瑪氏巧克力，本土“創(chuàng)變”三十年

在瑪氏北京懷柔巧克力工廠內(nèi)，德芙、M&M’S、士力架等消費者耳熟能詳?shù)钠放疲谧詣踊a(chǎn)線上完成生產(chǎn)、流轉(zhuǎn)、包裝等環(huán)節(jié)。5月21日，《消費鈦度》走進了這家剛迎來投產(chǎn)三十周年的巧克力工廠，這不僅是瑪氏巧克力業(yè)務(wù)在華發(fā)展的起點與樣板，更濃縮著瑪氏巧克力業(yè)務(wù)在中國市場從規(guī)模量產(chǎn)到柔性響應(yīng)、從海外移植到本土創(chuàng)新的發(fā)展脈絡(luò)。

在業(yè)內(nèi)人士看來，作為中國大陸首批現(xiàn)代化巧克力工廠，瑪氏懷柔工廠三十年如一日扎根中國、持續(xù)投入，從單一規(guī)模化基地，成長為智能制造、研產(chǎn)協(xié)同、可持續(xù)深耕三位一體的核心引擎，不僅重塑了中國巧克力供給格局，更以 “懷柔制造” 的品質(zhì)與創(chuàng)新，完整見證了中國巧克力市場從萌芽、成長到成熟的黃金三十年。

從規(guī)模量產(chǎn)到柔性響應(yīng)

1996年，中國巧克力市場還處于發(fā)展初期。消費者對巧克力認知有限，市面上多為進口的高價產(chǎn)品，本土的工業(yè)化生產(chǎn)能力也基本空白。

在這樣的行業(yè)背景下，瑪氏北京懷柔巧克力工廠建成投產(chǎn)。這家工廠采用現(xiàn)代化、標準化的規(guī)模生產(chǎn)方式，填補了國內(nèi)高端巧克力工業(yè)化量產(chǎn)的空白。成立之初，工廠主要生產(chǎn)德芙、士力架、M&M’S等幾個經(jīng)典產(chǎn)品，依托瑪氏已有的生產(chǎn)工藝，讓巧克力從過去的“奢侈品”逐漸變成普通消費者日常能接觸到的食品。

這一步，既是瑪氏進入中國市場的開始，也推動了國內(nèi)巧克力工業(yè)化的發(fā)展。

三十年后，消費者對巧克力產(chǎn)品的需求更加多元：既要健康，也要個性化。市場變化加快，產(chǎn)品更新周期縮短，訂單呈現(xiàn)小批量、高頻次的特點，傳統(tǒng)的規(guī)模化生產(chǎn)模式逐漸難以適應(yīng)。

面對這種變化，瑪氏北京懷柔巧克力工廠開始推進智能化、數(shù)字化改造，從“規(guī)模制造”轉(zhuǎn)向“柔性生產(chǎn)”。如今的瑪氏北京懷柔巧克力工廠，通過物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和自動化系統(tǒng)建成了瑪氏中國第一個自動化碼垛中心和立體倉庫。2025年，瑪氏北京懷柔巧克力工廠因在智能制造方面的應(yīng)用，被評為北京市智能工廠，成為食品行業(yè)柔性制造的一個案例。

柔性生產(chǎn)帶來的最直接變化是響應(yīng)市場速度的提升。工廠內(nèi)靈活高效的柔性制造能力，既能大批量生產(chǎn)市場主流產(chǎn)品，也能較快落地小批量的定制產(chǎn)品，以匹配中國消費者日益細分化的口味、使用場景和健康需求。此外，在調(diào)整生產(chǎn)模式的同時，工廠仍延續(xù)瑪氏對品質(zhì)的要求：堅持使用真可可原料，從赤道附近的三個主要產(chǎn)區(qū)挑選當季優(yōu)質(zhì)可可豆，對風(fēng)味和穩(wěn)定性進行控制。

目前，瑪氏北京懷柔巧克力工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅供應(yīng)中國市場，也出口到多個海外市場。

從海外移植到本土創(chuàng)新

如果說智能制造是瑪氏北京懷柔巧克力工廠的硬實力，研產(chǎn)協(xié)同則是其穿越周期、持續(xù)增長的核心密碼。

實際上，早期外資品牌在華多采用 “海外配方平移” 模式，產(chǎn)品與本土口味、消費場景存在落差。為打破這一瓶頸、真正做到 “在中國，為中國”，2015 年，瑪氏巧克力研發(fā)創(chuàng)新中心正式落戶懷柔工廠，與生產(chǎn)車間直線相連，形成零距離研產(chǎn)一體化體系。

