成都市區唯一一家南昌水煮

不辣，脹。

——今天的編輯 門牙

江西菜不僅辣，分量還大。（之前寫過，回顧戳：）

所以這次邀請我的同事們去吃南昌水煮的時候，我們的對話大致是這樣的——

“啥子是南昌水煮？”

“哎呀你可以理解為江西版的關東煮、麻辣燙。”

“江西？飛辣，我不去。”

最后硬是把菜單上的“原湯”二字標識出來，并告訴這些不吃辣的朋友，在微辣之前，有這個完全沒有辣的味道。方才搖到了6位朋友與我同行。

前情提要是，兩年前我就在這家淺淺吃過一嘴。皮蛋拌面至今難忘。有了這個底氣在前，兩輛車，7個人，于工作日的中午，吃上了這頓滿攢的南昌水煮。

印象中，這家南昌水煮很小。之前一直窩在新城市廣場最里面，是一個小檔口。并且它一直是我記憶中，“成都唯一一家南昌水煮”。

老板小劉，江西上饒人。她糾正我：“我們是成都最早開的，只能說是成都市區唯一一家。”因為郫都區開了一家，唯一，不嚴謹了。

今年六一兒童節這天，這家南昌水煮從新城市背后搬到了同心路，幾乎就在九中正門對面。

一進門，墻上掛的一面錦旗都是新新鮮鮮的：每日兩碗水煮，高三再無苦楚。

“這是一個學生今年高考前送來的。我們2024年開門的時候他們讀高一，吃到今年畢業。最后這半年，一天四頓飯就要來我這兒吃兩頓。”

小劉說，她之所以趕到6月1號開門，也是因為這群學生娃娃催得急。說上大學只能寒暑假才能回來吃，必須喊小劉開門，讓他們在高考前再吃幾天。

點菜環節，我把決定權交給小劉。我只說了三個基本要求：

1.不要蔥蒜；

2.三個辣度都要；

3.葷菜主要選新鮮的，凍貨少要甚至不要。

小劉想了半晌，在她的菜單上寫了又劃，劃了又叉。

廚房里頭的小哥，按照她這份菜單，在一口沸騰著的巨大鍋爐前，把每一樣菜冒得熱火朝天。看它分門別類的堆頭和格子，確實很像關東煮。

待它們真正落了碗，放了佐料，你才曉得，江西辣的好戲，就在這微辣、中辣、特辣的三碗水煮菜里頭。

南昌水煮菜不油，但是湯底很濃醇。像我們沒放蔥蒜的，佐料更簡單，一瓢海椒，撒一把蘿卜干顆顆就行。

端上來第一件事就是拌勻。

最面上鋪得幾乎要把碗遮完的，菜單上叫“腳板”，其實就是一種炸制過的豆制品。翻拌的過程，讓它將湯汁精華吸飽、鎖住。

等你一筷子捻起來，一口咬下去的時候，美妙在此刻發生——

一半已經稍稍泡軟的腳板，突擊式地激烈釋放汁水。它比單純的湯底多了點兒豆干兒的香味兒，又比炸得香香的豆干兒多了些湯水的鮮美。

江西辣雖然威名在外，但真正當我吃到它的時候，我覺得它辣得很有禮貌。

因為在以上這一陣鮮美十足的爆汁體驗之后，一個腳板下肚，口腔里面才會閃回出明確的辣味。

@余飛 表揚腳板，“炸得挺括、厚實，看起來一層一層有空氣感，疊起來就形成了一種嚼勁，一半泡湯、一半不泡，干濕不分離的方式，最好吃。”

同為豆制品愛好者的@熱心女士李市民 說，“層層疊疊的腳板吃起來真的很香。需要都全部浸入湯頭，然后馬上吃！很吸味！”

此時@譚嬢 已經把自己的筷子伸向了她所熟悉的“干子”。她說這個南昌水煮和她們湖北的麻辣燙很像。“讀書的時候，我可以買一碗端起，邊走邊吃。一路吃。”

