北京
第一次聽說“撒撇”的人，多半會被名字唬住。它是傣語音譯——“撒”是涼拌，“撇”指苦腸。傳統撒撇分兩種：苦撒用牛苦腸汁調制，入口微苦回甘；檸檬撒用新鮮檸檬汁代替苦汁，去掉了大部分人接受不了的苦味。對外地人來說，檸檬撒接受度更高，屬于入門首選。
一碗地道的檸檬撒，細米線打底，配上烤熟的牛肉、牛肚，靈魂則全在那碗酸辣鮮爽的蘸水里——檸檬汁、韭菜碎、緬芫荽、香柳、小米辣，各種香料層層疊疊。
吃法也特別，是撩起米線往里蘸水里一滾，再入口。酸、辣、鮮、香同時炸開，清涼得像吃了一塊薄荷冰，生津解膩，一掃暑天的沉悶感。
做法倒是比想象中簡單：米線煮好過涼水，韭菜、香菜、小米辣切碎，牛肉末炒熟，全部拌在一起擠入檸檬汁、加涼開水調開就行。不用開火太久，廚房也不會熱得人冒汗，整道菜低脂少油，又能健胃消食、消暑祛熱，夏天吃正合適。
廚友@颙望233
菜譜作者@阿顏顏鴨：
“2016年在云南待過一段時間，就愛上了這個酸辣可口的美食，往后的三年，常常念想這個味道，特尋一菜譜，給我的朋友們分享這道云南傣族美食～”
廚友@海棠依舊bakery：
“從云南回來，就愛上了檸檬撒撇！細滑的米線裹著用牛肉末、小米椒、糊辣椒、韭菜、元荽、姜蒜末和檸檬汁調的蘸水，每一口都是酸辣交織的通透。”
云南傣族檸檬撒撇
?食譜作者：阿顏顏鴨
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·· 用 料 ··
牛肉 一小塊 青檸檬 3個
薄荷 適量 小米辣 適量
韭菜 適量 香辣柳 適量
芫荽/香菜 適量 鹽 適量
細辣椒粉、雞精 適量
熟芝麻 一湯匙
·· 做 法 ··
1 | 拿出你買的細米粉，用溫水浸泡半個小時泡開，選擇細米粉會比較入味，喜愛吃其他口味的米線也可。泡開后沸水下米線，煮熟撈出過兩次涼白開備用
2 | 把韭菜、小米辣、香辣柳、薄荷、香菜全部切成細細的碎，越細越好，這里用云南大香菜會比較好吃，由于我買不到，只能用尋常香菜替代
* 配菜可以按照個人口味作增減，只有韭菜和薄荷是必不可少的靈魂
如圖所示
* 不喜歡吃辣的可以不放小米辣，一樣是酸爽可口的
2 | 牛肉剁成牛肉末備用，同樣，越細越好
3 | 開鍋不放油，放一點水燒開，把牛肉焯一下水焯散，水倒掉不要，牛肉末放進鍋里與韭菜一起炒熟即可，大概大火1分鐘左右
4 | 把炒熟的牛肉韭菜置于碗中，放入熟芝麻，適量的鹽、雞精，加入上面所有切成末的配料，放入3個小青檸汁，再加入大半碗涼白開水攪拌均勻即可
* 調味料我只用了鹽和雞精，蘸水千萬不要放油，放了油口感油膩不好吃了
5 | 米線撈出裝盤，表面鋪上炸好的鹵牛肉
* 外面買的牛肉干撕碎可以替代牛干巴，簡單方便
6 | 夾一把米線蘸一下蘸水就著吃，酸辣可口，青檸檬的清香和薄荷的香氣溢出，滿口留香，夏季來一份，吃完還想吃。
做過的人說
abysmo：
沒吃過正宗的所以沒法比較，但酸辣清爽很好吃就是了。 而且我發現鹵牛腱煎一煎很棒。
任初四26：
交作業了，太贊了！
喵喵頭很大Meow：
沒有香辣柳、也沒有青檸，用的普通香菜、一整個檸檬擠汁，加了點蒸魚豉油、以及青椒碎，已經足夠好吃～
米線過涼水淘洗了三四遍，涼涼的清新酸辣，太適合夏天啦
編輯：碗碗
封面來源：@颙望233
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