富豪扎堆的江浙滬縣城，吃飯能有多“卷”？

如果以上海為中心畫(huà)圈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)周?chē)懿贾鵁o(wú)數(shù)讓人驚呼好吃的小縣鎮(zhèn)。每個(gè)地方有著各不相同的的風(fēng)土人情，精彩個(gè)性的本地味道、千帆競(jìng)發(fā)的奮斗故事，以及一個(gè)共同特點(diǎn)：

悶聲搞錢(qián)，味道特好。

吳仁寶帶頭建設(shè)的天下第一村華西村，在長(zhǎng)江邊上的江陰，不大的一個(gè)縣級(jí)市有50家上市企業(yè)，江鮮曼妙；費(fèi)孝通《江村經(jīng)濟(jì)》筆下的開(kāi)弦弓村在盛澤20公里外的七都，有不允許開(kāi)發(fā)的太湖片區(qū)，湖鮮肥碩；再遠(yuǎn)一點(diǎn)，甬臺(tái)溫舟山，江河湖海山地平原一應(yīng)俱全，味道看看臺(tái)州臨海起家的新榮記就知道了……

正逢萬(wàn)物萌芽，找個(gè)周末，到這些隱秘而富裕的地方，你能搶占到最讓朋友圈羨慕的早春滋味。

江陰，上海西北側(cè)，動(dòng)車(chē)1小時(shí)直達(dá)。

這里是全國(guó)唯三同時(shí)擁有高架和地鐵的縣級(jí)市之一，遍地民營(yíng)企業(yè)家。“男人每年都要逛幾次”的海瀾之家創(chuàng)始人周建平和新東方創(chuàng)始人俞敏洪就是江陰人。這里坐擁61家上市公司，坊間傳言“平均每15平方公里就有一家”，不僅常年位于“全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣”第二位，也托賴于老板們嘴刁，誕生出富含靈氣的餐桌滋味。光是如今春日里，專門(mén)為吃奔赴到江陰的人就有不少，當(dāng)中很多還是沖著兩樣季節(jié)限定“上市”品而來(lái)：刀魚(yú)和河豚。

得益于“江尾海頭”的地理優(yōu)勢(shì)，江陰從宋代開(kāi)始就是江鮮的重要產(chǎn)地，外加接壤無(wú)錫，又在蘇錫常“金三角”的正中心，千年的文人墨客少爺老板，混搭出了甜咸高低兼?zhèn)涞牡驼{(diào)奢華。隨便走進(jìn)一家館子，裝修就能讓你覺(jué)得落落大方，而家常菜做出頂配的面子，則是江陰最大的能耐。

吳越秋緣菜館，十幾年老字號(hào)，當(dāng)?shù)丶矣鲬魰浴M墻的獎(jiǎng)狀牌匾印證當(dāng)?shù)貙?duì)口味的認(rèn)可，活蹦亂跳的河豚小蝦說(shuō)著正當(dāng)季的新鮮。這里有兩道菜，完美詮釋江陰人對(duì)吃的理解：菜飯紅燒肉和河豚蒸蛋。

菜飯，長(zhǎng)三角最普通的家常，白米飯里攪入豬油炒的碎切上海青，嘴唇上下吃得晶瑩剔透，掛滿了油香米香。吳越用煲仔飯的做法，讓菜飯焗出焦香的鍋巴，再疊上老滋味的紅燒肉——肉用冰糖紅曲調(diào)出寶石一樣的潤(rùn)亮，肥瘦標(biāo)準(zhǔn)三層幾乎入口即化。鍋巴搗碎在菜飯里，紅燒肉的湯汁順勢(shì)流入，狠一點(diǎn)的一并把紅燒肉“dáo”入“wái”（飯）里，一吃一個(gè)不吱聲。

