粥底火鍋品類發(fā)展報(bào)告2026：健康飲食浪潮下，粥底火鍋能“涮萬物”

文|紅餐網(wǎng)

隨著當(dāng)前消費(fèi)者健康養(yǎng)生訴求的升級(jí)以及廣府美食文化的傳播帶動(dòng)，粥底火鍋在餐飲市場(chǎng)中逐漸走紅。近年來，粥底火鍋的熱度持續(xù)攀升，截至2026年6月，抖音平臺(tái)上"粥底火鍋"相關(guān)話題的累計(jì)播放量已突破17億次。

那么，當(dāng)下我國(guó)粥底火鍋賽道的現(xiàn)狀如何？有哪些發(fā)展動(dòng)向？未來的發(fā)展又面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？為此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合粵陳記·煲仔粥發(fā)布了《粥底火鍋品類發(fā)展報(bào)告2026》。

01.健康消費(fèi)浪潮涌動(dòng)，粥底火鍋憑借差異化定位加速崛起

近年來，粵式火鍋市場(chǎng)持續(xù)發(fā)展壯大，賽道進(jìn)一步細(xì)分，涌現(xiàn)出潮汕牛肉火鍋、港式火鍋、豬肚雞火鍋、椰子雞火鍋、牛腩/牛雜煲、雞煲及粥底火鍋等多個(gè)品類。

其中，粥底火鍋憑借其獨(dú)特的"鮮、嫩、滑"口感，在粵式火鍋中形成了鮮明的差異化定位，展現(xiàn)出較強(qiáng)的品類辨識(shí)度與市場(chǎng)潛力。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國(guó)粵式火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)703億元，同比增長(zhǎng)3.1%。作為粵式火鍋的特色細(xì)分賽道，粥底火鍋亦呈穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，全國(guó)門店數(shù)已接近千家。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2026年6月，全國(guó)粥底火鍋相關(guān)企業(yè)存量近400家，企業(yè)注冊(cè)量與存量持續(xù)攀升，反映出該賽道正處于上升期。隨著賽道的進(jìn)一步發(fā)展，粥底火鍋的市場(chǎng)擴(kuò)張空間可觀。

門店分布方面，根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2026年6月，全國(guó)粥底火鍋門店超過五成集中在華南，區(qū)域集中性特征顯著。

然而，對(duì)比2024年至2026年的門店區(qū)域分布變化可以發(fā)現(xiàn)，華南區(qū)域的門店數(shù)占比有所下降，而華東、西南等區(qū)域的門店數(shù)量則呈上升趨勢(shì)，這表明粥底火鍋已逐步走出華南，在全國(guó)范圍內(nèi)獲得了一定的市場(chǎng)認(rèn)知度。

從城市分布來看，全國(guó)粥底火鍋門店數(shù)TOP10城市大多集中在廣東省內(nèi)，但其他省份的城市如成都、南京、重慶等也已出現(xiàn)一定數(shù)量的粥底火鍋門店。

值得注意的是，環(huán)廣佛城市（如中山、江門、肇慶等）的粥底火鍋市場(chǎng)仍存在較大開發(fā)潛力，消費(fèi)者偏好度數(shù)據(jù)顯示這些區(qū)域尚待進(jìn)一步深耕。

目前，粥底火鍋正朝著精細(xì)化、多元化方向演進(jìn)，已形成海鮮粥底火鍋、牛花粥火鍋、魚撈火鍋、豬雜粥火鍋等多個(gè)細(xì)分賽道。與此同時(shí)，海底撈、撈王等知名火鍋品牌也紛紛推出粥底鍋底產(chǎn)品。

這一趨勢(shì)表明，粥底火鍋已逐漸從區(qū)域性小眾品類躍升為行業(yè)關(guān)注的創(chuàng)新方向，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步升溫，品類成熟度與品牌化程度正在持續(xù)提升。

此外，粥底火鍋的核心客群近年來也在逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變。過去，粥底火鍋常被貼上"中年養(yǎng)生"的標(biāo)簽，但隨著品類熱度持續(xù)攀升，年輕消費(fèi)群體正加速涌入。

