美團(tuán)小象超市杭州首店開業(yè)，我們?nèi)ガF(xiàn)場看了看

作者：陳新生

來源：聯(lián)商網(wǎng)（ID：lingshouzixun）

封面圖來源：聯(lián)商網(wǎng)

繼寧波門店落地之后，小象超市線下體驗(yàn)店正式進(jìn)駐杭州。

7月3日，小象超市杭州首店正式營業(yè)，這也是其全國第三家、浙江第二家線下體驗(yàn)店。

杭州首店的開業(yè)，意味著小象超市的線下模型已經(jīng)從初步試水走向規(guī)模化打磨。門店延續(xù)了小象超市線下店以往餐超融合的體驗(yàn)化路徑，主打“新鮮”體驗(yàn)，同時(shí)結(jié)合杭州本地消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行了商品、服務(wù)和場景的迭代。

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從“24小時(shí)鮮”到日日清

“鮮”字成為核心差異化壁壘

作為后起新秀，小象超市并未在價(jià)格內(nèi)卷的紅海中纏斗，而是選擇將線上沉淀多年的供應(yīng)鏈能力與數(shù)字化心智，投入到更重體驗(yàn)的線下實(shí)體場景中，把“鮮”字貫穿全品類經(jīng)營。

在果蔬品類上，小象超市以產(chǎn)地直供+本地化定制，筑牢生鮮基礎(chǔ)鮮度。

以蔬菜區(qū)主打的“24小時(shí)鮮”為例，背后是“南菜北運(yùn)”與“東鮮西進(jìn)”等反向供應(yīng)體系的強(qiáng)力支撐。

通過在云南等核心產(chǎn)區(qū)大規(guī)模應(yīng)用真空預(yù)冷等“控溫鎖鮮”技術(shù)，配合產(chǎn)地直采與品控前置，小象超市成功將跨越數(shù)千公里的時(shí)令鮮蔬損耗降至最低，讓杭州消費(fèi)者在夏日也能嘗到帶著露珠的蔬菜與本地鮮貨，兌現(xiàn)“因?yàn)榭欤怎r”的產(chǎn)品承諾。

水果板塊集結(jié)全球時(shí)令好果，玉麒麟西瓜、藍(lán)莓、巨峰葡萄等核心單品均實(shí)現(xiàn)基地直采，全程可溯源，最大程度縮短流通鏈路，鎖住原生果香與果肉口感。

門店還打造了極具杭州本土特色的專屬單品“江南小甜心”鮮剝水果蓮子，精準(zhǔn)貼合本地夏日飲食偏好，打造出獨(dú)家新鮮感。

烘焙區(qū)的椰奶吐司、黃油可頌等單品不僅強(qiáng)調(diào)“日日清”的時(shí)效承諾，更將制作環(huán)節(jié)從行業(yè)通行的“解凍復(fù)烤”升級(jí)為從和面開始的手作現(xiàn)烤。所有產(chǎn)品當(dāng)日售罄、絕不隔夜，從時(shí)間維度守住烘焙產(chǎn)品的最佳口感。

水產(chǎn)板塊則以“活水慢養(yǎng)、現(xiàn)撈現(xiàn)制”，打造高端生鮮鮮度標(biāo)桿。門店暫養(yǎng)池水質(zhì)清澈，帝王蟹、小青龍、東星斑、多寶魚、鮑魚、生蠔等水產(chǎn)品遵循冷水慢長養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，從源頭把控肉質(zhì)品質(zhì)。

鮮活跳跳蝦從產(chǎn)地現(xiàn)捕直發(fā)，全程打氧，到門店最快只需10小時(shí)。

飲品方面，小象超市將“當(dāng)日鮮造”的理念貫徹到底，重構(gòu)商超飲品的新鮮標(biāo)準(zhǔn)。

鮮榨果飲全程現(xiàn)場制作，新鮮水果即時(shí)投入、現(xiàn)榨即飲，西瓜汁、羽衣甘藍(lán)果蔬汁、牛油果奶昔等飲品無添加、鎖原味。

冷泡茶飲堅(jiān)守短時(shí)鮮萃原則，冷萃龍井、雙檸曬紅等產(chǎn)品標(biāo)注“8小時(shí)低溫冷萃、只賣當(dāng)天”，嚴(yán)控飲品賞味周期。同時(shí)門店引入HPP高壓鎖鮮工藝瓶裝飲品，以技術(shù)手段延續(xù)食材新鮮口感。

