湖北
極目新聞記者 康旭陽
通訊員 陽建分 李迪俊
實習生 張濤
7月14日，由湖北省糧食局、鄭州聯勤保障中心主辦的糧油科普活動走進海軍工程大學，邀請武漢輕工大學食品學院副教授常憲輝帶來全谷物營養專題科普講座，同步組織省內優質軍糧供應企業開展產品展示與品鑒，將科學膳食理念送到官兵及其家屬身邊。
什么是全谷物？講座上，常憲輝用一張稻谷結構圖給出了直觀答案：全谷物是保留完整籽粒結構——麩皮、胚芽和胚乳的谷物。
“全谷物保留了麩皮、胚芽、胚乳的完整籽粒結構，加工損失不超過2%，營養和精白米面差別很大。”常憲輝對比道，精制谷物在碾磨拋光中流失了絕大多數膳食纖維、B族維生素與礦物質；而全谷物中的膳食纖維、酚類與黃酮類物質，能延緩淀粉消化、穩定血糖。
“全谷物好是好，但為什么大家不愛吃？”常憲輝坦言，因為難吃、難煮、難消化。不過，現代加工技術正在突破這些瓶頸，例如通過發芽、發酵降解植酸、軟化皮層；把預處理后的全谷物粉與小麥粉科學配比，做出既營養又好吃的面條、饅頭。
針對日常選購與食用，講座也給出了實用指南：優先選擇配料表首位為全谷物的品類；家庭食用可通過提前浸泡、破壁粉碎、搭配乳脂烘焙等方式改善口感，日常可按主食總量1/3至1/2的比例逐步替代，初次嘗試者從低比例起步，避免腸胃不適，血糖偏高人群慎食久熬的全谷物粥品。
活動現場，國寶橋米、中糧黃岡、長江綠地等湖北優質糧油企業帶來多款特色產品供官兵品鑒。其中，豐慶源的藍莓饅頭、奶香饅頭、南瓜饅頭等花式主食，在保留營養的同時破解傳統全谷物口感粗糙的痛點。國寶橋米帶來的橋米汁、橋米飯團也收獲不少好評。
“全谷物做成終端面食產品，口感和成型度都是挑戰。我們與高校團隊聯合攻關，對面粉配比進行了反復調整。”豐慶源工作人員介紹，比如調整全麥粉與精粉的比例，既保留營養，又讓饅頭松軟可口。
活動現場，湖北省糧食局、鄭州聯勤保障中心同步開展軍糧品種串換政策宣傳，普及軍糧供應相關知識。
（來源：極目新聞）
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