蒸蛋無(wú)人不知，但將河豚剔骨，修成薄片，淺鹽掛漿腌漬后與水蒸蛋一同蒸熟，則是吳越的秘密武器。蒸蛋火候堪稱完美，是剛剛凝固，?一勺仍帶著半液體的流動(dòng)質(zhì)感。一勺蒸蛋帶上全然剔骨的刀魚(yú)“dáo”入已經(jīng)頂配的紅燒肉菜飯里，你會(huì)仿穿越回民國(guó)時(shí)期的大戶人家，錦衣之外，吃著最不普通的家常。

來(lái)江陰，都是要去陶興寶的。這里的餛飩是全長(zhǎng)三角一絕：蟛蜞餛飩、刀魚(yú)餛飩、河豚餛飩、松茸餛飩，平平無(wú)奇的餛飩被做成了“吃不起”的味道，賣(mài)得卻還是家常價(jià)格。不過(guò)我最喜歡的是這里的拖爐餅。這個(gè)模樣與北京棋子麻醬燒餅無(wú)異的本地特色，口味訴盡南北差異：糯米做的酥脆外皮，包裹著甜底的薺菜餡，一口下去，豬油麻油芝麻三香合一，濃郁的脂香逐層暈開(kāi)，不失江南的風(fēng)雅，回味滿滿。

吃刀魚(yú)，江陰人認(rèn)名豪。它坐落于一個(gè)別墅樓盤(pán)內(nèi)，最初幾年只對(duì)私人開(kāi)放，近幾年才對(duì)外營(yíng)業(yè)，成為江浙滬老板圈不對(duì)外說(shuō)的吃春秘密。原因無(wú)它，老板的貨源好。

很少有人知道，刀魚(yú)已可以人工養(yǎng)殖，無(wú)錫就有全國(guó)最大的刀魚(yú)養(yǎng)殖基地。如今我們隨處可見(jiàn)的刀魚(yú)餛飩，用的就是養(yǎng)殖刀魚(yú)，俗稱“湖刀”，位列刀魚(yú)鄙視鏈下游。頂端自然是長(zhǎng)江捕撈的真江刀，其中又屬江陰流域的品質(zhì)最佳。但自從2019年刀魚(yú)禁捕后，這種江刀就成了“只聞天上有，人間不得見(jiàn)”的傳說(shuō)。退而求其次的是海刀，而名豪的海刀，不僅品質(zhì)在線，價(jià)格也比同規(guī)格里上海南京便宜很多，這才成了精明的長(zhǎng)三角老板的秘密基地。

烹飪刀魚(yú)，“蒸”幾乎是唯一正解，不能去鱗，最大程度釋放天然的油脂香氣。名豪的蒸法更是自信，沒(méi)有姜蔥蒜，更沒(méi)有花椒、辣椒，只放豬油，讓鮮達(dá)到極致。刀魚(yú)之外，這里還有季節(jié)限定的西施乳，也就是河豚的精囊。紅燒西施乳搭配應(yīng)季鮮嫩的草頭，每口下肚都有是叛逆的奢侈在口腔中融化。

那些說(shuō)最美不過(guò)春江南，大概都是被三月江陰豐富滋味滋養(yǎng)過(guò)的。

盛澤也是富。

作為蘇州西南側(cè)的小鎮(zhèn)，盛澤以紡織業(yè)聞名，是蘇州富豪最多的一個(gè)鎮(zhèn)。蘇州首富恒力集團(tuán)的陳建華夫婦和二富盛虹集團(tuán)的廖漢根夫婦都是盛澤人，鎮(zhèn)上的“街車(chē)”是保時(shí)捷的帕拉梅拉和卡宴，家里的宅基地一個(gè)個(gè)建得“金碧輝煌”，而且品味并不差。

生活富足了，吃喝難免下功夫講究。盛澤所在的太湖平原，物產(chǎn)豐饒，魚(yú)鮮菜香，自給自足，小飯館的水平就很不錯(cuò)，但盛澤人最挑剔的還是一碗面——早些年做生意不容易，吃飯沒(méi)點(diǎn)，清晨起床去面館吃一碗多澆面，貴一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，能精力充沛大半天。