除此之外，現(xiàn)打精釀區(qū)自帶流量，自有品牌搭配多款小眾精釀品牌，酒液出杯時(shí)泡沫翻涌、口感新鮮，讓超市消費(fèi)突破傳統(tǒng)零售邊界，解鎖年輕群體喜愛的沉浸式休閑體驗(yàn)。

這種對極致新鮮的追求，更深層地依賴于小象超市在供應(yīng)鏈端的重模式投入與技術(shù)創(chuàng)新。背后的關(guān)鍵在于運(yùn)營精細(xì)化程度，日日清意味著損耗控制必須精準(zhǔn)，現(xiàn)烤需要人力配置，24小時(shí)鮮要求后端補(bǔ)貨及時(shí)。

不過，一旦完全跑通，其競爭壁壘就不再是價(jià)格，而是對消費(fèi)者的心智占領(lǐng)，建立現(xiàn)場信任度。

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精選SKU陳列

本地化商品適配區(qū)域消費(fèi)

小象超市杭州首店面積約4000㎡，位于龍湖杭州紫荊天街B1層，周邊聚集了大量中產(chǎn)家庭與年輕白領(lǐng)，常住人口與辦公客流密集，日常生鮮、日用品剛需消費(fèi)旺盛。

門店整體采用U型動(dòng)線設(shè)計(jì)，從入口至收銀區(qū)依次排布鮮花、蔬果、烘焙、水產(chǎn)、3R熟食、休閑食品、家護(hù)標(biāo)品等區(qū)域，后場布局有加工間、冷藏冷凍倉儲(chǔ)等功能區(qū)域，兼顧展示效果與運(yùn)營效率。

聯(lián)商網(wǎng)現(xiàn)場觀察看到，其商品結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出明顯的“體驗(yàn)導(dǎo)向”特征，食百等標(biāo)品約占35%，品類精簡，以高頻動(dòng)銷款為主，生鮮、烘焙、熟食加工等體驗(yàn)品類持續(xù)擴(kuò)大。

本地化商品適配方面，門店新增水八仙等本地特色品類，涵蓋鮮剝蓮子、菱角、蓮藕等江浙時(shí)令食材，貼合本地市民飲食偏好。海鮮品類采用本地直供模式，舟山紅蝦、鯧魚、糟鰻魚等浙東特色水產(chǎn)常態(tài)化上架。

同時(shí)攜手桐廬百年非遺品牌王繼蓮，現(xiàn)包現(xiàn)煮鮮肉小籠、蟹黃灌湯小籠包等本地特色面點(diǎn)，精準(zhǔn)貼合杭州消費(fèi)者的飲食口味。此外，門店增設(shè)杭州特色荷花鮮花品類，豐富場景消費(fèi)維度。

自有品牌是門店商品力的重要支撐，聯(lián)商網(wǎng)現(xiàn)場觀察判斷，門店自有品牌占比超過30%，涵蓋小象大廚快手菜系列、小象自有飲品、精釀等核心品類。

其中小象大廚系列烤雞、肋排、帶魚、鮮蝦等爆款單品，依托標(biāo)準(zhǔn)化SOP制作，口感穩(wěn)定、性價(jià)比突出，也是線上平臺(tái)的熱銷品類，實(shí)現(xiàn)線上線下爆款互通。

場景化功能分區(qū)是門店的核心特色之一，門店打造了開放式明廚明檔體驗(yàn)區(qū)，覆蓋多元現(xiàn)制消費(fèi)場景。

現(xiàn)制飲品區(qū)專屬研發(fā)適配華東市場的大紅袍、茉莉白等茶飲品類，搭配SOE美式、鉑金澳白等現(xiàn)磨咖啡，補(bǔ)齊年輕消費(fèi)場景。

