遼寧
德元升溫馨提示：本文為健康科普參考，不能替代專業(yè)醫(yī)生的診斷和治療。如有特殊疾病，請(qǐng)咨詢醫(yī)生。
茄子是夏天餐桌上的常客，紅燒茄子、蒜泥茄子、魚香茄子，怎么做都下飯。茄子本身味道清淡，特別能吸收調(diào)料的味道。
咱們今天一次說清楚。
茄子是什么？
茄子又稱落蘇。
德元升提醒：中醫(yī)認(rèn)為茄子性涼、味甘，歸脾、胃、大腸經(jīng)，有清熱活血、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、降脂降壓的功效。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
富含膳食纖維
維生素P（蘆丁）——含量在蔬菜中名列前茅
鉀、鈣、鎂
花青素（茄子皮中）
德元升科普：茄子（落蘇）的主要功效
保護(hù)血管：維生素P增強(qiáng)血管彈性，降低毛細(xì)血管脆性，預(yù)防出血
降脂降壓：膳食纖維和花青素幫助降低膽固醇
清熱活血：適用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、痔瘡出血
消腫止痛：茄子搗爛外敷可治腫毒、蜜蜂蜇傷
怎么吃茄子最好？
核心技巧：茄子炒之前先用鹽腌制10分鐘，擠掉黑水再炒，不容易吸油
蒜泥茄子（不用油，最適合減肥）：
茄子切段蒸15分鐘
撕成條
加蒜泥、醋、生抽、香油
魚香茄子（少油版）：
茄子切條用鹽腌后擠干
鍋中少油煸炒至軟
加魚香汁（醋、生抽、糖、豆瓣醬）燜煮
地三鮮（少油版）：
茄子、土豆、青椒切塊
茄子腌后擠干
鍋中少油，先炒土豆至金黃
再下茄子、青椒翻炒
德元升提醒：
不要油炸茄子——茄子像海綿一樣吸油，油炸后熱量翻幾倍
茄子皮富含花青素和維生素P，不要削皮
挑選茄子的小技巧
選表皮紫黑發(fā)亮、用手捏有彈性、蒂頭新鮮的
顏色越深花青素越高
德元升提醒：
茄子性涼，脾胃虛寒、腹瀉的人少吃，可加蒜、姜同炒
茄子含茄堿，未成熟青茄子有毒，不要吃
茄子不宜和螃蟹同食（寒性疊加）
最后說一句：
茄子是夏天最親民的養(yǎng)生菜。學(xué)會(huì)少油的做法，吃出美味，也吃出健康。
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