【商界啟示】10年漲價(jià)6倍，消費(fèi)者還愿為咸菜“刺客”買單嗎？

“咸菜就著白米粥，以前是省錢的吃法，現(xiàn)在真得掂量掂量了?！?/p>

4月9日，在濟(jì)南市歷下區(qū)一家大型超市的醬菜貨架前，市民劉先生拿起一包烏江榨菜，看了一眼價(jià)簽又放了回去?！安毁I了，有點(diǎn)貴?！币话?0克的烏江榨菜標(biāo)價(jià)3.8元，吉香居106克裝賣到4.5元——曾經(jīng)早餐佐餐“剛需”的咸菜，價(jià)格正在悄然攀升。

當(dāng)印象中價(jià)格親民的佐餐小菜突然變得高攀不起，消費(fèi)者感受到的不只是價(jià)格的“背刺”，還有品牌的“背叛”。

3.5元買70g，價(jià)格比肉貴

“啥咸菜這么金貴?” 不久前，北京市民張晶(化名)遇到了咸菜“刺客”。“我在超市閑逛，想著咸菜便宜就想買點(diǎn)，結(jié)果結(jié)賬時(shí)花了40多元，再一看單價(jià)，將近60元/斤?！?/p>

和張晶一樣，不少人在社交媒體發(fā)布關(guān)于“咸菜”的避雷帖。某網(wǎng)友曬出的結(jié)算小票顯示，六必居的甜醬銀苗每公斤104元(52元/斤)，甜醬包瓜每公斤127.6元(68.8元/斤)，黑蒜脯(獨(dú)頭)每公斤價(jià)格高達(dá)218元(109元/斤)。

在濟(jì)南某家連鎖超市的散裝醬菜區(qū)，記者發(fā)現(xiàn)，以稱重計(jì)價(jià)的腌醬菜在14元/斤—32元/斤不等。而袋裝咸菜成品的貨架上，目前主流品牌榨菜產(chǎn)品普遍在3元左右。以重慶涪陵榨菜集團(tuán)推出的烏江榨菜為例，70g的鮮脆榨菜絲價(jià)格為3.5元，80g的鮮榨菜片售價(jià)3.8元。

據(jù)了解，從2008年至今，烏江榨菜累計(jì)提價(jià)十多次，從0.8元到3.8元，漲幅超600%。如果按斤折算，一斤榨菜20多元，比同期菜市場(chǎng)的豬肉還貴。

濟(jì)南某超市袋裝咸菜價(jià)格

提價(jià)背后：成本不是主因，品牌策略是推手

通常來說，加工制品的價(jià)格與原材料緊密相關(guān)，但記者梳理企業(yè)公開信息和行業(yè)動(dòng)態(tài)發(fā)現(xiàn)，原材料等成本只是背景因素，企業(yè)主動(dòng)的市場(chǎng)策略調(diào)整才是本輪漲價(jià)的核心推手。

以涪陵榨菜為例，過去十余年間，公司多次通過直接提價(jià)或“減量不減價(jià)”的方式上調(diào)終端價(jià)格。2020年，公司將主力產(chǎn)品從80克縮至70克，價(jià)格保持不變，實(shí)現(xiàn)了變相漲價(jià)，當(dāng)年?duì)I收增速由負(fù)轉(zhuǎn)正。2021年，公司進(jìn)一步將70克裝產(chǎn)品價(jià)格推至3元區(qū)間，并嘗試推出888元高端禮盒。這些操作表明，在榨菜市場(chǎng)整體增長(zhǎng)放緩、行業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)的大背景下，企業(yè)傾向于通過價(jià)格調(diào)整來維護(hù)利潤(rùn)空間。2026年的情況同樣印證了這一邏輯，盡管青菜頭收購(gòu)價(jià)與去年基本持平，成本端并未出現(xiàn)明顯上漲壓力，涪陵榨菜仍對(duì)餐飲渠道部分產(chǎn)品實(shí)施了提價(jià)，本質(zhì)上是對(duì)不同銷售場(chǎng)景進(jìn)行精細(xì)化定價(jià)管理，而非被動(dòng)應(yīng)對(duì)成本上升。

與涪陵榨菜不同，六必居這類老字號(hào)的高價(jià)邏輯，則更依賴于產(chǎn)品差異化和“非遺”“傳統(tǒng)工藝”帶來的文化溢價(jià)。

此外，渠道分化也放大了消費(fèi)者的“漲價(jià)感”。在連鎖泡菜店、精品超市等場(chǎng)景，散裝咸菜需要承擔(dān)更高的商場(chǎng)租金、人力成本，部分品牌定價(jià)達(dá)到每斤25元以上，加上稱重計(jì)價(jià)的方式，消費(fèi)者進(jìn)一步強(qiáng)化了“咸菜貴”的印象。“有的咸菜確實(shí)是因?yàn)槌杀举F，比如貢菜。”濟(jì)南某連鎖超市工作人員林霞(化名)稱，近幾年，咸菜價(jià)格受運(yùn)輸、人工等成本影響，有小幅上漲。“最近的一次調(diào)價(jià)應(yīng)該是兩三年前，當(dāng)時(shí)咸菜價(jià)格平均是15元/斤左右，現(xiàn)在是18元/斤左右，因?yàn)槲覀円彩菑膹S家進(jìn)貨，所以廠家調(diào)價(jià)了我們就網(wǎng)上調(diào)?！?/p>

而在傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和社區(qū)小店，散裝咸菜的漲幅相對(duì)溫和?！拔沂亲约鹤鱿滩顺鰜頂[攤，有蘿卜干醬豆、油黃瓜、海帶絲、老虎菜等等，價(jià)格平均是12元/斤，這兩年都這么賣?！睗?jì)南天橋區(qū)某攤主告訴記者。

濟(jì)南某超市散裝咸菜價(jià)格

濟(jì)南某超市散裝咸菜價(jià)格 有人“戒菜”，有人“DIY”

作為“國(guó)民飯搭子”，咸菜的每一次提價(jià)，都在試探消費(fèi)者的容忍底線。

在記者走訪過程中，不少市民表示已開始減少購(gòu)買頻次，或直接不買，自己去“DIY”?！百I個(gè)白蘿卜，才八九毛一斤，切成硬幣大小的片，用鹽腌出水分，再加醋和辣椒一拌，簡(jiǎn)單又好吃。”市民王女士說。

為了留住客人，超市則提供了另一種思路。林霞稱，“咸菜的價(jià)格雖然不一樣，但我們會(huì)建議消費(fèi)者隨機(jī)拼幾種，然后按照其中單價(jià)最低的價(jià)格統(tǒng)一結(jié)算，同時(shí)還提供試吃服務(wù)，希望可以多賣一點(diǎn)。”

來源:海報(bào)新聞