烘焙區(qū)堅(jiān)持日清模式，現(xiàn)制蛋糕、面包等品類主打新鮮口感，榴蓮千層、馬里奧面包、大蛋撻等明星單品憑借優(yōu)質(zhì)原料與口感成為引流爆款；水果區(qū)提供榴蓮現(xiàn)切等便民服務(wù)，提升即時(shí)消費(fèi)體驗(yàn)。

水產(chǎn)與肉禽區(qū)域聚焦“新鮮+便民”雙重屬性，水質(zhì)清澈鮮活，涵蓋帝王蟹等高端水產(chǎn)及本地特色海鮮，提供宰殺、清洗、清蒸等加工服務(wù)。肉禽區(qū)域支持現(xiàn)煎牛排、三文魚現(xiàn)切、鮮肉切片切絲等定制化服務(wù)。

餐飲化是門店核心亮點(diǎn)。核心3R熟食加工區(qū)品類豐富，涵蓋現(xiàn)烤披薩、手工漢堡、特色燒烤、壽司、包飯、糖葫蘆等多元現(xiàn)制美食，鍋氣十足，適配消費(fèi)者邊逛邊吃的體驗(yàn)式消費(fèi)需求。

精釀區(qū)上架小象自有品牌布魯日雙子星、德式小麥原漿白啤，以及或不凡、大九釀造等熱門精釀，貼合年輕群體消費(fèi)偏好。

門店內(nèi)設(shè)有寬敞的就餐區(qū)，配備一次性手套、飲水機(jī)、制冰機(jī)等便民設(shè)施。

門店多處陳列了小象超市自有品牌商品墻，均為線上消費(fèi)者喜愛的熱銷產(chǎn)品。

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弱化賣貨屬性

強(qiáng)化消費(fèi)者現(xiàn)場體驗(yàn)

從小象超市線下門店的迭代邏輯來看，杭州首店并非簡單復(fù)刻前兩家門店（北京、寧波）模型，核心圍繞“弱化賣貨屬性、強(qiáng)化消費(fèi)體驗(yàn)”展開，這也是小象超市從線上走向線下的核心初衷。

線上零售的核心痛點(diǎn)在于“看不見、摸不著”，消費(fèi)者無法直觀感知商品品質(zhì)、體驗(yàn)服務(wù)細(xì)節(jié)。小象超市布局線下實(shí)體門店，本質(zhì)是補(bǔ)齊信任短板，讓消費(fèi)者實(shí)地挑選商品、感受新鮮質(zhì)感。

零售行業(yè)觀察者王軍告訴聯(lián)商網(wǎng)，當(dāng)下消費(fèi)者逛超市早已不局限于日用品采購，更多是休閑、社交、放松的生活方式，因此門店的核心打造邏輯，是讓逛超市變得“可逛、可吃、可體驗(yàn)”，為消費(fèi)者提供充足的情緒價(jià)值。

在細(xì)節(jié)服務(wù)層面，門店構(gòu)建了全方位人性化服務(wù)體系，真正實(shí)現(xiàn)賣商品更賣生活服務(wù)。

除水產(chǎn)、鮮肉免費(fèi)加工、現(xiàn)制現(xiàn)售等核心服務(wù)外，門店全域設(shè)置商品溫馨提示牌，清晰標(biāo)注食材挑選方法、烹飪方式、營養(yǎng)成分等實(shí)用信息。

堂食休息區(qū)配套針線包、急救藥箱、自助電子秤、微波爐等便民設(shè)施，免費(fèi)提供飲水、自助去冰、鮮品處理等貼心服務(wù)。

人員服務(wù)層面，門店搭建了成熟的服務(wù)培訓(xùn)與管理體系。

聯(lián)商網(wǎng)了解到，依托“老店帶新店”的迭代機(jī)制，杭州店員工通過已開業(yè)門店成熟運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)“傳幫帶”，同時(shí)通過標(biāo)準(zhǔn)化SOP培訓(xùn)、服務(wù)考核、實(shí)操復(fù)盤，提升整體服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和溫度。

