湖北
今年夏天，茶飲品牌們獨愛青芒？
前幾天路過蜜雪冰城，店門口的展架更新了宣傳海報，上新“青芒酸奶”與“青芒冰茶”，綠得十分顯眼。
蜜雪上新品很正常，現在是水果茶的旺季，像什么桑葚葡萄柚子之類，清清爽爽的特別適合夏天，但這次竟然用“山野青芒”來了個“酸得清爽”！屬實沒想到。
小編是走過路過，猛地回頭看了又看，還是忍不住打開小程序下了單。蜜雪都出這么小眾的水果茶了嗎？
網友打卡蜜雪冰城青芒系列（圖源小紅書）
而且，蜜雪的青芒新品價格堪稱一騎絕塵，只要7元起！而如今上市的眾多青芒飲品，普遍在20元出頭，更有精品咖啡店將青芒系飲品賣到40元。
01■
從“小眾青芒”到“大眾茶飲”
青芒，準確叫法“大青芒”，是一個芒果品種。它個頭大、出肉多，未成熟前就是青色的，是兩廣地區喜歡用來做“酸嘢”的食材之一，味道偏酸。
當然也能榨成汁，青芒的汁水不像成熟的臺農芒果那樣香氣濃郁、口味濃甜，但自帶一股青而不澀的氣息、齒頰生津的感覺。如果用氣象來比喻，一個似雨后般清新，一個像太陽般明朗。
正是這種別樣的“清新”“清爽”的體驗，讓“青芒系”風味從地方走向全國。
阿嬤手作含有“青芒”的產品
帶有廣西基因的阿嬤手作最懂青芒，“青”是春天的味道。今年的“楊桃油柑冰茶”用楊桃、油柑與青芒、茉莉茶湯組合成三重香；“楊桃與青提”則用楊桃、青芒、油柑現榨，打成冰沙再加上鋪滿杯底的青提。兩款新品名字雖沒有青芒，卻為“春”提供了核心滋味。
真茶屋-雙芒話梅特調
湖北的真茶屋則用海南老鹽與青芒做特調，“老鹽青芒冰茶”“油柑青芒黃皮冰茶”“雙芒話梅特調”中，現制青芒汁口味純粹、一口生津。
東方墨蘭的“金嶺青芒”，其實屬于與黃皮融合的主題，青芒+黃皮+香水檸檬+茉莉綠茶，主打清爽。
茶顏悅色的青芒冰茶，則是用單一水果與花香茶底的純粹搭配，HPP青芒汁+梔香茶底，官方還特別提示“它挺酸”，并且還是“脆生生的、帶點野氣的酸”，以突出青芒的特別。
茉莉奶白更是“狠”，夏季限定的新系列，“青芒黃皮冰茶”用青芒+黃皮+茉莉，“青芒香柚橄欖”則是青芒+香柚+橄欖+茉莉茶底……是誰給它的勇氣？全是極致的酸、鮮風味與鮮香搭配，甚至于，還推出了“不另外加糖”的選項！
還有咖啡品牌也在打青芒的主意。M Stand在6月份推出了“青芒青蘋果氣泡美式”“青芒話梅氣泡”“冰搖青芒油柑茶”，以及青芒冰激凌。除了加美式的果咖，其實都是以酸為主風味的小甜水。
那么問題來了：今年飲品扎堆上青芒，目前的市場反饋如何？
02■
喝“青芒”飲品，
到底是在喝什么？
今年的青芒飲品，可謂是有人愛、有人恨。
有人夸它，“有種不顧人死活的清爽”“酸過后是回甘，夏天會愛上這一口”“人間仙品，‘夯’到爆”！也有人評價稱，“死魚開大會，精準挑釁我的味蕾”“分開都還行，融合在一起就很崩潰”……
造成大眾意見褒貶不一，有兩個原因，或者說是兩個問題導致的：一個是飲品到底為什么“使用青芒”？另一個是在飲品構成中，青芒處于何種地位。
01 青芒的滋味，“酸、甜、鮮”三位一體
青芒最大的特征是“酸度很高”，這是眾多消費青芒的人，所認可的第一要素。
但除了口味偏好酸的人，還有一部分人的味覺是錨定的“回甘”。實際上，未成熟的芒果積累了大量有機酸與單寧酸，糖度還沒形成，是完全不甜的。不過，當青芒中的淀粉，被口腔中的唾液淀粉酶分解之后，就會產生回甘的感覺。
網友討論蜜雪“青芒”
除此外，當新鮮青芒被榨成果汁，則會保留水果本身的鮮感。在夏季市場，青芒這種清爽的酸與清新的鮮，在解膩方面的成就渾然天成，是類同于往年同期“油柑”、“黃皮”的水果新選擇。
再實際一點，現制茶飲要調飲，除了青芒本身，還是會加入糖來調制。酸甜比例的靈活調整，基本可以適配大多數口味需求。
02 青芒為主風味VS綜合型酸甜風味
以青芒為主風味的飲品，青芒茶飲或青芒美式，風味統一，層次可控。對于消費者來說，是一種“可以預料的味道”，只需要客制化調整甜度就行。標準糖往往會控制酸甜比，讓接受門檻降低。
而綜合型酸甜風味不但考驗品牌研發力，也挺考驗消費者的。與黃皮、油柑的搭配較為常見，是因為它們味型一致，對極度嗜酸嗜香的人而言是極致的體驗感，對初次嘗試的人則可能存在挑戰。
網友討論青芒飲品
未成熟青芒的“酸甜”與成熟水果蘋果、橘子之類的“酸甜”不同，因為單寧酸的存在，會讓口腔產生收斂感，也就是發澀——所以青芒的成熟度、處理方式及用量，都會讓不同人群有不同的口感。
與此同時，當飲品久置，青芒中的淀粉沉底，對風味與視覺也有影響。
03 鮮榨青芒汁VS青芒濃漿
還有一個特別值得注意的是，目前市場上的青芒飲品，一種是“新鮮青芒現榨汁”，另一種則是“青芒濃漿”。
鮮榨青芒汁在鮮感上層次更明顯，但有回甘也有澀口；青芒濃漿市面上品種眾多，配料普遍為青芒添加白砂糖。原料的不同，也會導致飲品風味的區別。
青芒現榨（圖源小紅書）
其實大多數消費者喝青芒，除了酸、甜，喝的還有鮮感。青芒飲品之所以“小眾”，是因為做的人少，在工業化、供應鏈還未大規模供給時，以青芒為靈感推出現制飲品的品牌們，普遍是以現榨方式處理。
而當成熟的原料出現之后，小眾被市場推廣為“大眾”，既讓消費者選擇增多，品牌們的創造可能性增多，但不可否認的是，也使得人們“想找到自己喜歡的口味”變得有難度。
或許，這也是值得飲品行業思考的問題——到底是隨著市場風向，快速跟上“大眾”新品？還是根據食材屬性挖掘產品的極致？
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