魷魚(yú)、烏賊、章魚(yú)、墨魚(yú)、八爪魚(yú)，你分得清嗎？

傍晚的燒烤攤上，鐵板魷魚(yú)滋滋作響，撒上一把孜然辣椒面，香氣直沖天靈蓋；

街邊的小店里，章魚(yú)小丸子剛出爐，木魚(yú)花還在熱氣的蒸騰下跳舞；

回家打開(kāi)外賣(mài)軟件，一份墨魚(yú)汁餃子正在派送中……

等等，你想沒(méi)想過(guò)一個(gè)問(wèn)題，你喜歡吃的這些海鮮是魚(yú)嗎？你能準(zhǔn)確分清吃進(jìn)嘴里的，是魷魚(yú)、章魚(yú)還是墨魚(yú)嗎？

先回答第一個(gè)問(wèn)題，這個(gè)可以肯定回答，它們都不是魚(yú)！而是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱的成員，跟蛤蜊、蝸牛是遠(yuǎn)親。真正的魚(yú)是脊椎動(dòng)物，有骨頭有鱗片。

接下來(lái)回答第二個(gè)問(wèn)題，在海鮮里，想分清楚魷魚(yú)、章魚(yú)還是墨魚(yú)，就像讓你分清人類(lèi)三胞胎一樣難。更何況菜單上還時(shí)不時(shí)蹦出個(gè)“烏賊”“八爪魚(yú)”“槍烏賊”“柔魚(yú)”——它們到底怎么區(qū)分？

今天就帶你徹底捋清楚。

該怎么區(qū)分？

魷魚(yú)、烏賊、章魚(yú)、墨魚(yú)、八爪魚(yú)，到底誰(shuí)是誰(shuí)？

先說(shuō)一個(gè)最簡(jiǎn)單的結(jié)論：這些名字只對(duì)應(yīng)三種生物——章魚(yú)、烏賊、魷魚(yú)。

• 章魚(yú)，也叫八爪魚(yú)、八爪蛸。

• 烏賊，大家一般叫它墨魚(yú)、墨斗魚(yú)。

• 魷魚(yú)，別稱(chēng)槍烏賊、柔魚(yú)。

捋清楚這層關(guān)系，一大堆名字瞬間縮水成三個(gè)。

那這三種到底怎么分？

第一步：看頭。

章魚(yú)的頭是球形，圓滾滾的，像一顆腦袋直接連著八條腿。

魷魚(yú)是錐形，身體細(xì)長(zhǎng)，像個(gè)火箭筒，頭頂還有個(gè)尖尖，有點(diǎn)像古代的長(zhǎng)槍頭。

烏賊則是袋形，身體扁寬，它的頭像長(zhǎng)條熱水袋，袋子周?chē)€有一圈“裙邊”。

第二步：數(shù)腳。

章魚(yú)有8條腕足，所以叫“八爪魚(yú)”。

魷魚(yú)和墨魚(yú)的腕足都是10條：其中有8條短腕足加上2條可以伸縮的長(zhǎng)觸腕。

那它們都會(huì)噴墨嗎？

烏賊是噴墨界的專(zhuān)業(yè)選手，看它的俗名“墨魚(yú)”，就知道它最擅長(zhǎng)這個(gè)，遇到強(qiáng)敵直接“墨汁炸彈”伺候，把海水?dāng)嚋喨缓竽_底抹油。章魚(yú)和魷魚(yú)也會(huì)噴墨，但用量就比較克制了。

怎么做好吃？

三種食材，烹飪方法也各有講究。

章魚(yú)：鮮嫩擔(dān)當(dāng)。

章魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩Q彈，適合白灼、刺身，最大程度保留原味。當(dāng)然，最經(jīng)典的歸宿還是章魚(yú)小丸子——面粉糊里裹著章魚(yú)足丁，煎到金黃，淋上醬汁撒上木魚(yú)花，一口一個(gè)滿足。靠著這獨(dú)特的肉質(zhì)，章魚(yú)的價(jià)格比另外兩位兄弟更高。