這一布局徹底重構(gòu)了瑪氏本土化創(chuàng)新節(jié)奏：一個創(chuàng)意從研發(fā)到試產(chǎn)的距離，縮短到步行范圍；新品研發(fā)周期從 1年—2 年壓縮至 6個月—9 個月，效率提升一倍以上。十年間，研發(fā)中心扎根中國市場、洞察本土需求，累計孵化120 余款本土化新品、斬獲 30 余項專利，幾乎每一款都精準擊中中國消費者痛點。

值得注意的是，瑪氏巧克力業(yè)務(wù)的本土化創(chuàng)新成果早已融入日常：德芙脆香米，將香脆米與絲滑巧克力結(jié)合，成為國民級爆款；減糖士力架、正山小種 0 糖黑巧，順應(yīng)健康化趨勢，精準匹配年輕群體控糖需求；德芙、M&M’S 與廣州酒家聯(lián)名月餅禮盒，將巧克力與傳統(tǒng)節(jié)日文化融合，引爆禮品市場；茅小凌酒心巧克力，跨界醬香風(fēng)味，打破品類邊界，成為現(xiàn)象級網(wǎng)紅產(chǎn)品……這些爆款背后，是研發(fā)端敏銳洞察、快速孵化，生產(chǎn)端快速試產(chǎn)、靈活量產(chǎn)，兩者無縫銜接、高效協(xié)同，讓本土化創(chuàng)新持續(xù)落地。

顯而易見的是，從 “海外拿來” 到 “本土共創(chuàng)”，懷柔研產(chǎn)協(xié)同體系，不僅推動瑪氏在中國市場持續(xù)領(lǐng)跑，德芙連續(xù)多年位居中國巧克力品牌榜首，更帶動整個行業(yè)加速本土化創(chuàng)新，推動中國巧克力市場從外資主導(dǎo)走向多元共創(chuàng)。

與中國市場共生共贏

一塊巧克力背后的瑪氏北京懷柔巧克力工廠，映照的是瑪氏長期主義的堅守，更是外資企業(yè)與中國市場雙向奔赴、共生共贏的生動縮影。

市場分析指出，進入中國 37 年，瑪氏始終拒絕短期逐利，堅持長期投入、長期深耕、長期共建，與中國經(jīng)濟、消費升級、產(chǎn)業(yè)發(fā)展同頻共振。

與此同時，中國巧克力市場從不足 10 億元，成長為超百億元的成熟市場，成為全球最具潛力的巧克力市場之一。面對市場新變局，瑪氏以瑪氏北京懷柔巧克力工廠為核心，持續(xù)深化本土化戰(zhàn)略：產(chǎn)品端，加碼低糖、0 糖、高可可黑巧研發(fā)，貼合健康趨勢，同時深化國潮聯(lián)名、場景化創(chuàng)新，拓展消費邊界；供應(yīng)鏈端，依托柔性制造能力，提升響應(yīng)速度與交付效率，同時通過世代可可計劃，深耕可可產(chǎn)業(yè)鏈，從科學(xué)種植、農(nóng)戶賦能、生態(tài)保護多維度投入，保障全球原料穩(wěn)定，推動可可產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

瑪氏休閑食品中國總裁馮劉表示：“懷柔工廠的三十年，是瑪氏回答‘如何做好一塊巧克力’的三十年。從源頭甄選，到產(chǎn)研協(xié)同，再到智能制造，瑪氏始終堅持以長期投入夯實品質(zhì)與創(chuàng)新能力，用更高效、敏捷的方式回應(yīng)中國市場的新期待。”

值得一提的是，中國巧克力市場仍處增長黃金期，機遇與挑戰(zhàn)并存，持續(xù)加碼智能制造、本土化創(chuàng)新與綠色低碳發(fā)展依舊被視為是瑪氏巧克力業(yè)務(wù)的重要目標。

從 1996 到 2026，這家“三十歲”的瑪氏北京懷柔巧克力工廠，正串聯(lián)起瑪氏與中國市場的“雙向奔赴”，也將與中國巧克力產(chǎn)業(yè)共同走入下一個三十年。