被低估的“國(guó)民蔬果”！滬上、奈雪搶著上，這杯飲品太上頭！

論茶飲的更多可能，我們大膽的做點(diǎn)小嘗試。

它既是蔬菜也是水果，全年穩(wěn)定供應(yīng)，成本親民、營(yíng)養(yǎng)拉滿(mǎn)，酸甜適口還百搭……

大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)？隨著蔬果飲品的爆紅，曾經(jīng)只出現(xiàn)在沙拉、湯鍋、家常菜里的番茄，如今被越來(lái)越多茶飲、咖啡品牌爭(zhēng)相上架，一度從“配菜”變身為“主角”。

這顆看似普通的紅色果實(shí)，或許能在飲品界釋放更多超乎想象的能量。

各色小番茄

01■

從餐桌配角到飲品新寵

憑什么它能闖入茶飲咖啡圈？

番茄看上去普通，卻是真正意義上的“國(guó)民蔬果”，既可入菜，也能當(dāng)水果生吃，一年四季都能穩(wěn)定供應(yīng)，價(jià)格親民又不容易踩雷。

在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，番茄一直是廚房里的基礎(chǔ)食材，很少有人會(huì)把它和新式茶飲、精品咖啡聯(lián)系在一起。

但隨著新茶飲賽道從拼顏值、拼噱頭，轉(zhuǎn)向健康化、高性?xún)r(jià)比、還原真實(shí)風(fēng)味，番茄身上的多重優(yōu)勢(shì)被徹底激活，順勢(shì)站上了飲品創(chuàng)新的風(fēng)口。

番茄原產(chǎn)南美洲，明代傳入我國(guó)后迅速普及，如今早已成為家家戶(hù)戶(hù)餐桌上離不開(kāi)的剛需食材。

它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在蔬果中穩(wěn)居第一梯隊(duì)：富含天然番茄紅素，抗氧化能力出眾；高鉀低鈉的配比，能夠很好地解膩消腫；每100克僅約18大卡，低糖低卡、飽腹感強(qiáng)，對(duì)減脂、控糖、健身人群極度友好。

同時(shí)，番茄自帶天然有機(jī)酸與豐富維生素C，開(kāi)胃助消化，口感清爽不膩，更難得的是它耐熱性極佳，做成熱飲也不會(huì)大量流失營(yíng)養(yǎng)，春夏秋冬四季皆宜，不受季節(jié)限制。

小番茄品種大全（圖源小紅書(shū)）

除了營(yíng)養(yǎng)與適配性，番茄的品種豐富度更是為飲品創(chuàng)新提供了無(wú)限空間。

我們熟悉的普羅旺斯番茄，粉紅大果、酸甜均衡、沙瓤多汁，是鮮食與榨汁的首選；草莓番茄自帶標(biāo)志性綠肩，酸香濃郁、果肉厚實(shí)爆汁，風(fēng)味辨識(shí)度極高；千禧果小巧橢圓、清甜脆嫩，皮薄無(wú)渣，是常年熱銷(xiāo)的水果番茄；車(chē)?yán)迩褎t甜度更高、口感脆爽爆汁，入口清爽利落。

不同顏色、產(chǎn)地、大小的番茄，在甜度、酸度、香氣、汁水感上都有鮮明差異，足以支撐起多樣化的飲品研發(fā)思路。

正是憑借著多重優(yōu)勢(shì)，番茄在茶飲和咖啡圈快速崛起，成為各大品牌爭(zhēng)搶的爆款原料。

在茶飲賽道上，奈雪的“滇西樹(shù)番茄雙抗小紅瓶”，選用云南特色樹(shù)番茄，主打天然抗氧化與清爽酸香，口感鮮明又自帶健康標(biāo)簽。

滬上阿姨“芭樂(lè)樹(shù)番茄發(fā)光瓶”，將樹(shù)番茄與芭樂(lè)結(jié)合，雙重果香碰撞，酸甜加倍、顏值出眾。

茶百道“真梅柿·番茄梅莢”，則以番茄為核心基底，搭配清爽茶湯，再加入一整顆青梅，清爽解膩，還原兒時(shí)風(fēng)味。

在咖啡賽道里，番茄的熱度同樣居高不下。

Tims的“普羅旺斯番茄美式”，用番茄的天然酸甜中和咖啡的焦苦澀感，低卡無(wú)負(fù)擔(dān)；還有眾多精品咖啡館陸續(xù)推出番茄特調(diào)、鮮番茄美式等創(chuàng)意產(chǎn)品，憑借清爽不膩的獨(dú)特口感，迅速成為社交平臺(tái)的打卡爆款。