魷魚(yú)：百搭選手。

魷魚(yú)產(chǎn)量大、價(jià)格親民，是燒烤攤的絕對(duì)C位。鐵板魷魚(yú)——洋蔥和魷魚(yú)在鐵板上翻飛，孜然辣椒一撒，香氣能把整條街的人都勾過(guò)來(lái)。爆炒魷魚(yú)也不錯(cuò)，但記住一個(gè)關(guān)鍵：焯水要快，爆炒要猛，不然肉質(zhì)會(huì)變老。魷魚(yú)還可以做成魷魚(yú)絲小零食，是看劇的靈魂伴侶。

烏賊：墨汁也是食材。

烏賊肉質(zhì)比魷魚(yú)更扎實(shí)一點(diǎn)，適合燉湯、紅燒這類(lèi)需要時(shí)間的做法。烏賊燉湯是一絕，搭配排骨，鮮味能滲透到湯的每一滴里。烏賊噴出的墨魚(yú)汁也是食材，能做墨魚(yú)汁海鮮飯、墨魚(yú)汁餃子，可以稱(chēng)得上是真正的“黑暗料理”，并非味道不好，而是吃完牙齒黑得能?chē)樋薷舯谛『ⅰ?/p>

“軟體三兄弟”如何走上餐桌？

這三種海鮮是怎么來(lái)到你面前的？路子不太一樣。

魷魚(yú)：靠“燈”吃飯。

魷魚(yú)是個(gè)趨光控，對(duì)光線特別敏感。漁民就利用這個(gè)特點(diǎn)——晚上在船上掛起強(qiáng)光燈，魷魚(yú)看到光亮就蜂擁而至，然后被成批地用發(fā)光餌釣上來(lái)。我國(guó)目前是全球最大的遠(yuǎn)洋魷魚(yú)生產(chǎn)國(guó)、市場(chǎng)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。

烏賊：從瀕臨滅絕到“重生”。

烏賊的故事有點(diǎn)曲折。我國(guó)擁有豐富的烏賊品種，但上世紀(jì)七八十年代，由于過(guò)度捕撈和產(chǎn)卵場(chǎng)被破壞，部分品種急劇減少，一度瀕臨滅絕。

好在各地漁業(yè)部門(mén)及時(shí)出手。浙江、山東等地相繼開(kāi)展增殖放流，補(bǔ)充了烏賊資源，嚴(yán)格休漁制度，為海洋生物提供了寶貴的休養(yǎng)生息窗口。

我國(guó)各海洋科研團(tuán)隊(duì)通過(guò)人工培育柳珊瑚，打造人工魚(yú)礁，修復(fù)海洋生態(tài)環(huán)境，給烏賊安好家，還對(duì)烏賊人工繁育、人工越冬等技術(shù)進(jìn)行攻關(guān)，進(jìn)一步擴(kuò)大了烏賊種群規(guī)模。

經(jīng)過(guò)幾十年持續(xù)努力，各類(lèi)烏賊在我國(guó)近海的種群已得到初步恢復(fù)。今年，山東青島海域出現(xiàn)大量曼氏無(wú)針烏賊，是資源逐步恢復(fù)的一個(gè)積極信號(hào)。而另一個(gè)品種金烏賊，其資源在近些年已得到了顯著修復(fù)，開(kāi)始形成效益，并供應(yīng)市場(chǎng)需求。

章魚(yú)：野生為主，養(yǎng)殖剛起步。

章魚(yú)目前主要靠捕撈，野生章魚(yú)價(jià)格一直居高不下。福建連江等地近年來(lái)開(kāi)始嘗試深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖，投喂螃蟹、蝦蛄等天然餌料，養(yǎng)兩個(gè)多月就能長(zhǎng)到4斤左右。不過(guò)，人工培育章魚(yú)苗種的技術(shù)尚未成熟，其幼體成活率低一直是個(gè)難題，不過(guò)我國(guó)科研團(tuán)隊(duì)在這一領(lǐng)域已有突破，有望在未來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化人工繁育。

下次再去海鮮市場(chǎng)或燒烤攤，別只顧著流口水，先看看頭、數(shù)數(shù)腿，看看自己買(mǎi)的到底是啥？

畢竟，吃明白了，才算沒(méi)白吃呀。

來(lái)源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)