湖南
洞庭浩渺，煙波萬頃。千百年來，洞庭湖水養育沿岸生靈，也孕育出獨屬于湖畔人家的生存智慧與煙火浪漫。在君山六門閘這片通江達湖的水利要塞，湖水東流、湖風常駐，世代漁民依水而生、逐魚而漁，讓一項沉淀百年的湖畔技藝——六門閘風干魚制作技藝，在歲月流轉中生生不息。
「非遺君山·雅韻江湖」本期帶你溯源這項非遺，品味這項非遺的人間溫情。
01·閘攬煙波·活水育珍
六門閘，是洞庭湖典型的江湖吞吐要道，活水環流、水質清冽、溶氧充沛，形成了別處無法復刻的生態水域。
在這里生長的草魚、鳊魚、翹嘴鲌，終日逐浪穿行、逆水游動，肌理干凈、脂肪微薄、鮮味純粹，沒有死水養殖的土腥厚重。得天獨厚的自然條件，為風干魚提供了最優質的原生食材基底，也是這項非遺技藝只能扎根洞庭、無法異地復刻的重要原因。
02·漁家守序·古法凝香
很多人不知道，六門閘風干魚技藝的誕生，源自一段代代相傳的漁家小故事。
百年前的六門閘，家家戶戶靠湖吃湖。每到夏秋汛期，湖水上漲、漁獲大盛，漁民一網下去，滿艙活魚跳躍。可舊時條件有限，烈日酷暑之下，鮮魚隔夜即腐，辛苦得來的湖鮮，常常來不及吃完便盡數壞掉。
當地有一位老漁家祖輩，常年守湖捕魚。一年盛夏漁獲爆滿，家中堆魚滿筐，看著一條條鮮魚慢慢發黏變質，他心疼不已。他日日觀湖察風，漸漸發現：洞庭入秋后，湖風干爽凜冽、晝夜溫差極大，是天然的“風干倉”。
他開始試著在北風起時處理漁獲：輕洗、凈膛、薄鹽、不暴曬、只借湖風慢吹。
沒想到，經洞庭冷風自然脫水的魚肉，不僅久放不腐，肌理更緊實、鮮味被牢牢鎖住，比鮮魚更多了一層醇厚綿長的香氣。
這一試，便試出了百年非遺雛形。
此后百年，六門閘漁家口傳身教、代代改良，最終凝練出非遺核心古法——清臟、輕鹽、冷風、慢曬。不靠工業加工、不靠重料腌制，只順應天時、敬畏自然，把洞庭的風，變成漁家留存美味的獨家秘訣。
03·歲月留味·煙火傳情
一尾風干魚，藏著洞庭百年漁家歲月。從舊時漁家自救的生活巧思，到如今成為市級非遺代表性項目；從家常煙火，到君山文旅特色名片，六門閘風干魚，以一味湖鮮，定格了洞庭百年時光。
風過洞庭，魚藏清歡。如今的六門閘風干魚，早已不止是一道湖鮮美味，它串聯起洞庭水文、氣候規律、漁家民俗，藏著君山的湖光、長風與鄉愁。一閘煙波，一味傳承，在時光流轉間，讓洞庭煙火與漁家匠心，歲歲相傳。
創作
編輯 :火小星工作室
來源 : 文旅君山
審核 :李秦羽張鑫源劉宜嘉
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