抖音平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，關(guān)注粥底火鍋相關(guān)話題的用戶中，18~30歲的年輕人占比最高，達(dá)到46.1%；同時(shí)，具有運(yùn)動(dòng)偏好的人群對(duì)粥底火鍋的偏好更為顯著，這進(jìn)一步印證了粥底火鍋的健康理念正成為驅(qū)動(dòng)年輕人消費(fèi)的重要因素。

在此背景下，一批接地氣、主打親民路線的粥底火鍋品牌快速崛起，如粵陳記·煲仔粥、文記打邊爐·蒸汽冬瓜粥底火鍋等。它們以嘗鮮驅(qū)動(dòng)打卡，借社交強(qiáng)化黏性，靠煙火氣營(yíng)造氛圍，使粥底火鍋逐步成為兼具風(fēng)味體驗(yàn)與社交屬性的新興餐飲潮流。

02.精致派與煙火派形成多元競(jìng)爭(zhēng)格局，品牌通過供應(yīng)鏈建設(shè)與特色營(yíng)銷加速擴(kuò)張

當(dāng)下，在消費(fèi)者健康養(yǎng)生訴求升級(jí)、品牌競(jìng)爭(zhēng)日益加劇等因素的共同驅(qū)動(dòng)下，粥底火鍋賽道呈現(xiàn)出四大發(fā)展特征：在運(yùn)營(yíng)模式上，已形成精致派與煙火派的多元品牌格局，適配不同消費(fèi)場(chǎng)景；在產(chǎn)品特征上，鍋底的創(chuàng)新升級(jí)和食材的鮮活品質(zhì)奠定了粥底火鍋的口味優(yōu)勢(shì)；在供應(yīng)鏈建設(shè)上，產(chǎn)地直采、冷鏈配送等方式助力門店實(shí)現(xiàn)供應(yīng)品質(zhì)的保障；在擴(kuò)張打法上，品牌依托場(chǎng)景升級(jí)與社媒引流，逐漸推動(dòng)粥底火鍋從區(qū)域特色向外擴(kuò)張。

1．粥底火鍋精致派與煙火派品牌雙軌并行，多元模式適配不同消費(fèi)場(chǎng)景

當(dāng)前，粥底火鍋品牌根據(jù)不同定位大致可分為精致派與煙火派兩大派系。其中，精致派側(cè)重于高端調(diào)性與用餐儀式感，致力于挖掘嶺南飲食的文化底蘊(yùn)，主打高端商務(wù)宴請(qǐng)及品質(zhì)聚會(huì)的定位。

而煙火派則聚焦高頻、日常的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，環(huán)境氛圍自在、接地氣，人均消費(fèi)通常在80~100元，具有較高性價(jià)比。

近年來，粥底火鍋中的煙火派品牌逐漸贏得市場(chǎng)關(guān)注。其中，粵陳記·煲仔粥作為該賽道中兼具口碑與規(guī)模的品牌，不僅在產(chǎn)品形態(tài)、空間體驗(yàn)與服務(wù)流程上實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化輸出，更憑借獨(dú)創(chuàng)的"一人一煲"自助模式與高翻臺(tái)效率，構(gòu)建出可復(fù)制、可擴(kuò)張的商業(yè)模型。

據(jù)了解，2025年粵陳記·煲仔粥所有在營(yíng)門店整體平均翻臺(tái)率達(dá)2.1次/天，2026年翻臺(tái)率也基本持平，超出火鍋賽道1.5～2.0次/天的健康翻臺(tái)率區(qū)間。這表明，粵陳記·煲仔粥在保持煙火體驗(yàn)與規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了運(yùn)營(yíng)效率的持續(xù)領(lǐng)先。

2．粥底火鍋以鍋底創(chuàng)新升級(jí)與食材鮮活品質(zhì)奠定產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

在產(chǎn)品特征上，粥底火鍋按照鍋底的差異化可進(jìn)一步細(xì)分為順德毋米粥、廣府粥底及潮汕粥底。

從"有米不見米"的細(xì)膩米漿到顆粒分明的潮汕風(fēng)味，不同品牌通過對(duì)熬煮時(shí)間和水米配比的精準(zhǔn)控制，為食材涮煮提供了良好的提鮮基底。

