蘇州美食Top榜，少吃一樣算白來(lái)

我跟你們講，蘇州這個(gè)城市吧，你說它低調(diào)，它是真低調(diào)。

但你要說它嘴刁，那也是真嘴刁。

我前陣子在平江路瞎逛，旁邊一個(gè)蘇州阿姨看我舉著手機(jī)拍桂花糕， 撇 了我一眼："小伙子，你連這塊糕頭上撒的是糖桂花還是干桂花都分不清，拍啥拍哦。"

我當(dāng)場(chǎng)就被教做人了。

好家伙，一個(gè)桂花都有這么多講究，那蘇州美食還了得？

今天咱就掰扯掰扯，?蘇州美食TOP榜，少吃一樣，你這趟算白來(lái)了。?

我跟你保證，看完這篇，你再去蘇州，直接就是半個(gè)本地人。

第一名：蘇式湯面

要說蘇州美食的C位，別爭(zhēng)了，就是蘇式面。

你以為就是一碗面？天真。

蘇式面的靈魂在湯，不在面。?

這句話我說的，不接受反駁。

蘇式湯面的湯底，那是拿大骨、鱔骨、蝦腦、豬蹄，文火慢熬幾個(gè)小時(shí)出來(lái)的。好的面館，光這鍋湯就得守一整夜。

而且蘇州人吃面有個(gè)鐵規(guī)矩——?頭湯面?。

啥叫頭湯面？就是早上第一鍋湯下面。

湯最清、最鮮、味道最正。你要是睡懶覺，十點(diǎn)才去，那湯都不知道滾過幾輪了，蘇州本地大爺看你的眼神都不一樣的。

"阿弟，頭湯面吃過伐？"

你要是說沒吃過，他大概率會(huì)用一種看鄉(xiāng)下親戚的眼神看你。

蘇式面的澆頭（就是面上的配菜）才是真正的戲。?

燜肉、爆魚、三蝦、楓鎮(zhèn)大肉、蝦仁……光澆頭就有上百種。

其中最頂級(jí)的，是?三蝦面?。

蝦籽、蝦腦、蝦仁，三樣?xùn)|西手工剝出來(lái)，一碗面的澆頭要用掉好幾斤河蝦。

你說貴？那確實(shí)貴。但你吃一口就知道，這錢花得值。

還有一種?楓鎮(zhèn)大肉面?，這塊大肉是白湯的，入口即化，不加醬油，全靠湯底的鮮味撐著。

蘇州人夏天就認(rèn)這一碗，別的都是將就。

對(duì)了，蘇式面還有個(gè)講究叫?"寬湯緊面"?或者?"重青免青"?。

寬湯就是湯多面少，緊面就是面多湯少；重青就是多放蔥花，免青就是不要蔥。

你第一次去，不懂這些行話，師傅問你的時(shí)候你一臉懵，那場(chǎng)面……怎么說呢，略微有點(diǎn)尷尬。

第二名：松鼠桂魚

這道菜，全國(guó)人民都知道，但百分之九十的人都沒吃過正宗的。

松鼠桂魚的精髓不在"貴"，在"形"。?

一條桂魚，片花刀，炸到金黃色，澆上滾燙的糖醋汁。

上桌的時(shí)候，"滋啦"一聲，那魚尾巴還翹著，跟松鼠似的。

這道菜是?蘇幫菜的扛把子?，也是國(guó)宴級(jí)別的存在。

但你知道嗎，正宗的松鼠桂魚，刀工才是最難的。

魚身要片出108刀花刀?，不能斷皮。這不是吹牛，是真事。

一個(gè)廚師練這刀工，少說也得好幾年。你去飯店吃的那種，刀花稀稀拉拉的，說實(shí)話，那叫糖醋魚，不叫松鼠桂魚。

還有個(gè)冷知識(shí)：?這道菜其實(shí)跟松鼠沒有半毛錢關(guān)系。?

