人文 | 同樣的薯片可樂，為啥到了印度就“變味”？

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作者|Taniya Sah

編輯|楊珺喆

審核| 江怡

各種口味的百事可樂。圖源：“南亞新視野”微信公眾號

在德里、倫敦或東京的任何一家超市，拿起一款看似完全相同的包裝商品，例如某個全球品牌旗下的一塊巧克力、一瓶軟飲或是一包早餐麥片。這些產(chǎn)品包裝外觀幾乎一模一樣，品牌形象高度統(tǒng)一，所宣傳的口味與便捷性也放之四海而皆準(zhǔn)。然而，仔細(xì)研讀標(biāo)簽往往會發(fā)現(xiàn)更為復(fù)雜的情況：同一款產(chǎn)品在一個國家可能含糖量更高，在另一個國家脂肪成分存在差異，而添加劑與防腐劑的使用標(biāo)準(zhǔn)在各個市場也不盡相同。部分情況下，相較于高收入國家售賣的版本，印度市場的同類產(chǎn)品會更多依賴棕櫚油、高強度甜味劑等成本更低的原料。

這些差異引出了一個遠(yuǎn)超消費者偏好范疇的問題。它們迫使我們直面這樣一個現(xiàn)實：全球化究竟是否打造出了真正標(biāo)準(zhǔn)化的食品體系？還是說，食品質(zhì)量本身已在各國之間悄然劃分出等級，而這種等級差異，正反映出監(jiān)管力度、購買力水平以及營養(yǎng)狀況的不均等。

印度食品安全與標(biāo)準(zhǔn)局是印度食品監(jiān)管體系的核心機構(gòu)。它肩負(fù)著重要使命：確保在印度境內(nèi)銷售的食品安全、標(biāo)簽規(guī)范，且符合既定標(biāo)準(zhǔn)。多年來，印度食品安全與標(biāo)準(zhǔn)局在解決長期存在的食品摻假、污染以及衛(wèi)生問題上發(fā)揮了重要作用。但如今，印度食品體系正面臨全新挑戰(zhàn)，這一挑戰(zhàn)已超越食品安全范疇，觸及長期飲食風(fēng)險領(lǐng)域。

一、安全與質(zhì)量

諾瓦食品分類體系（Nova)可以幫助我們理解這一轉(zhuǎn)變，該體系依據(jù)食品工業(yè)加工程度與加工用途對各類飲食進(jìn)行劃分。在這一分類框架下，超加工食品并不僅僅是天然食材的改良版本，它們是依托工業(yè)配方制成的產(chǎn)品，設(shè)計初衷是追求食用便捷、極致適口以及長久的保質(zhì)期。包裝零食、含糖飲料、方便面以及眾多即食產(chǎn)品都屬于此類，如今這類食品在印度家庭中愈發(fā)常見。該分類方式的實際意義在于，印度當(dāng)下主流的飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，不再僅僅關(guān)乎熱量攝入或食物獲取，而是日常飲食中超加工食品的占比持續(xù)攀升。

正是在此背景下，食品安全與食品質(zhì)量之間的差距開始顯現(xiàn)。一款產(chǎn)品即便完全符合現(xiàn)行法規(guī)，依舊可能被劃歸為超加工食品，而這類食品已被證實與肥胖、2型糖尿病以及其他代謝類疾病密切相關(guān)。換言之，現(xiàn)行體系能夠保障食品短期食用安全，卻對其長期存在的營養(yǎng)隱患基本視而不見。

隨著包裝食品在印度城鄉(xiāng)地區(qū)的迅速普及，這一差距變得愈發(fā)顯著。如今，各個收入階層的人群都會普遍飲用含糖飲料、食用包裝零食與速食產(chǎn)品。這類食品憑借價格親民、食用便捷、營銷攻勢猛烈以及小型零售網(wǎng)點全面覆蓋的特點受到大眾青睞。但這類食品的營養(yǎng)構(gòu)成往往高糖、高精制脂肪、高鈉，由此形成的整體飲食模式，也使得代謝類疾病的發(fā)病率不斷上升。如今的印度正承受著雙重營養(yǎng)不良問題：貧血與微量元素缺乏的問題依舊存在，肥胖與糖尿病患者數(shù)量也在持續(xù)增加。然而監(jiān)管體系仍將這兩類問題視作彼此獨立的狀況，并未意識到二者都是食品體系變革所引發(fā)的關(guān)聯(lián)結(jié)果。

對比全球其他地區(qū)，這種矛盾更加突出。在多個高收入國家，公共衛(wèi)生政策的重心已逐步轉(zhuǎn)向管控飲食營養(yǎng)質(zhì)量，而非僅僅保障食品安全。政府征收糖稅、推行食品正面警示標(biāo)簽、限制面向兒童的營銷活動等舉措，倒逼企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品配方。智利常被視作這一領(lǐng)域的先行者。與之相對，印度雖已建立標(biāo)簽規(guī)范體系，但由于標(biāo)簽內(nèi)容難以解讀、民眾認(rèn)知水平參差不齊，相關(guān)規(guī)定往往收效有限。因此，即便營養(yǎng)風(fēng)險早已潛藏在日常飲食當(dāng)中，消費者在選購商品時也未必能夠察覺。