會(huì)員體系實(shí)現(xiàn)線上線下同頻互通，打破渠道壁壘。所有消費(fèi)者均可到店消費(fèi)，付費(fèi)會(huì)員可享受5%～10%專屬會(huì)員折扣，每周可免費(fèi)領(lǐng)取冰淇淋、相關(guān)專屬券等，實(shí)現(xiàn)用戶權(quán)益一體化。

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餐超融合成常態(tài)

零售進(jìn)入精細(xì)化比拼時(shí)代

小象超市杭州店的開業(yè)，放在當(dāng)下零售行業(yè)的大背景下看，有一個(gè)更值得關(guān)注的視角。

近年來，傳統(tǒng)商超普遍面臨客流下滑的困境。一個(gè)重要的原因是，年輕一代消費(fèi)者對逛超市這件事的期待變了，不再只是買完即走，而是希望有得吃、有得喝、有得玩。

餐超一體化、現(xiàn)制餐飲占比提升、服務(wù)觸點(diǎn)豐富化、場景化陳列等等，正在成為行業(yè)共識(shí)性的轉(zhuǎn)型方向。

當(dāng)線上渠道解決了效率和價(jià)格問題后，線下門店的核心價(jià)值便回歸到體驗(yàn)和服務(wù)。

小象超市的做法，正是通過豐富的現(xiàn)制餐飲、高頻率的試吃互動(dòng)和人性化的服務(wù)細(xì)節(jié)，將逛超市這件事本身變得可逛、可吃、可玩，從而吸引消費(fèi)者到店。

但體驗(yàn)不是堆服務(wù)那么簡單，需要供應(yīng)鏈、人員培訓(xùn)、品控體系、動(dòng)線設(shè)計(jì)等多維能力的支撐。

同時(shí)，供應(yīng)鏈與品控的標(biāo)準(zhǔn)化，也是小象超市門店體驗(yàn)落地的核心支撐。

門店生鮮品類采用基地直采、戰(zhàn)略合作供應(yīng)商模式，從源頭鎖定貨品品質(zhì)。

同時(shí)，建立基地初檢、大倉復(fù)檢、門店日檢三道食安防線，門店專屬檢測中心每日開展農(nóng)殘檢測，收貨環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控溫層標(biāo)準(zhǔn)，從而嚴(yán)格品控。

而從小象超市的打法發(fā)現(xiàn)，杭州店在全面吸收北京、寧波門店的成熟運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，也針對華東區(qū)域飲食、消費(fèi)習(xí)慣做了本地化優(yōu)化，同時(shí)放大了服務(wù)和體驗(yàn)屬性。

當(dāng)線上企業(yè)走到線下，帶來的不僅是流量思維，還有對效率、數(shù)據(jù)、用戶運(yùn)營的重新理解。但線下零售的復(fù)雜性，物業(yè)條件、本地消費(fèi)習(xí)慣、人員管理、供應(yīng)鏈適配，也決定了這不是一條可以快速復(fù)制的路。

換句話說，小象超市線下店能否成功，不僅取決于其自身的運(yùn)營能力，更在于它能否真正理解并滿足新一代消費(fèi)者的需求。

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在零售行業(yè)同質(zhì)化競爭加劇的當(dāng)下，低價(jià)與貨品早已不是唯一競爭力，消費(fèi)者更看重購物過程中的體驗(yàn)感、氛圍感與性價(jià)比。

小象超市杭州首店的探索，或許能為行業(yè)提供一個(gè)思考角度，當(dāng)消費(fèi)者不再只為買到東西而逛超市，超市該如何重新定義自己的價(jià)值？

商超轉(zhuǎn)型無需追逐風(fēng)口和盲目擴(kuò)張，立足用戶需求，深耕供應(yīng)鏈，打磨服務(wù)細(xì)節(jié)，做好本地化適配，才是實(shí)體零售長期穩(wěn)健發(fā)展的核心邏輯。

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