殺伐帝王的人間煙火：從一碗朝鮮古泡菜，讀懂朱棣半生執(zhí)念與深情

提及明成祖朱棣，世人的印象就是殺伐果斷，威嚴(yán)霸道的帝王。但是誰也沒想到，這一位鐵血帝王，卻有普通人一樣，有著對美食的癡情，是一個地道的“美食控”，朝鮮古泡菜吃貨王！

朱棣對朝鮮古泡菜的喜愛，不是野史，卻是有《明實錄》和朝鮮《李朝實錄》等史料為依據(jù)的。史書上白紙黑字記載，這一位帝王為了滿足味蕾的快感，多次接受朝鮮進貢的泡菜；甚至不惜遭受非議，打破慣例，在宮廷安排朝鮮御廚為自己做朝鮮泡菜；下威嚴(yán)的圣旨，只是為了索要朝鮮特色泡菜……

本文就撥開歷史迷霧，講述永樂帝這一位位高權(quán)重的帝王，為什么對異國的朝鮮古泡菜情有獨鐘呢？

一 對朝鮮泡菜喜愛，刻在骨子里的口味習(xí)慣

朱棣對朝鮮古泡菜的癡愛，絕對不是登基之后貪圖口味的新鮮，或者是為了享受權(quán)力帶來的榮華富貴，他在沒登基之前的軍旅生活中，就喜歡食用朝鮮古泡菜。

雖然朱棣早年生活在南京一帶的江南地區(qū)，吃慣了精致的江南甜食。但他二十歲之后封為燕王后，駐守北平邊關(guān)，常年生活在北方，對朝鮮飲食文化必然有深刻的接觸。

當(dāng)時他為了對抗蒙古大軍，經(jīng)常率軍打仗，常年在外過著風(fēng)餐露宿的生活，吃的都是北方邊塞戰(zhàn)場上的粗獷飲食，如這些食物大多數(shù)是牛羊肉、面食烈酒，油膩厚重、口感單一。

但朝鮮古泡菜的存在，卻完美適配北方邊塞艱苦環(huán)境將士們的飲食需要；如它沒有復(fù)雜的烹飪程序，易儲存、酸辣清脆、解膩消食，能沖淡肉食的厚重感，令北方將士們喜愛，更滿足朱棣的味蕾。

于是，鎮(zhèn)守北方邊疆的軍旅生活，令朱棣喜歡朝鮮古泡菜的味道，并且把這一種異國飲食風(fēng)味融入他的日常飲食清單。

二 坐擁天下美食，唯獨偏愛朝鮮風(fēng)味

當(dāng)朱棣在靖難之役登基稱帝后，即使坐擁天下美食，山珍海味可謂唾手可得，卻始終癡迷于朝鮮泡菜。為了吃到純正的朝鮮古泡菜風(fēng)味，他大膽打破明朝宮廷只食用中原本土膳食的傳統(tǒng)，破例從朝鮮引進廚師，常年為他侍奉御膳。

根據(jù)《李朝實錄》及明代中外交往史料記載，永樂年間，朝鮮國王太宗李芳遠(yuǎn)為了維系宗藩地位，多次親赴大明朝貢，不僅進貢珍寶、美女，還專門挑選擅長腌制正宗朝鮮泡菜的廚師（火者）送入大明皇宮，專門供朱棣享受。

朝鮮國王太宗李芳遠(yuǎn)

為了吃上喜愛的正宗朝鮮風(fēng)味菜，朱棣特意給朝鮮廚子、貢女親屬授予光祿寺官銜，并且破格優(yōu)待。可以看到，他對朝鮮美食這一份偏愛，已超越一般人的獵奇心理，成為融入骨髓的飲食愛好。

三 癡情與口味綁定，一碗泡菜藏帝王柔情

朱棣對朝鮮泡菜的癡迷，除了滿足他的味蕾需要之外，背后還是一段帝王的柔情，那是他對寵愛妃子——權(quán)妃的深情摯愛。

權(quán)妃是朝鮮進貢給明朝的美女，她不僅容貌清麗、聰慧通透，更是精通音律和善于烹飪美食。當(dāng)權(quán)妃作為朝鮮的貢妃入明朝的后宮之后，親自為朱棣腌制泡菜、烹制朝鮮美食，手法地道、風(fēng)味絕佳，令朱棣的味蕾大開。