除此之外，番茄還是高顏值甜品中的“顏值擔(dān)當(dāng)”：整顆番茄、番茄雪冰、番茄碗等，憑借鮮艷透亮的色澤、飽滿(mǎn)多汁的視覺(jué)效果，輕松吸引年輕人拍照打卡，讓番茄從“實(shí)用食材”變成了“流量顏值單品”。

曾經(jīng)只待在菜市場(chǎng)和廚房的番茄，如今一步步走進(jìn)茶飲店、咖啡館，從無(wú)人留意的配角，逆襲到飲品界，算是完成了一場(chǎng)漂亮又扎實(shí)的翻身仗。

02■

對(duì)比實(shí)測(cè)

多彩番茄的無(wú)限可能

為了更直觀地挖掘番茄在飲品中的真實(shí)潛力，打破“番茄只有一種味道”的刻板印象，我們專(zhuān)門(mén)挑選了草莓番茄、車(chē)?yán)迩选⑶嘞济矍选ⅫS蜜茄四款在大小、風(fēng)味、顏色、價(jià)格上各具特色的番茄品種，進(jìn)行深度風(fēng)味實(shí)測(cè)。

草莓番茄、青霞蜜茄、黃蜜茄、車(chē)?yán)迩?br/>

直接鮮食時(shí)，四款番茄的差異并不算突出，大多只能分辨出基礎(chǔ)的酸甜度區(qū)別。

但當(dāng)我們將四款番茄統(tǒng)一榨汁，再與清爽茉莉綠茶進(jìn)行調(diào)和后，每一款番茄的獨(dú)特風(fēng)味層次被徹底釋放，差異瞬間拉開(kāi)。

草莓番茄：酸香突出、番茄本味濃郁，制成果茶后香氣飽滿(mǎn)立體，入口清爽解膩，尾韻帶著自然回甘，風(fēng)味記憶點(diǎn)極強(qiáng)，唯一不足是甜度偏低。

車(chē)?yán)迩眩?/strong>果肉緊實(shí)、汁水充沛，酸甜比例平衡度最高，與茶底融合順滑自然，番茄的鮮香清甜十分突出。

青霞蜜茄：清甜感突出、酸度柔和，入口格外清爽，果香清新淡雅，與清淡茶底搭配極具反差感。

黃蜜茄：色澤金黃透亮、甜度在四款中最高，僅帶微微果酸，自帶天然蜜香，與綠茶搭配后口感溫潤(rùn)順滑，完全無(wú)生澀感，風(fēng)味柔和高級(jí)。

不難發(fā)現(xiàn)，目前市面上的番茄飲品或甜品，大多還是以大眾熟知的紅色番茄為主。為了真正驗(yàn)證番茄的更多可能性，我們還特別選用青番茄與黃番茄進(jìn)行創(chuàng)意特調(diào)測(cè)試，挖掘被低估的小眾番茄價(jià)值。

我們將青色番茄去皮后，加入少量糖進(jìn)行秘制，中和輕微澀感，保留其獨(dú)特的清爽酸香，再搭配鮮甜鳳梨與綿密酸奶，制成番茄鳳梨酸奶雪冰，入口酸甜綿密、綠色番茄的獨(dú)有果香很突出，整體層次明顯，解膩又解暑。

4款小番茄做成4款茶飲

而經(jīng)過(guò)去皮處理的黃番茄，色澤金黃誘人，我們將其搭配清潤(rùn)茶湯、姜黃等暖身食材制作特色果茶，入口溫潤(rùn)香甜，番茄的果香與姜黃的微辛柔和交織，口感溫潤(rùn)不刺激，十分有記憶點(diǎn)。

整體而言，青番茄清爽解膩、風(fēng)味獨(dú)特，自帶清新感；黃番茄甜度更高、色澤高級(jí)、風(fēng)味有記憶點(diǎn)，兩者都能輕松做出區(qū)別于市面常規(guī)番茄飲品的差異化產(chǎn)品。

像番茄這樣平凡、常見(jiàn)、低成本的國(guó)民蔬果，營(yíng)養(yǎng)充足、風(fēng)味百搭、供應(yīng)鏈穩(wěn)定、受眾基礎(chǔ)廣，既能做成走量的基礎(chǔ)爆款，也能做成話題性十足的季節(jié)限定款，在飲品創(chuàng)新中的潛力遠(yuǎn)比我們想象的更大。

茶飲的創(chuàng)新，從來(lái)不是越貴越好、越偏越好，也不是一味追逐稀有與獵奇，而是沉下心來(lái)，把最普通、最貼近生活的食材，做出最不普通、最驚艷的可能。

下一個(gè)被飲品化的“國(guó)民食材”會(huì)是誰(shuí)？歡迎大家在評(píng)論區(qū)一起討論～