它最早叫"松鼠鯉魚"，后來(lái)因?yàn)楣痿~肉質(zhì)更嫩，才換成了桂魚。

你看，連名字都是后來(lái)改的，所以別跟我杠為啥魚長(zhǎng)得不像松鼠，它本來(lái)就不像。

第三名：生煎包

對(duì)，生煎包不是上海的專利。

蘇州的生煎，跟上海的還真不太一樣。

蘇州生煎偏甜口，底脆皮薄，湯汁豐沛。?

你咬一口，先喝湯，再吃肉，最后把底殼嚼得嘎嘣脆。

好的生煎，底部那層焦殼得是金黃色的，厚度均勻，不能太厚也不能太薄。

太厚了咬不動(dòng)，太薄了沒口感。

蘇州本地人吃生煎有個(gè)暗號(hào)——?"底板要脆，湯汁要燙，皮子要韌"。?

三樣全占了，才算及格。

我有次在觀前街吃生煎，旁邊一個(gè)阿婆一口一個(gè)，吃得那叫一個(gè)優(yōu)雅。我學(xué)她咬了一口，湯汁直接飆到我襯衫上。

阿婆看了我一眼："慢慢來(lái)嘛，急啥啦。"

得，又被教做人了。

第四名：蟹殼黃

這玩意兒名字聽著就饞人。

蟹殼黃其實(shí)不是蟹做的，是因?yàn)榭境鰜?lái)的顏色跟煮熟的螃蟹殼一樣，金黃酥脆，所以叫這個(gè)名。?

它是蘇州的傳統(tǒng)小點(diǎn)心，用油酥面做皮，里面包的是甜餡或者咸餡。

甜的一般是白糖豬油，咸的一般是蔥油或者鮮肉。

剛出爐的蟹殼黃，外皮一層一層的，酥到掉渣。

你用手一掰，"咔嚓"一聲，里面的餡兒還是軟的、燙的。

蘇州人的早餐標(biāo)配：一碗豆?jié){、兩個(gè)蟹殼黃，齊活了。?

別看它個(gè)頭小，一個(gè)也就乒乓球那么大，但你吃三個(gè)就有感覺了。

這種小點(diǎn)心，屬于那種你不專門去找，根本吃不到的東西。

第五名：雞頭米

哎，說到這個(gè)我就來(lái)勁了。

雞頭米，學(xué)名芡實(shí)，是蘇州水八仙之一。?

每年八九月份，正是吃雞頭米的季節(jié)。

這東西剝起來(lái)巨費(fèi)勁，一顆一顆用手剝，一個(gè)熟練的阿姨一天也就剝個(gè)幾斤。

所以你知道為啥貴了吧？全是人工啊。

雞頭米最經(jīng)典的吃法就是雞頭米糖水。?

清甜軟糯，口感有點(diǎn)像小顆的蓮子，但比蓮子更Q彈、更細(xì)膩。

加點(diǎn)桂花，那香味直往鼻子里鉆。

蘇州人管這叫"水里的人參"，雖然有點(diǎn)夸張，但確實(shí)好吃。

我第一次吃的時(shí)候，心說這不就是個(gè)蓮子嗎？

吃了一口之后：真香。

然后連吃了三碗。

錢包在哭，嘴巴在笑。

第六名：?jiǎn)“蜕濉恫粚?duì)，是蘇式糕團(tuán)

說錯(cuò)了，啞巴生煎那是無(wú)錫的，差點(diǎn)鬧笑話。

蘇州的糕團(tuán)才是真正的甜蜜炸彈。?

豬油糕、薄荷糕、玫瑰糕、桂花糕、定勝糕……

光聽名字就知道，蘇州人做糕點(diǎn)是認(rèn)真的。

其中最有名的是?豬油糕?。

別被名字嚇到，這個(gè)"豬油"不是讓你直接吃豬油，而是糕里加了豬油，所以口感特別潤(rùn)、特別軟。

還有一種叫"糖年糕"，過年的時(shí)候家家戶戶都要做。?

一大塊白糖年糕，切成薄片，用油煎到兩面金黃，外脆里糯，蘸白糖吃。

我的天，那個(gè)甜，是那種很高級(jí)的甜，不是工業(yè)糖精的甜，是米香和糖香混在一起的甜。

蘇州阿姨做糕團(tuán)有句話："?做糕團(tuán)就像做人，料要足，心要誠(chéng)。?"

