廣東
眼下，正是黃皮壓枝的時節
一串串金燦燦的果子
垂在葉間
皮薄肉厚，晶瑩剔透
咬開一顆
酸甜的汁水在舌尖炸開
尾韻帶一絲淡淡的果皮苦澀
恰好解了盛夏的膩
人稱“正氣果”
陽江本地黃皮
以優質“白沙糖心”和“雞心”黃皮果為主
在陽江各個鄉鎮均有種植
一般從6月中旬開始相繼成熟
采摘期約40天
海陵島北汀村
是遠近聞名的“黃皮村”
據悉，種植歷史可追溯到明朝萬歷年間
家家戶戶，屋前屋后
院前院外
山坡臺地都種滿了黃皮果樹
另一邊，陽春市潭水鎮
也有一條“黃皮村”——鳳來村
每逢夏日
村里碩果累累
塘口鎮得天獨厚的富硒水土
搭配溫潤氣候
孕育出皮薄多汁
美味健康的“ 彭垌黃皮 ”
這枚嶺南人珍視的“果中之寶”，可不止鮮食那么簡單。它果皮與果核能入藥，消食健胃、理氣健脾；果肉則生津止渴，最是開胃。今天教你四招，把這份時令風物端上餐桌——兩道濃香下飯，一道清潤落胃，一道冰爽解暑，總有一種讓你愛上這口夏日酸甘。
0 1
黃皮燜排骨
黃皮的果酸能分解豬肉纖維，達到軟化肉質、去腥增鮮的效果。果酸味滲入排骨，嫩滑酸甜；黃皮本身軟糯，酸甜中帶有淡淡的咸味，吃后口齒間殘留酸、澀、甜、辣層層余韻，喉嚨回甘。燜煮時果膠釋出，湯汁濃稠，拌飯一絕。
準備食材：黃皮30粒、排骨1條（約400克）、蒜2瓣、姜2片、冰糖適量、醬油2湯匙、米酒半湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖少許、生粉適量、鹽適量、花生油適量
做法：
① 黃皮用鹽搓洗干凈，瀝干，在頂部剪“十”字花，輕輕擠出果核，留果肉備用。
② 排骨加鹽和生粉搓洗5分鐘，沖凈血水，瀝干。加生抽、米酒、白糖、蒜蓉、少許生粉和花生油，抓勻腌制10分鐘。
③ 熱鍋下油，將排骨兩面煎至金黃微焦，下蒜蓉和姜片爆香。
④ 倒入沒過排骨的開水，大火滾開后加入黃皮、冰糖和老抽，轉中小火燜煮10分鐘。
⑤ 淋入少許生粉水勾薄芡，煮到湯汁濃稠掛勺，嘗味后酌情補鹽或糖，上碟即可。
小竅門：排骨可換成扇骨、豬排或豬腳，一樣美味。湯汁除了下飯，還可用來炒苦瓜——苦瓜清爽中帶上甜酸，別有一番風味。
0 2
黃皮淮山尾龍骨湯
黃皮被稱作“水果里的陳皮”，能調暢人體氣機，氣順則痰消。尾龍骨的醇厚、淮山的粉綿與黃皮的果酸在湯中相遇，湯色清亮，入口酸酸甜甜，一碗下肚，脾胃頓開。
準備食材：尾龍骨300克、黃皮20粒、淮山1條、枸杞20粒、蜜棗1顆、姜2片、鹽適量
做法：
① 黃皮鹽搓洗凈，剪"十"字去核；淮山去皮切段；尾龍骨焯水去血水，洗凈備用。
② 湯煲放入尾龍骨、蜜棗和姜片，加水燒開，放入淮山和黃皮。
③ 煮至淮山粉綿，枸杞關火前3分鐘下，最后加鹽調味即成。
小竅門：選甜中帶微酸的黃皮煲湯更佳；蜜棗可增加自然清甜，無需額外加糖。
0 3
蜜餞黃皮
黃皮皮薄易損，常溫存放保質期短，冷藏不超過3天。吃不完千萬別浪費，做成蜜餞可保存一年，隨時回味夏日滋味。平時吃黃皮多棄果皮，但果皮營養豐富，經熬制后甜中帶少許酸澀，果肉軟糯，色澤褐紅晶瑩，全程零添加，安心又解饞。
準備食材：黃皮1000克、冰糖250克、鹽1勺
做法：
① 黃皮清水洗兩遍，再用鹽搓洗，沖洗干凈，瀝干。
② 冷水上鍋蒸10分鐘，果核受熱后會自己"蹦"出來，放涼后將未脫核的用手擠出。
③ 中火，黃皮與冰糖一同入平底鍋，不斷翻炒，直到湯汁變濃稠、黃皮呈透明狀即可關火。放涼裝入玻璃瓶，冰箱冷藏可保質1年。
0 4
老鹽黃皮飲
黃皮可鹽可甜，老鹽的咸味更能凸顯果肉的清香酸爽。猛吸一大口，甜咸酸在口中交織，絲絲回甘，滿口生津，給炎炎夏日帶來透心的清涼。
準備食材：黃皮15粒、冷開水1杯、老鹽適量、糖10克
做法：
① 黃皮鹽搓洗凈，放入碗中捶打出汁（不用去核）。
② 倒入玻璃杯，加糖和老鹽，注入冷開水，搖晃幾下至糖鹽融化即可享用。
小竅門：家中沒有老鹽可用普通鹽代替；加幾塊冰塊風味更佳。
來源 | 陽江日報（劉巧偉）
圖片 | 劉巧偉、陽江日報資料圖
編輯 | 周雅
校對 | 顏振勇
審核 | 張健青
終審 | 蘇小琳
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