與此同時(shí)，為了吸引更多消費(fèi)者并打造差異化，粥底火鍋品牌在鍋底的健康功能化方面持續(xù)探索創(chuàng)新方向。

例如，文記打邊爐·蒸汽冬瓜粥底火鍋推出冬瓜薏仁養(yǎng)生粥底，主打祛濕清熱；慢攪粥底火鍋則創(chuàng)新推出鮮豆?jié){百合粥底鍋、金湯佛跳墻粥底鍋等，主打養(yǎng)生滋補(bǔ)，同時(shí)融合了多種食材與風(fēng)味層次，進(jìn)一步拓寬了粥底火鍋的品類邊界。

在食材應(yīng)用方面，粥底火鍋的經(jīng)典搭配以海鮮、鮮切肉類、豬雜等鮮活食材為主，強(qiáng)調(diào)原汁原味的本味釋放，注重食材的新鮮度和品質(zhì)。

除了涮煮食材之外，粥底火鍋品牌通常還會(huì)搭配豐富的地道小吃及特色飲品，這種多元產(chǎn)品組合模式既迎合了注重養(yǎng)生的年長(zhǎng)消費(fèi)者需求，也吸引了追求新鮮感與社交體驗(yàn)的年輕群體，粥底火鍋逐步從傳統(tǒng)養(yǎng)生標(biāo)簽向全年齡段兼容的餐飲品類演進(jìn)。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到，作為粥底火鍋賽道中的代表品牌，粵陳記·煲仔粥在產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新方面也投入了較多精力，建立起了獨(dú)特的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。

例如，在粥底研發(fā)方面，其粥底沿用了廣州艇仔粥大火煮沸、小火慢熬的工藝，并創(chuàng)新性選用直鏈淀粉含量更高的東北珍珠米，熬制時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1.5～2小時(shí)，制備流程非常嚴(yán)格。

此外，粵陳記·煲仔粥還提供香辣鍋底、番茄鍋底、酸辣金湯鍋底、菌湯鍋底等多種選擇，滿足眾多食客的口味需求。

在菜品方面，粵陳記·煲仔粥也構(gòu)建了涵蓋海鮮、肉類、蔬菜等近200款SKU的豐富矩陣，搭配"先海鮮、后肉類、再蔬菜、末喝粥"的地道吃法，讓消費(fèi)者充分體驗(yàn)正宗的粵式鮮味。這種以鍋底為核心、菜品為支撐的產(chǎn)品策略，有效強(qiáng)化了品牌的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

3．粥底火鍋品牌積極搭建供應(yīng)鏈體系，助力門店實(shí)現(xiàn)供應(yīng)品質(zhì)的保障

粥底火鍋對(duì)食材品質(zhì)的高度注重，也對(duì)其背后的供應(yīng)鏈能力提出了更高的要求，例如，海鮮等核心食材保鮮難度大、跨地域發(fā)展存在諸多局限，使得粥底火鍋品牌的供應(yīng)鏈建設(shè)仍處于不斷完善的過程之中。

為了滿足門店日常供應(yīng)及推動(dòng)品牌擴(kuò)張，部分品牌正積極搭建自身的供應(yīng)鏈體系。例如，深耕大灣區(qū)的牛少·順德粥底火鍋已與當(dāng)?shù)囟鄠€(gè)食材產(chǎn)地建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保食材的穩(wěn)定供應(yīng)。

在北京占據(jù)一席之地的珍滋味海鮮火鍋則由主理人親赴產(chǎn)地選貨、批量訂購，從源頭把控品質(zhì)。這不僅保障了食材的新鮮度與穩(wěn)定性，也為品牌的區(qū)域突破和規(guī)模化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

據(jù)了解，粵陳記·煲仔粥在近年來的發(fā)展中也逐漸構(gòu)建起完善的供應(yīng)鏈體系，在保證性價(jià)比的同時(shí)實(shí)現(xiàn)了鮮活食材的穩(wěn)定供應(yīng)。

例如，其與多個(gè)海鮮、蝦蟹養(yǎng)殖基地建立起了深度合作關(guān)系，嚴(yán)格把控品控標(biāo)準(zhǔn)，并依托高效冷鏈物流確保食材從產(chǎn)地到門店全程鮮活。

