河南
前幾天分享了一篇面煎茄子，看大家留言才知道，原來有很多孩子不喜歡吃茄子，說實話，茄子不像韭菜芹菜自帶香味，也不像西紅柿辣椒口感強烈。
其實，茄子不是沒有好吃做法，裹上面粉煎一煎，或炕一炕，比吃肉還香。直接吃是菜又是飯，添點水還能燒成好喝的面炕茄子湯。
到了夏天，我家大人小孩都喜歡這面炕茄子，炕過的茄子清香醇厚，鮮嫩甜美，一咬一冒汁，關鍵我做著是真省事，不用炸不用燉，裹上面粉煎熟就行。
今天做法升級，變得更簡單！依然好吃！
面炕茄子絲
【準備食材】：茄子、面粉、雞蛋、青紅辣椒、大蔥。
【做法如下】：
1、啥茄子都行。首先得把茄子皮去掉。因為它太光滑了，掛不上面粉，炕出來容易出水軟塌，為了得到焦香口感，一定要去掉哦！
2、接下來，切成厚片。別切太薄了，太薄做出來，茄子就煎出水煎沒了，吃的時候水唧唧。厚度大慨1厘米左右。
3、再切成粗條，粗細像咱們的小拇手指差不多就行。
4、配菜青紅辣椒和大蔥，該切絲的切絲，該切花的切花。
5、下面往盆里加一點鹽、十三香。鹽別放太多，多了沒法補救，少了炕的過程中還可以再加。有十三香的，或者喜歡吃它的，就加一點，然后抓拌均勻。
6、加過鹽后，不用腌，直接往里面打入一個雞蛋，再用筷子把雞蛋攪均勻就行。
7、接著開始裹干面粉。因為茄子水分太大，少量多次添加面粉，這樣會更干爽，做的時候，你就會發現，明明第一次茄條裹的面粉很干爽了，可是過了一小會兒，就一小會兒的功夫，它表面又潮濕了，那就繼續裹干面粉，直到表面別太濕就行。
8、起鍋倒油，油量比平時炒菜多一些。
9、油熱后，倒入茄條均勻的攤開，開小火慢煎。入鍋后別著急翻面，煎到底金黃時再翻面不遲。一般氣灶鍋中間火力大，這塊地方容易烙糊，那就端起鍋搖晃幾下，換換位置就行了。
10、最后炕到多面金黃。在這一步，可以嘗嘗鹽味大小，啥不夠加啥。
出鍋前放入配菜，翻炒均勻。喜歡孜然口味的可以放點孜然，或者燒烤料，味道也很不錯哦。
這樣做的茄子，外面這層焦香，里層清香甘甜，比炒茄子、燉茄子、炸茄子都香，尤其炎熱夏天里，這樣吃比肉香，格外刺激人的食欲。
【面炕茄子不翻車小技巧】
一是茄子一定要去皮，二是茄子絲別太細，三是油比平時炒菜多放點，四是別太著急翻面。也可以用電餅鐺做，不過用它就要開大火。
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