外賣超過這個(gè)時(shí)間，寧愿扔掉也別吃！

是誰，11 點(diǎn)下的訂單，1 點(diǎn)了才拿到手

湯涼了，面坨了，菜黃了，米飯結(jié)塊了，連浮在蓋子上的油都開始凝固了。

心心念念的午飯，變成飯縮力拉滿的一坨

飯點(diǎn)被拉去開會(huì)、騎手走錯(cuò)路/天氣不好送餐延誤、商家太忙沒及時(shí)出餐……總有一萬個(gè)理由讓人吃不上熱乎飯

兢兢業(yè)業(yè)忙忙碌碌一上午，委委屈屈窩窩囊囊吃上了外賣剩飯。

更慘的是，經(jīng)過 2 小時(shí)才到手的這份午餐，大概率已經(jīng)變質(zhì)成了健康刺客！

輕則發(fā)臭異味，沒吃幾口就扔掉。重則沒發(fā)現(xiàn)變化吃壞肚子進(jìn)醫(yī)院。

吃外賣拉肚子的朋友，評(píng)論區(qū)見

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而你，我善良又節(jié)儉的朋友，吃壞肚子了，也想不到飯壞了頭上，只會(huì)覺得自己玻璃胃太嬌氣。

醬汁酸了，以為商家擔(dān)心大家夏天沒胃口，加了醋開開胃；

肉變綠色吃了拉肚子，商家一句「蔥汁腌制染色」，就反思自己想多了。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

甚至還會(huì)覺得浪費(fèi)可恥，外賣一頓吃不完，留著下頓繼續(xù)吃。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

朋友們，沒必要，真沒必要。

外賣送出前并非處于無菌狀態(tài)，常見沙門氏菌，李斯特菌、大腸桿菌可能混跡其中；

長時(shí)間常溫放置，細(xì)菌們大量繁殖，食用后可能發(fā)生胃腸道感染，食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)！

美國農(nóng)業(yè)部（USDA）明確建議：

易腐食品在室溫下不要放超過 2 小時(shí)

如果環(huán)境溫度超 32℃，不要超過 1 小時(shí)[1]

圖片來源：USDA

美國疾控中心、香港食品安全中心，也有類似建議：切勿將易腐食品放置于室外超過 2 小時(shí)（如果暴露在 90°F 即 32℃ 以上的溫度下，則不得超過 1 小時(shí)）。[2,3]

咱常點(diǎn)的外賣，基本都屬于易腐食物。

炒飯、湯粉、各種粥；腸粉、粿條、煲仔飯；炒菜、燒烤、小龍蝦；壽司、涼皮、鹵味、水果撈；蛋糕、奶茶、咖啡、小糖水……

浪費(fèi)總比吃壞身體強(qiáng)，因此丁香今天就把話撂這了：

夏季外賣放置超過 1 小時(shí)

不建議直接吃！

也不建議留著下頓吃！

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外賣到了，趕緊去拿

不要在飯點(diǎn)開會(huì)

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

具體原因，請(qǐng)看——

外賣送餐剛好在危險(xiǎn)溫度帶

20 分鐘細(xì)菌數(shù)量可翻倍

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過 2 小時(shí)）存放的高危易腐食品，應(yīng)在高于 60℃ 或低于 8 ℃ 的條件下存放。[4]

普通外賣的配送條件，根本達(dá)不到。

打包盒保溫能力有限，也不是完全密封；

騎手配送箱不是冷凍柜；

有的外賣還是預(yù)制菜，出餐前已經(jīng)放置不知道多久……

從出鍋打包到送達(dá)，幾乎全程都在危險(xiǎn)溫度帶內(nèi)。

危險(xiǎn)溫度帶：4℃ ～ 60℃

在這個(gè)區(qū)間里，致病菌繁殖加快

圖片來源：USDA

尤其夏季，細(xì)菌繁殖速度還會(huì)更快！

比如，食物中毒的「頭號(hào)元兇」——沙門氏菌，它最喜歡 35～37 ℃，在這個(gè)區(qū)間內(nèi)繁殖速度最快。[5]

24 °C、28 °C 、32 °C下

沙門氏菌（深棕色點(diǎn)點(diǎn)）的菌落數(shù)量變化

圖片來源：文獻(xiàn)

另一號(hào)殺手大腸桿菌，在實(shí)驗(yàn)室條件下（約 37 ℃、營養(yǎng)充足），每 20 分鐘就能翻倍繁殖。[6]

這意味著：

● 1 小時(shí)后，細(xì)菌數(shù)量可能變?yōu)樽畛醯?8 倍；

● 2 小時(shí)后，已是 64 倍；

● 4 小時(shí)后，甚至達(dá)到 4096 倍！

剛出鍋時(shí)，干凈又衛(wèi)生，1 小時(shí)后，桿菌已微生。

在我們看不到的地方，細(xì)菌們?cè)缇童偪穹敝常瑢?shí)現(xiàn)八代同堂了！

belike

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

經(jīng)常把已經(jīng)變質(zhì)、被污染、細(xì)菌猛增過的食物吃進(jìn)肚子里，對(duì)身體來說，基本等于天天加班打怪。

腸道屏障會(huì)被反復(fù)折騰，腸道菌群也容易被攪亂。

腸道變得更脆弱，稍微吃點(diǎn)涼的、辣的、油的就不舒服、易脹氣，人也容易沒精神，嚴(yán)重時(shí)還可能脫水、電解質(zhì)紊亂，整個(gè)人都「虛虛的，沒力氣」。