從面、到湯、再到澆頭，小小的一個(gè)盛澤鎮(zhèn)上藏龍臥虎，樣樣講究，尤其是澆頭。盛澤的現(xiàn)炒澆頭滋味之足、種類之豐富，堪比鎮(zhèn)子上的發(fā)達(dá)的紡織面料種類。單一個(gè)蝦仁澆頭，幾乎每家面館都是小巧的手剝河蝦仁，原因無(wú)他，食客挑剔，上凍蝦仁你面館開(kāi)不下去。

比如雷順興，盛澤人叫它“雷老三”，起源于1914年，當(dāng)?shù)刈罾吓频拿骛^，24小時(shí)營(yíng)業(yè)。特色是澆頭豐富，應(yīng)時(shí)而出：春天蝦仁面、夏天鱔絲面、秋天蟹粉面、冬天是羊肉面。

這個(gè)季節(jié)自然是剛上市的小河蝦。實(shí)打?qū)嶘喒穷^熬出來(lái)的湯，緊湯，蓋著一層厚厚的蝦仁，我還喜歡加上腰子和一點(diǎn)點(diǎn)胡椒，蝦嫩湯鮮腰子處理的一點(diǎn)腥味沒(méi)有，如果白天來(lái)吃，還能看到兩個(gè)阿姨坐在桌前現(xiàn)場(chǎng)剝蝦，這時(shí)吃面有視覺(jué)加成，味道會(huì)更香一點(diǎn)。不過(guò)我更喜歡的是在西二環(huán)路無(wú)極足道捏完腳，或者夜里打完牌喝完酒過(guò)來(lái)。小夜微涼，溫?zé)嵘项^，再一碗面下肚，從頭到腳，舒舒蕩蕩。

蘇杭面館在市場(chǎng)西路人福新村南門(mén)，面味道還算過(guò)得去，必點(diǎn)的是粉絲煲。

蘇浙一帶，早些年宵夜風(fēng)氣并不盛行，粉絲煲算是為數(shù)不多的選擇之一。以我老家蘇州為例，我爸就愛(ài)帶我去吃一家友聯(lián)新村和東港新村附近的夜宵攤，叫“天橋炒面”，那家雖以炒面聞名，但大家點(diǎn)得最多的卻是一碗砂鍋粉絲煲。但盛澤的粉絲煲則超出”天橋炒面“許多——還是因?yàn)闈差^水平高，一鍋粉絲，燴著盛澤標(biāo)準(zhǔn)下的大排、香腸、爆魚(yú)、牛肉，怎么能不好吃？

粗略來(lái)說(shuō)，全中國(guó)的紡織工業(yè)，生產(chǎn)基地在蘇州盛澤、湖州織里、福建石獅……外貿(mào)市場(chǎng)則在紹興柯橋，內(nèi)貿(mào)市場(chǎng)在廣州中大、服裝廠又在蘇州常熟、嘉興平湖……這些地方被一條產(chǎn)業(yè)鏈扣在一起，各自之間的聯(lián)系非常緊密。以盛澤為例，當(dāng)?shù)鼐陀性S多福建籍的老板。

阿慶面線糊的老板阿慶，就是2000年左右從泉州來(lái)的盛澤。一碗面線糊里同時(shí)兼顧了閩南和江浙的富庶作派，配料自選，點(diǎn)上大腸、海蠣、魷魚(yú)、酥肉，滿滿一大碗，綢緞一樣閃著，點(diǎn)上一根油條一起吃。阿慶面線糊的配料與泉州本地稍有不同，豬雜較少，但味道靠譜，解了盛澤本地的福建人的鄉(xiāng)愁，也不知不覺(jué)綿延了江浙的潤(rùn)澤。

小小盛澤鎮(zhèn)，口味兼收吳越，又融入來(lái)自福建、廣東移民的風(fēng)味，橫看是一段美食故事，縱看是四十年的中國(guó)改革開(kāi)放史。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，這些鎮(zhèn)子也許不再耀眼，卻仍值得被記錄。

