒軟些，繼而撒些香蔥在里邊，并且調入生抽，通過加熱后，會更香。
3、關火之后，把雞蛋倒進去，與里邊的食物以及料汁混合拌勻，晾涼待用。
4、最后來把包菜洗一洗，案板上切碎后，撒一些鹽，其中的水分比較多，攥出大部分。
5、而后將包菜與鍋里的食材混合，要加點芝麻油，先拌勻后嘗嘗，最后補鹽，調好味道。
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