根據(jù)史料記載，當(dāng)權(quán)妃在世時候，她做的飯菜都非常令朱棣滿意。于是，朱棣的一日三餐和酒水茶飲，都是由權(quán)妃負(fù)責(zé)，權(quán)妃就是通過美食俘虜了永樂大帝的心。當(dāng)朱棣在外征戰(zhàn)回來，或者處理朝政空閑時候，能吃上權(quán)妃為他做的朝鮮泡菜，再加上美女的溫柔相伴，乃是帝王難獲得的溫情。

可惜紅顏薄命，權(quán)妃年紀(jì)輕輕就病逝，令朱棣非常悲傷。為此，《明太宗實錄》記載朱棣對權(quán)妃的癡愛，字字真切，感情真摯，毫無帝王威嚴(yán)的偽裝：

“權(quán)妃生時，凡進膳之物，惟意所適；死后，凡進膳、造酒，皆不適意。”

這句話簡單來說，權(quán)妃在，我吃什么都香；當(dāng)權(quán)妃離開認(rèn)識之后，即使宮中御膳有無數(shù)山珍海味無數(shù)，我都是食不甘味、味同嚼蠟。

可以看到，朱棣失去了佳人，傷心過度，即使面對美食佳肴，卻再也沒有食欲。

晚年的朱棣，即使是朝鮮御廚盡心烹制美食，卻由于失去了權(quán)妃的溫柔相伴，令他對美食都是食之無味。因此，朝鮮古泡菜，成為朱棣對愛妃情感的寄托。

四 明代朝鮮泡菜原貌：無辣椒、重鹽發(fā)酵的硬核輔食

很多人認(rèn)為，朱棣癡迷的泡菜和現(xiàn)代的韓國泡菜是有著天壤之別。令朱棣癡迷的朝鮮泡菜，起源于商周時期的腌制酸菜技法，古稱“菹”，就是“菹”菜技藝。

商朝滅亡之后，箕子率族人遷居朝鮮半島，將這套鹽漬發(fā)酵的腌菜技術(shù)帶入當(dāng)?shù)亍Ｈ缓笊坛摹拜稀辈思妓嚕谏锨隁v史發(fā)展進程中，經(jīng)過朝鮮半島民眾們結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂颉⑹巢呐c調(diào)味方式的本土化改良，逐漸演變成如今的朝鮮泡菜。

簡單來說：古代中國商朝時候的古腌菜技法，孕育了今天的朝鮮泡菜。朱棣偏愛朝鮮泡菜，卻與今天的朝鮮泡菜是截然不同，它鹽度極高、鈉含量爆表，是純粹的高鹽、高發(fā)酵重口食物。

這是因為明成祖朱棣處在的時代，美洲作物辣椒尚未傳入中國，更加沒進入朝鮮半島。在當(dāng)時環(huán)境中，由于沒有現(xiàn)代的食物冷藏保鮮技術(shù)，朝鮮的御廚們?yōu)榱吮ＷC在長途運輸中，食材不腐，只能用大量的食鹽腌制蔬菜，讓蔬菜自然發(fā)酵，借此鎖鮮防腐。

由此可見，由于鹽份太多，這也使朝鮮泡菜與中原清淡小菜風(fēng)味不同，特點是咸烈醇厚、無現(xiàn)代的甜辣口感，更無豐富的配菜，接近今天的“醬腌菜”或“水泡菜”，一般喜歡清淡口味的南方人也是不太愛吃。

但朱棣由于常年征戰(zhàn)，重口味風(fēng)格的朝鮮古鹽泡菜自然滿足了他的胃口，自然成為永樂御膳的固定配菜，每餐必備、從不缺席。

結(jié)語：

雖然朱棣一生對政敵手段殘忍，殺伐四方，功過爭議不斷。但褪去帝王的外衣，他對溫柔美貌權(quán)妃的癡情，對朝鮮泡菜的癡愛，證明他只是一個有喜好、有執(zhí)念、有柔情的普通人。

萬里江山抵不過一碗泡菜，珍饈百味不及摯愛相伴。朱棣對異國朝鮮泡菜的癡迷，對美人權(quán)妃的癡情，令這一位鐵血霸氣的帝王多了幾分煙火溫情，也讓冰冷的明史，多了一段溫柔有趣的佳話。