生活的狼牙棒又給了我的玻璃胃一拳

外賣出現(xiàn)這 4 種變化

沒超時(shí)也不建議吃

干凈、美味、實(shí)惠，是難以達(dá)成的外賣三角。

很多時(shí)候不是我們不想及時(shí)吃，而是根本不知道這份飯?jiān)谒偷绞掷镏埃呀?jīng)在常溫里晾了多久。

所以，除了盯時(shí)間，還要學(xué)會(huì)看食物狀態(tài)。

??哪怕沒超時(shí)，只要出現(xiàn)下面這些變化，也建議你直接丟棄

尤其是米飯、醬汁、鹵味，加個(gè)煎蛋、烤腸，這類容易「預(yù)制」的產(chǎn)品，更要多個(gè)心眼。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

??果切、鹵味、涼拌菜等散裝即食產(chǎn)品，慎點(diǎn)

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)等機(jī)構(gòu)對(duì)大型超市、餐飲單位、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品專賣店的散裝即食食品做過微生物檢測(cè)，包括涼拌菜、熟肉制品等，發(fā)現(xiàn)散裝即食食品總體合格率僅 32.39%。[7]

第三季度（7～9月，也就是現(xiàn)在）微生物污染水平偏高，樣本合格率遠(yuǎn)低于第二、第四季度。

其中涼拌菜、熟肉制品、鮮榨果汁，是散裝即食食品中微生物污染最嚴(yán)重的品類。

● 涼拌菜：合格率僅 1.59%

● 熟肉制品：合格率 24.66%

● 即食非發(fā)酵豆制品：合格率 27.12%

● 盒飯類（含米線、涼皮）：合格率 35.14%

● 鮮榨果汁：合格率 10.53%[7]

常言道：好果不切塊，好肉不下鹵。

食材不新鮮，后廚衛(wèi)生差，包裝不講究，這類產(chǎn)品現(xiàn)吃都不一定安全，何況是久放的外賣。

每年都有涼拌菜導(dǎo)致的

李斯特菌、米酵菌酸中毒事件

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)然也有良心商家，但海鮮和生食本來就更吃新鮮度、溫控和處理規(guī)范；缺少高溫殺菌這一處理，再疊加配送慢、保存差，風(fēng)險(xiǎn)是成倍放大的。

咱實(shí)在沒必要拿自己的健康去賭，對(duì)不。

最后，給大家總結(jié)了全文精華，方便轉(zhuǎn)發(fā)給你關(guān)心的 ta：

普通天氣下外賣 2 小時(shí)內(nèi)吃完

夏季盡量壓縮到 1 小時(shí)

發(fā)現(xiàn)超時(shí)，正確處理方式是：

還沒有變色變味的，但又超時(shí) 1～2 小時(shí)，想繼續(xù)吃的話，一定要充分復(fù)熱。

方法：用干凈餐盤復(fù)熱至中心溫度 75°C以上，大概就是微波爐中高火 2～3分鐘，內(nèi)外都熱透。

常溫放置超過 2 小時(shí)或出現(xiàn)異味、變色、拉絲發(fā)黏等，尤其是肉蛋奶海鮮、沙拉果切、炒飯便當(dāng)、湯面粥類，建議丟棄。

吃不完的外賣，直接丟棄，不要留著下頓吃。

外賣和短視頻是這個(gè)時(shí)代讓人又愛又恨的東西。

它確實(shí)給予了我們很多便利，但同時(shí)也帶來新問題。

大家點(diǎn)外賣時(shí)都遇上過那些糟心事？又是怎么解決的？

快來評(píng)論區(qū)一吐為快！

科學(xué)審核劉遂謙

悉尼大學(xué)臨床營養(yǎng)學(xué)碩士研究生

北京和睦家醫(yī)院臨床營養(yǎng)師

科學(xué)審核張海英

中國注冊(cè)營養(yǎng)師

四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院公共衛(wèi)生碩士

合作專家云無心

美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程博士

參考文獻(xiàn)

[1]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

[2]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

[3]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

[4]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

[5]Mohammad Maruf Billah, Md Saydur Rahman,Salmonella in the environment: A review on ecology, antimicrobial resistance, seafood contaminations, and human health implications,Journal of Hazardous Materials Advances,Volume 13,2024,100407,ISSN 2772-4166,

[6]https://pressbooks.bccampus.ca/introductiontomicrobiologyforhealthsciences/chapter/unit-5-3-measuring-bacterial-growth/

[7] 宮春波, 王朝霞, 郭玉麟, 等. 市售散裝即食食品微生物衛(wèi)生狀況調(diào)查研究[J]. 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版), 2012, 29(2): 121-125.

策劃Z

監(jiān)制Feidi

圖片見圖注

封面圖來源網(wǎng)絡(luò) + 自己做的

水衣、Solenne 對(duì)此文亦有貢獻(xiàn)

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