臺(tái)州溫嶺，平價(jià)“新榮記”遍地開(kāi)花。

這里擁有臺(tái)州最多的上市公司，不僅愛(ài)仕達(dá)，蘇泊爾扛起中國(guó)廚房家電的把子；全國(guó)70%的小水泵、10億雙鞋也都來(lái)自溫嶺。如今產(chǎn)業(yè)升級(jí)搞高科技，汽配還供應(yīng)特斯拉、比亞迪等大牌，城里人均住房近60㎡。

靠勤勞致富的小鎮(zhèn)，最不缺就是早餐店。

北門(mén)街34號(hào)的早餐店，前不著公園，后不著菜場(chǎng)，但早上六點(diǎn)開(kāi)始，就會(huì)有烏泱泱的排隊(duì)的人。店里過(guò)去只賣(mài)兩樣?xùn)|西：嵌糕和豆腐生。

幾張小桌，幾個(gè)煤球爐子，便是所有的家當(dāng)。檔口前是一個(gè)大玻璃罩子，下面七八個(gè)鐵盤(pán)：蘿卜、咸菜面、洋蔥、油條、辣包菜… 等量有序的排列在案臺(tái)上。盡頭必是煮肉的鍋，鍋底被火照的紅彤彤，鍋里咕嚕咕嚕冒著熱氣。這是每家嵌糕的靈魂：鹵肉藏在油花下，瘦肥未知，神秘兮兮。當(dāng)然現(xiàn)在其他店還有鹵豬皮，鹵香腸，鹵肥腸，但老派溫嶺人看來(lái)，那是對(duì)嵌糕的不敬。

麥筒餅則是春季限定。挑選鼠麹草的嫩芽，煮后和面粉糯米粉按比例和好、搟成餅再烙。過(guò)程太繁瑣，外面的早餐店都不太愿意做，而大多數(shù)溫嶺人，更是把這當(dāng)作春季里待客的最高級(jí)別：拿一張烙好的青綠色的餅，拿起筷子咸菜面打底，肉要肥瘦搭配，蛋絲和洋蔥均勻鋪開(kāi)，蝦米蘿卜零星點(diǎn)綴，一頭兜底，卷住配菜，澆上一勺肉湯，就是盈盈滿滿的春滋味。

熱鬧的海鮮在溫嶺也是各種豪放。做實(shí)業(yè)的老溫嶺人，在海鮮上不搞虛的，他們會(huì)拍著肩膀跟年輕人說(shuō)，三月吃鯧魚(yú)，刺少，肉細(xì)，別貪大，小頭小肚的看著才好吃。熟豬油滑一下鍋，鯧魚(yú)簡(jiǎn)單劃幾刀，煎到魚(yú)皮魚(yú)肉微微縮起，姜蒜下去，淋點(diǎn)料酒，加點(diǎn)開(kāi)水，就是最佳。剛出鍋的魚(yú)，肉是會(huì)發(fā)光的！沿著刺的紋路慢慢夾起，魚(yú)湯伴隨上浮的油花滲入魚(yú)肉，不到3秒，原本緊致的魚(yú)肉馬上潤(rùn)了起來(lái)。

到三桌半私房菜，老板會(huì)說(shuō)，鯧魚(yú)最好的還是入粥，魚(yú)煎一下直接入白粥，來(lái)點(diǎn)鹽和蔥花，清清爽爽的才吃起來(lái)鮮。

冒險(xiǎn)精神和開(kāi)放協(xié)作的基因，默默推進(jìn)溫嶺的富裕，也成就著每個(gè)春天里，一種靈活蓬勃的生機(jī)，以某種美味的形式，嵌入到不經(jīng)意的日常生活里。

怎么能不愛(ài)春天的溫嶺？多走兩步，吃到的都是能記掛上好多年的滋味和驚喜。

本期作者｜梅姍姍、刀刀、小林

編輯｜斯小樂(lè) 視覺(jué)/創(chuàng)意｜BOEN

攝影｜梅姍姍、小紅書(shū)@愛(ài)生 活的Mr. Li、@面伯樂(lè)，@啵啵小咊、 大眾點(diǎn)評(píng)@肉貓大飯團(tuán)、Hughjie_666