曾經風靡的精釀啤酒，如今為啥不火了？飯店老板：4個原因很現實

前陣子跟幾個老哥們兒擼串，我隨口問了句＂來點精釀不＂，結果桌上沒一個人搭理我。有人擺擺手說＂整那玩意兒干啥，還是普通的痛快＂，剩下幾個直接點了冰鎮的大綠棒子。

那一刻我心里咯噔一下——想當年，誰桌上要是不擺瓶精釀，都不好意思說自己會喝酒，怎么這才幾年光景，風向就徹底反過來了？帶著這個疑問，我特意找了個開飯館多年的老板聊了聊。

他一邊收拾桌子一邊給我算賬，幾句話下來，我算是明白了：精釀這東西為啥從＂人人追捧＂混到了＂角落吃灰＂，說白了就是幾筆現實賬，誰也繞不過去。

先說個可能讓你意外的事。你要是光看行業報告，精釀的日子好著呢。

數據顯示，中國精釀啤酒市場規模已從2020年的200億元快速增長至2024年的800億元，年復合增長率為41.42%，預計2025年將增長至1342億元。這數字漂亮吧？

可你走進小區門口那家超市看看，當初擺在最顯眼位置的幾款精釀，現在要么下架了，要么被塞進冷柜最里頭沒人問津。普通街邊館子的酒水單上，＂精釀＂兩個字也越來越少見了。

這就叫冰火兩重天。為啥會這樣？

因為撐起那漂亮數字的，是資本和大廠在使勁，跟咱老百姓餐桌上的真實感受完全是兩碼事。當年一窩蜂涌進來的小作坊、小酒館，才是真正扛不住退場的那批。

天眼查信息顯示，僅2024年上半年，精釀啤酒相關注冊企業的數量就高達2300家。熱錢來得快，可退潮的時候也是真狠——根據天眼查數據，精釀企業處于注銷、吊銷、停業狀態的已超過4000家。

一半海水一半火焰，說的就是精釀現在這處境。

那咱就跟著飯店老板的思路，把這幾筆賬一筆一筆捋清楚。

老板給我算的第一筆，是價格賬。現在市面上的啤酒，大致就三檔：五塊錢以下的大眾貨，五到十塊的中檔貨，十塊往上的品質貨。

精釀基本都蹲在十塊以上這一檔，甚至更貴。老板說得實在：來他店里喝酒的，圖的就是個清涼解渴、圖個熱鬧，酒錢要是比菜錢還貴一大截，誰樂意？

喝啤酒講究的就是那股能大口猛灌的痛快勁兒，你整瓶三四十的精釀，小口抿著，那還叫喝酒嗎？有意思的是，精釀自己也慌了，這兩年拼了命地往下降價。

盒馬推出1升13.9元的德式小麥、500毫升9.9元的精釀果啤，胖東來推出均價不到5元的精釀白啤，蜜雪冰城旗下福鹿家的平價精釀最高價只有9.9元。你看，連蜜雪冰城都下場賣起了幾塊錢的精釀。

價格是打下來了，可這不正說明，當初那套＂高價才夠格＂的說辭，已經沒人信了嘛。第二筆是口味賬，這個更要命。

精釀酒香濃、酒勁足，聽著挺高級，可咱大多數人從小喝的就是那口偏淡、清爽、下肚順溜的工業啤酒。老板打了個比方，釀酒行里有句老話——大米凈、玉米甜、麥芽沖、高粱香。

加了大米的啤酒清亮解渴，一口下去透心涼；而純麥芽的精釀呢，苦味重、還沖嗓子，喝慣淡口的人第一反應就是＂這味兒不對＂。

所以你看，＂食無定味，適口者珍＂，嘗個鮮可以，真要天天喝，很多人還是拐回了那口熟悉的清爽。行業里也不是沒琢磨過這事，開始拼命往＂好入口＂上靠。

說白了，這就是在向咱大眾的口味低頭認慫——真正那種硬核的傳統精釀，從味兒上就注定當不了大眾飲料。

第三筆賬，藏在飯店老板自己的生意經里，外人還真不容易看明白。啤酒是快消品，能不能鋪滿市場，關鍵看線下的鋪貨本事。

老板說，普通工業啤酒有一整套成熟的供貨體系，給飯店的進貨價壓得低，還有返點這些實惠。你去飯店喝酒，看見服務員滿桌收瓶蓋，那其實就是酒商給老板返利的門道。

可精釀呢？本身進價就貴，鋪貨能力還差，賣一瓶賺不了幾個錢，你說老板圖啥要進這貨？

而且精釀多是330毫升的小瓶，跟傳統啤酒500毫升一比，差著一大截量。量少、價高、還不好賣、利潤又薄，飯店冷落它，太正常了。

更雪上加霜的是，精釀這兩年還趕上了餐飲的苦日子。近兩年餐飲行業普遍慘淡，顧客流失、門店倒閉，這自然影響到啤酒產業，包括對精釀啤酒的消費。

精釀這東西特別依賴聚餐、下館子這種現場喝的場景，餐飲一不景氣，它頭一個遭殃。就連專門開在下沉市場、瞄著年輕人的連鎖小酒館也難熬——從下沉市場崛起的海倫司受門店改革影響，截至2024年末門店數量恢復至560家。

第四筆賬，是宣傳這口氣沒接上。

精釀當年憑啥火的？不是廠家砸錢打廣告，全靠一幫愛好者和自媒體吆喝，靠踩著普通啤酒來抬自己身價。

這種熱度聽著唬人，可根基太淺。人家精釀本來就定位小眾，廠家也懶得持續砸錢營銷，熱乎勁一過，自然就沒人惦記了。

聊到這兒，老板嘆了口氣，我也跟著感慨。不過話得說回來，精釀真沒＂死＂，它只是被打回了原形，回到了本該待的位置。

眼下真正值得琢磨的，是那些財大氣粗的巨頭正拿著新劇本重新洗牌。2024年10月福鹿家門店數量僅為＂全國250+＂，而2025年6月迅速突破1000家，有了蜜雪冰城的扶持，或將實現更高速的擴張。

這幫巨頭玩的就是極致性價比加上強渠道，想把精釀從＂小眾嘗鮮＂實打實地拽到咱老百姓的飯桌上。從大盤子看，精釀的路其實還長著呢。

從市場滲透率來看，精釀啤酒現在還沒有進入大眾化發展時期，2025年其在啤酒整體市場中占比為17.2%，滲透率僅為6.3%。說白了，它還沒真正走進千家萬戶。

所以在我看來，精釀當年那陣風，刮的很大程度上是大伙兒的好奇心；如今在咱普通人眼里降了溫，無非是價格、口味、鋪貨、宣傳這幾筆現實賬算下來的必然結果，沒啥好唏噓的。

等哪天國貨品牌真把價錢打下來、把咱中國人愛的這口味兒做出來、把貨鋪到家門口的小店里，這杯曾經＂端著架子＂的啤酒，說不定還真能踏踏實實上了尋常人家的餐桌。到那會兒它火不火，就不是圖新鮮了，而是咱實打實愿意掏錢選它。