我們問她啥子是“干子”，她一邊拈起一片滿是氣孔的方形豆腐干，一邊跟所有人強調：干子，豆腐干的干子！

讓湖北人勾起了一些地區限定回憶的豆腐干，確實也是數一數二的趕口好吃。

油炸能挺身而出，冒煮能軟中有韌——難怪豆制品頂起了南昌水煮的半邊天。

吃起來除了水煮的本味和調味之外，還有豆腐干兒的豆香和淡淡的煙熏味兒。加分加分。

江西辣到底有好辣喃？

在微辣區適應了一陣，@余飛 和@彭主任 麻起膽子拈了兩筷子中辣，甚至是特辣。

@彭主任 說：“習慣吃微辣，中辣特辣都可以吃，看各人對辣的接受程度。混到吃完，肚皮燒呼呼的。”

但是@余飛 找到了對付這種辣的辦法，“90%吃的微辣，燙的時候非常辣，冷的時候就好了，試了一口特辣，需要用三口蘋果汁沖淡，后勁足，從舌根辣到胃里面。”

我和@彭主任 都把最高分給了皮蛋拌面，而且還是泡面。我們的理由幾乎一樣，平常幾乎從不吃泡面，他挑了三筷子，我吃了半碗。

雖是泡面，卻也筋道。皮蛋切碎了做的拌面臊子，意外的香。這是小劉的招牌，“剛開店靈光一閃，想著溏心皮蛋裹著面應該更好吃。結果還真是。”

@熱心女士李市民 總結說，微辣的皮蛋拌面，就是平平無奇的皮蛋和面的味道，但是隨著辣度的提升，它的香味和好吃的程度才會遞增。

全桌最能吃辣的@白嬋 幾乎就沒把她的筷子離開過特辣的碗。她說最好吃的是青筍和泡在碗底的細米粉，很入味。

對她來說，中辣的辣度最好，“特辣確實有點掩蓋食材的味道了。”

在江西人的鋪子里頭，解辣確實還需放辣人。

吃到后半段，大家都想喝汽水，小劉說她這兒只有蘋果汁，雖不是江西產，但也是她們從小喝到大的。

好嘛，一人來了一盒，有人喝完還追加一盒。@彭主任 點名表揚：“好喝，確實是紅蘋果的味道。”我覺得更重要的是，完美解辣。

解辣的還有小劉推薦的炸物，特別是炸香蕉。

用@余飛 的話說，“燙口的時候特別甜，口感出現了一種榴蓮肉的幻覺，冷的時候也好吃，甜度下降，但是脆脆的、糯糯的。”

吃得差不多，我總結說我這一頓下來，少說也吃了四個皮蛋。水煮菜里面，皮蛋一個對半切開，很難不吃上一口。

小吃還有炸皮蛋，泡酥酥的虎皮，竟吃出了些“燒烤皮蛋”的感覺。距離完美夏天，只差半碗冰凍綠豆稀飯。

一頓飯吃完，七個人脹憨。

綜合了大家的點評，我們的一致意見大概是：前半段很好吃，是那種“哇”聲四起的好吃。

吃到后面略顯乏味，可能是我們沒有要丸子類的菜，翻來覆去的主菜都是豆制品，所以有點無聊。

@彭主任 說得最多的一句話就是：“我吃哪樣喃？感覺都是主食又都是菜。”

吃完放筷子，@余飛 說：感覺飽了，但又很空虛。

按照他的說法，這是一鍋好吃的大雜燴，適合當配菜搭配米飯一起吃。應該少量多次，同時也希望老板可以考慮讓鮮貨多一點。

只不過回頭想想，如果我是哪天放學出校門，跑到小劉這兒來點幾個菜，像小時候吃麻辣燙一樣吃一嘴，然后回家，做作業，看電視……

我就滿意了。

今日編輯 | 愛吃辣的門牙少女

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