上海
百年“聞萬泰”醬菜
夏日開胃神器
連日來，金山持續開啟“燜蒸模式”，悶熱暑氣裹著熱浪，不少市民的胃口都悄悄“打了折”。而在張堰鎮，傳承百年的非遺品牌“聞萬泰”醬菜卻逆勢迎來銷售旺季，憑著古法工藝釀出的脆嫩口感，這口老底子的醬香，成了夏日餐桌上雷打不動的“開胃擔當”。
走進上海金山醬菜調味品廠的門市部，醇厚的醬香裹挾著咸鮮氣息先一步撲面而來。柜臺內，乳黃瓜、桂花蜜瓜、香辣蘿卜頭、嫩姜片、什錦菜等數十款傳統醬菜一字排開，醬色透亮、形態飽滿，光是看著便生津開胃。入伏之后，專程趕來囤貨的市民絡繹不絕，不少熟門熟路的老顧客一出手就是兩三瓶，靠這口爽脆度過夏天。
“天熱吃飯沒滋味，就愛這一口爽脆。”市民彭先生是土生土長的金山人，也是這里的老顧客。在他眼里，“聞萬泰”是本地響當當的特色，家里老小都愛吃，暑天里配粥、佐飯都相宜。也有年輕消費者盯上了創新款，市民嚴女士說：“現在醬菜也越做越講究，比如姜芽里加了枸杞，口味更清淡，很符合年輕人的健康需求。而且分量足、價格實，一大瓶兩斤裝才十幾塊錢，性價比很高。”
這股醬香還順著青石板路飄進了張堰老街。午市飯點，這里的面館煙火升騰，幾乎每張餐桌上都擺著一碟醬香包菜。
脆嫩的包菜吸飽了醬汁，咸香中帶著絲絲回甘，配一碗熱湯面，解膩又提鮮，是老食客們心照不宣的“標配”。不少人吃完面意猶未盡，還會順手捎兩瓶帶回家，老街面館也成了百年老字號最接地氣的“流動展示窗”。
“外面天熱得發悶，吃一口這個，清爽得很。”市民戚先生說，脆爽的口感能驅散幾分暑氣。
據介紹，企業目前主營醬菜、醬料、醬油和腐乳四大系列、30余個品種，“聞萬泰”系列產品年產量超3000噸。進入7月高溫季以來，整體銷量較去年同期穩步增長。在堅守非遺古法腌制工藝的基礎上，企業也持續推進產品創新迭代，優化口味配方、減少食品添加劑，推出更清淡、更健康的新品類，主動貼合當下年輕人的飲食偏好。
“我們在很多經典老產品的基礎上做了升級，比如在原有嫩姜芽的基礎上，推出了枸杞姜芽。”上海金山醬菜調味品廠產品經理朱超表示，老話講“冬吃蘿卜夏吃姜”，這款新品正好順應夏季的養生需求，也收獲了不少消費者的認可。
一口脆嫩醬香，藏著金山人應對暑熱的飲食智慧，也見證著百年非遺老字號在傳承中煥發的鮮活生命力。
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記者：王巧月
攝影：高凌
編輯&責編：俞蘿寅
審核：陳建軍、洪艷青
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