這一供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)有力支撐其大店模式的運(yùn)營(yíng)，也使其能夠快速響應(yīng)時(shí)令變化，推出如"吃蟹黃金季"等主題活動(dòng)，持續(xù)為消費(fèi)者創(chuàng)造新鮮感。

通過"產(chǎn)地直采+冷鏈直配+精準(zhǔn)備貨"的供應(yīng)鏈模式，粵陳記·煲仔粥在成本控制與品質(zhì)保障之間實(shí)現(xiàn)了有效平衡，為品牌規(guī)模化的擴(kuò)張奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

4．粥底火鍋品牌多聚焦區(qū)域深耕，以文化賦能與場(chǎng)景升級(jí)助力跨區(qū)域擴(kuò)張

當(dāng)前，粥底火鍋品牌呈現(xiàn)出顯著的區(qū)域性擴(kuò)張?zhí)卣鳎鼐墝傩暂^強(qiáng)。為突破地域限制，一些粥底火鍋品牌正通過文化挖掘、流量借勢(shì)與場(chǎng)景重塑加速破圈。

例如，從順德起家的大良毋米粥依托區(qū)級(jí)非遺技藝的身份背書，穩(wěn)步推進(jìn)門店擴(kuò)張；起源于成都的慢攪粥底火鍋通過明星效應(yīng)實(shí)現(xiàn)高頻曝光，提升了品牌勢(shì)能；改造自舊發(fā)電廠的中山粥廠則自帶復(fù)古氣息，"工業(yè)風(fēng)+大排檔"的場(chǎng)景體驗(yàn)贏得了不少食客青睞。

與此同時(shí)，粵陳記·煲仔粥在穩(wěn)步擴(kuò)張中也走出了一條獨(dú)具特色的發(fā)展路徑。

在門店形態(tài)上，粵陳記·煲仔粥在保留社區(qū)店的基礎(chǔ)上，推出全新升級(jí)的商場(chǎng)店模型，既延續(xù)了"大排檔風(fēng)"的煙火氣，又顯著提升了用餐環(huán)境體驗(yàn)。

在營(yíng)銷層面，粵陳記·煲仔粥也通過明星打卡、聯(lián)動(dòng)媒體宣發(fā)、品牌聯(lián)名合作等方式緊跟熱點(diǎn)趨勢(shì)，提升品牌曝光度，強(qiáng)化了大眾的品牌認(rèn)知。

進(jìn)入2026年，粵陳記·煲仔粥的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)愈發(fā)凸顯。其門店排隊(duì)熱度不減，多家門店常年位列區(qū)域排隊(duì)王。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到，經(jīng)過多年深耕，粵陳記·煲仔粥已形成成熟的財(cái)務(wù)模型，在餐飲行業(yè)整體承壓的背景下，仍能實(shí)現(xiàn)較高的毛利率與較短的回本周期。

2026年6月，粵陳記·煲仔粥連續(xù)第6年榮登大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜。在素有"美食之都"美譽(yù)、餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈的廣州，全市也僅有4家餐廳連續(xù)6年登榜。

作為廣州火鍋品類中唯一蟬聯(lián)大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜6年的品牌，粵陳記·煲仔粥在川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋等一眾強(qiáng)勁品類的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，充分展現(xiàn)了其在大灣區(qū)強(qiáng)勁且持久的市場(chǎng)號(hào)召力與品牌影響力。

結(jié) 語

當(dāng)前，粥底火鍋品類熱度持續(xù)攀升，憑借社媒流量的加持逐漸出圈。然而，品類整體發(fā)展仍然呈現(xiàn)出顯著的區(qū)域性特征，內(nèi)陸城市因海鮮供應(yīng)鏈成本高、消費(fèi)者認(rèn)知度低等因素，擴(kuò)張面臨較大挑戰(zhàn)。

總體而言，粥底火鍋品類仍處于市場(chǎng)培育階段，尚未實(shí)現(xiàn)全國(guó)化連鎖布局。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，粥底火鍋憑借其健康養(yǎng)生的飲食屬性、清淡鮮美的粵式風(fēng)味，以及"粥+萬物"融合創(chuàng)新的潛力，未來發(fā)展空間依然十分廣闊。