二、并非同款食品

這就不得不談及消費行為與信息不對稱帶來的影響。人們常常將飲食選擇歸結(jié)為個人責(zé)任，但實際上，消費選擇取決于消費者能否理解相關(guān)信息并據(jù)此做出判斷。包裝食品上的營養(yǎng)標(biāo)簽通常專業(yè)晦澀，消費者需要解讀食用份量、每日營養(yǎng)攝入量占比以及配料清單，而這些內(nèi)容往往并不直觀。在這樣的環(huán)境下，左右消費決策的主要是價格、口味、品牌信任度與廣告宣傳，而非對營養(yǎng)成分的了解。最終，引導(dǎo)人們選擇健康食品的有效機制十分薄弱，在民眾營養(yǎng)知識普及度不足的地區(qū)，這一問題尤為突出。

與此同時，雀巢、百事可樂等跨國食品企業(yè)，在全球各地所處的監(jiān)管環(huán)境與經(jīng)濟(jì)環(huán)境截然不同。實際運營過程中，產(chǎn)品配方既要遵循全球品牌戰(zhàn)略，也要適配當(dāng)?shù)馗黝愊拗茥l件，包括稅收政策、監(jiān)管規(guī)則以及民眾對價格的敏感度。在監(jiān)管壓力較大的市場，比如推行嚴(yán)格減糖政策、實施清晰警示標(biāo)簽的地區(qū)，企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品配方的速度往往更快。而在監(jiān)管力度較弱或相關(guān)制度仍在完善的地區(qū)，食品營養(yǎng)成分的調(diào)整則進(jìn)展緩慢、幅度微小。

百事可樂的案例便能清晰印證這一點。美國市場售賣的百事可樂，主要以果葡糖漿作為甜味劑；而在歐洲多國及英國市場，受糖稅與配方整改壓力影響，該品牌已降低產(chǎn)品含糖量，并添加三氯蔗糖、乙酰磺胺酸鉀等人造甜味劑。印度市場的百事可樂，依舊主要依靠食糖來調(diào)味，這也體現(xiàn)出當(dāng)?shù)鬲毺氐谋O(jiān)管與市場環(huán)境。同樣，墨西哥出臺了更為嚴(yán)格的糖稅政策與食品正面警示標(biāo)簽制度，當(dāng)?shù)氐陌偈驴蓸樊a(chǎn)品也隨之調(diào)整配方、降低糖分，以順應(yīng)不斷更新的公共衛(wèi)生法規(guī)。由此可見，即便是同一個全球品牌，其產(chǎn)品在不同國家的營養(yǎng)成分也存在顯著差異，這也充分說明，各國的政策環(huán)境決定了食品配方調(diào)整的速度與方向。

長期來看，這些差異會造成各國民眾營養(yǎng)攝入水平的不均等。不同地區(qū)的人們不僅食用的加工食品數(shù)量不同，有時吃到的同一款品牌食品，品質(zhì)也存在差別。這一問題不容忽視，因為飲食帶來的健康風(fēng)險會在無形中不斷累積。

三、層層疊加的問題

綜合來看，印度當(dāng)下面臨著三重問題。第一重是監(jiān)管缺口：食品治理工作依舊高度側(cè)重食品安全與污染問題，忽視了營養(yǎng)質(zhì)量與食品加工程度帶來的影響。第二重是信息缺口：缺乏清晰易懂的營養(yǎng)標(biāo)識，無法為消費者提供充分參考。第三重是行為缺口：由于缺少引導(dǎo)健康飲食的有效手段，便捷性、價格優(yōu)勢與廣告宣傳主導(dǎo)著人們的飲食選擇。

想要填補這些缺口，印度就必須重新界定食品監(jiān)管的目標(biāo)。保障食品安全依舊是重中之重，但在如今快速變化的食品環(huán)境中，僅做到這一點已然不夠。更為與時俱進(jìn)的監(jiān)管方式，需要正視超加工食品帶來的營養(yǎng)影響，認(rèn)真完善食品正面標(biāo)簽制度，并出臺更有力的舉措管控營銷行為，尤其是針對兒童的營銷活動。

值此世界營養(yǎng)周之際，我們應(yīng)當(dāng)認(rèn)識到，營養(yǎng)狀況不僅取決于個人的飲食選擇，更取決于塑造這些選擇的整套體系。當(dāng)同一款品牌食品在不同國家有著截然不同的營養(yǎng)構(gòu)成時，就說明全球食品體系并非中立存在。這套體系由經(jīng)濟(jì)、監(jiān)管與信息層面的各類失衡因素構(gòu)筑而成。因此，想要在二十一世紀(jì)解決營養(yǎng)不良問題，不能僅著眼于熱量供給與食品安全，而必須正視食品質(zhì)量背后的政策博弈。歸根結(jié)底，我們需要思考的，不只是食物能否安全食用，更是當(dāng)前的食品體系，能否打造出真正有助于人們長期健康的飲食模式。

本文轉(zhuǎn)載自“南亞新視野”微信公眾號6月14日文章，原標(biāo)題為《印度社會 | 為什么全球食品品牌在印度的味道與其他國家不同？》

本期編輯：楊珺喆

本期審核：江怡

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