湖北
眾所周知，大米是我國主要的糧食作物，用大米不僅可以制作飯粥，也能制作雪餅系列的零食。每年春夏交際的時候，位于我國秦嶺淮河以南地區(qū)的南方人，都會制作一道養(yǎng)胃粥，既可以褪去體內(nèi)的潮濕之氣，也可以讓自己胃口大開。一道養(yǎng)胃粥，每家每戶的制作流程往往有著不同之處，但是一道粥里面的米卻是一樣的，均為南方產(chǎn)的秈米。相比之下，北方人在煮粥時所選用的大米，更多以粳米為主，那么兩者之間，又有什么不同之處呢？
據(jù)悉，北方的粳米大多以短圓體形為主，它們的支鏈淀粉遠比南方產(chǎn)區(qū)的秈米要高得多，由此煮制完成的粳米，會比秈米多一分綿柔與粘糯，為此無論南方人還是北方人，在煮粥時都應該達成選用粳米的共識，倒不是因為南方秈米不能煮粥，而是兩者之間，北方粳米更適合煮粥。
煮粥時，別再用錯“米”了！教你一招，粥更黏稠還養(yǎng)胃！需要注意的是，很多的中國家庭總喜歡用剩飯煮粥，主要是圖方便，但是在春季要想制作一道完美的養(yǎng)胃粥，最好還是選用生米，如果想要節(jié)約時間，可以事先將生米用冷水浸泡。接下來，小編要跟大家具體介紹一道春天的養(yǎng)胃粥。
雜蔬香蝦粥
準備食材：60克粳米、600毫升開水、4只大蝦、20克雜蔬丁、1朵鮮香菇、4片生姜、3根小蔥、1.5克白胡椒粉、1小勺食鹽和1小勺雞精
【烹飪步驟】
1.取60克粳米提前洗凈，用冷水浸泡1個小時以上。將鮮蝦下入少許食鹽、料酒腌制入味，并將香菇和生姜切薄片，小蔥取蔥白部分切小段，蔥綠部分則切成蔥花，再備齊用玉米粒、青豌豆和胡蘿卜丁制作的雜蔬。
2.將鮮蝦的蝦頭和蝦身部分分離，用清水洗凈取出完整的蝦仁。
3.起鍋燒熱下入少許底油，放入蔥片、蝦頭和蔥段煸香。
4.待小火將蝦頭熬出蝦油，蔥姜和蝦頭的鮮味也就完全釋放出來了。
5.鍋內(nèi)下入600毫升開水，繼續(xù)熬煮3分鐘揀出蝦頭和蔥姜。
6.加入提前浸泡過的北方粳米，順時針方向攪拌15秒鐘，待煮沸以后蓋上鍋蓋用小火熬煮20分鐘即可。
7.20分鐘以后，在鍋內(nèi)下入香菇片和蝦仁雜蔬丁，同樣的順時針方向攪拌15秒，熬制8分鐘直至黏稠即可出鍋。
8.將粥盛在碗中，撒入適量的蔥花提鮮，一道春天的養(yǎng)胃雜蔬香蝦粥就制作完成了。
再次科普下，南方的秈米因含直鏈淀粉高，支鏈淀粉低，所以促成了嚼勁好、黏性小的特性，會更適合用來炒飯；同樣的，北方的粳米因含直鏈淀粉低，支鏈淀粉高，其口感軟糯黏性更勝一籌，更適合煮粥。
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