我覺得她說得對(duì)。

第七名：藏書羊肉

冬天去蘇州不吃藏書羊肉，你對(duì)得起自己?jiǎn)幔?/p>

藏書羊肉是蘇州光福鎮(zhèn)藏書一帶的傳統(tǒng)名吃，用木桶煮羊肉，據(jù)說已經(jīng)有上千年歷史了。?

它跟北方的羊肉不一樣，不膻，而且特別嫩。

秘訣在于那口大木桶和特殊的煮法。

羊肉在木桶里用文火慢慢煮，不加太多調(diào)料，就靠羊肉本身的鮮味。?

吃的時(shí)候蘸點(diǎn)醬，那個(gè)香啊，能把你魂兒都勾走。

蘇州人冬天有句話："?藏書羊肉一碗，神仙都不換。?"

我覺得這話說得一點(diǎn)不夸張。

第八名：碧螺蝦仁

這道菜把蘇州的兩樣寶貝合在一起了——?太湖的蝦和洞庭山的碧螺春茶。?

碧螺蝦仁用的是太湖里的河蝦仁，配上碧螺春的茶葉一起炒。?

蝦仁Q彈，茶香清幽，吃起來(lái)有一股淡淡的茶葉香。

這道菜在蘇幫菜里屬于"文菜"，就是看著清淡，但功夫全在里面。

你別看它不紅不辣不重口，但吃完嘴里那個(gè)回甘，能留好久。

蘇州菜的最高境界就是四個(gè)字：不時(shí)不食。?

什么季節(jié)吃什么東西，反季的不吃，這是蘇州人刻在骨子里的規(guī)矩。

春天吃碧螺蝦仁，夏天吃楓鎮(zhèn)大肉面，秋天吃大閘蟹，冬天吃藏書羊肉。

你看，人家一年四季的飯桌都安排得明明白白。

第九名：糖粥

蘇州的糖粥跟你想象的粥不一樣。?

它是用赤豆或者紅豆熬的，稠稠的、甜甜的，上面撒一層桂花。

看著平平無(wú)奇，但那個(gè)紅豆的綿密感，配上桂花的清香，絕了。

老蘇州人吃糖粥喜歡配"油氽團(tuán)子"。?

一個(gè)甜的一個(gè)咸的，混著吃，這叫"甜咸搭配"。

別覺得奇怪，你試一次就知道了，這組合是真的和諧。

我在山塘街吃過一回，旁邊坐著倆蘇州大爺，一人一碗糖粥，吃得那叫一個(gè)舒坦。

其中一個(gè)跟我說："小伙子，這個(gè)味道，你在別處吃不到的。"

我信了。

第十名：大閘蟹

壓軸的來(lái)了。

陽(yáng)澄湖大閘蟹，不用我多說了吧？全國(guó)人民都知道的東西。?

但我要說的是，真正的行家吃蟹，不光吃蟹黃蟹膏，還吃那口"鮮"。

好的大閘蟹，蒸熟之后不用任何蘸料，直接吃，那個(gè)鮮甜是能讓你閉眼的。?

蘇州人吃蟹有"蟹八件"，一套專門的工具，能把一只蟹拆得干干凈凈。

什么蟹鉗、蟹針、蟹錘……一整套下來(lái)，吃一只蟹要花半小時(shí)。

你說麻煩？人家說這叫"?儀式感?"。

好吧，你開心就好。

寫到這兒，我自己都餓了。

說真的，蘇州這個(gè)城市，它的美食不是那種一上來(lái)就給你重口味轟炸的類型。

它是慢慢來(lái)的，一口一口的，越吃越有味道。?

就像蘇州這個(gè)城市本身一樣，不急不躁，但每一處都有講究。

你要是去蘇州，別光知道園林和評(píng)彈。

把這份榜單存好，挨個(gè)吃過去，你才算真正來(lái)過蘇州。?

少吃一樣？

那你這趟，真的算白來(lái)了。

最后送你們一句蘇州話：

"吃好飯，才有力氣想事情嘛！"?

走了，我去整碗頭湯面了。