北京
夏日生腌、刺身、涼拌蛤蜊成了餐桌上的“頂流”。
但你吃進去的不止是鮮美，
還有一種專攻肝臟的“食源性刺客”
——甲型肝炎病毒（HAV）。
以下3種看似過癮的危險吃法，正悄悄把病毒送進你體內，給肝臟埋下隱患！
3種高危海鮮吃法，易攝入甲肝病毒
（1）生食海鮮：刺身、生腌
生腌海鮮、海鮮刺身是感染甲肝的高危吃法。
甲肝病毒無包膜、抵抗力強，常溫、低溫環境下可長期存活，生食完全無法殺滅病毒。
很多人追求“原汁原味”生吃貝類、生蠔，一旦食材攜帶病毒，會直接造成消化道感染，
是臨床食源性甲肝最主要的誘因。
（2）半生食用：輕燙、短焯、半熟爆炒
多數人以為海鮮焯水、炒至斷生就可殺菌，實則存在巨大隱患。
甲肝病毒需持續高溫煮沸5分鐘以上才可徹底滅活，
溫水短燙、大火快炒、外熟里生的烹飪方式，
無法穿透食材殺滅內部病毒，殘留病毒依然具備極強傳染性。
（3）熟食二次污染：生熟混放、交叉接觸
部分人群烹飪海鮮完全熟透，卻因操作不當中招。
處理海鮮時，生熟砧板、刀具、餐具混用，手部接觸帶毒生鮮海鮮后觸碰熟食、涼菜，會造成病毒交叉污染。
這種隱形傳播方式隱蔽性極高，也是家庭、聚餐場景常見的甲肝感染原因。
甲肝到底有多麻煩？
甲肝的潛伏期平均為2～6周。
一旦感染，初期常表現為突然發熱、極度乏力、惡心嘔吐、厭油。
隨后，部分患者會出現皮膚和眼白發黃、尿液顏色深如濃茶等黃疸癥狀。
部分患者轉氨酶（ALT）可飆升到1000U/L以上（正常值<40U/L），
這意味著肝細胞正在大量受損。
對于兩類人群，甲肝更不是小病：
（1）老年人
重癥率和病死率顯著高于青壯年；
（2）已有慢性肝病基礎者（如乙肝攜帶者、脂肪肝患者）
重疊感染甲肝后，肝衰竭風險明顯升高。
怎么吃才安全？記住3個做對
做對1：海鮮必須徹底熟食
貝類、蝦蟹、魚片，烹調時務必保證中心溫度達到85℃以上并持續至少1分鐘。
涮火鍋時，殼開后多煮1～2分鐘；蒸制時水開上汽后計時不少于5分鐘。
生腌、醉蟹、涼拌海鮮，最好不吃，尤其是老人、孕婦、慢性肝病患者。
做對2：廚房生熟嚴格分開
家里備兩塊砧板、兩把刀，生熟專用，絕不混用。
處理完生海鮮后，立即用洗潔精和流動水徹底洗手，再接觸熟食或餐具。
做對3：疫苗是最后一道保險
如果實在管不住嘴，或者經常在外應酬、出差，最穩妥的辦法是打疫苗。
我國已將甲肝減毒活疫苗納入國家免疫規劃，18月齡兒童免費接種一針。
成人可自費接種滅活疫苗（通常2～3針），保護期長達數十年。
作者 | 孟楚賢
責編 | 解陽楊
審核 | 隋曉萌
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